Marmelo, uma fruta milenar com um sabor único e muitos benefícios para a saúde. Descubra as suas vantagens!

O marmelo é um parente próximo das maçãs e peras, mas não é tão conhecido.

O que é importante saber sobre ela?

Como é cultivado?

Onde na cozinha podemos usá-lo?

Neste artigo, você aprenderá sobre os benefícios para a saúde de comê-lo, como armazená-lo adequadamente e muitas outras dicas.

O que exatamente é um marmelo?

Este é o fruto do arbusto ou árvore de marmelo. Os frutos são malvias de forma globosa a oblonga com um cheiro pungente amarelo. Eles são muito semelhantes em forma de maçãs ou peras. A pele do marmelo pode ter nervuras distintas com uma pele felpuda que permanece brilhante e às vezes oleosa quando esfregada. A polpa do marmelo, de cor amarelo claro, é suculenta, fortemente aromática e com cheiro a citrinos. No estado cru, os frutos são de difícil digestão, por isso não são consumidos sem tratamento térmico.

Por que é apropriado incluir o marmelo em nossa dieta?

Consumir marmelo tem vários benefícios para a saúde, como:

São ricos em nutrientes

Os marmelos contêm fibras e várias vitaminas e minerais essenciais, tornando-os uma adição nutritiva à sua dieta. Esta fruta fornece ao corpo quantidades moderadas de vitamina C e cobre, além de pequenas quantidades de vitaminas do complexo B, ferro, potássio e magnésio. Embora não sejam excepcionalmente ricos em nenhum composto específico, os marmelos oferecem uma ampla gama de nutrientes e muito poucas calorias.

Eles contêm antioxidantes fortes

Os marmelos contêm muitos antioxidantes que ajudam a reduzir o estresse metabólico e a inflamação, protegendo as células dos danos dos radicais livres.

Eles ajudam a controlar as náuseas da gravidez

Um estudo recente descobriu que o xarope de marmelo é significativamente mais eficaz do que a vitamina B6 na redução de náuseas e vômitos durante a gravidez.

Aliviam problemas digestivos

O marmelo é usado há muito tempo na medicina tradicional e popular para tratar vários distúrbios digestivos. O extrato de marmelo ajuda a proteger o tecido intestinal de danos associados a doenças inflamatórias intestinais, como colite ulcerativa.

Eles ajudam a tratar úlceras estomacais

Os compostos vegetais nos marmelos podem ajudar a prevenir e tratar úlceras estomacais, e o extrato de marmelo protege contra úlceras estomacais induzidas pelo álcool.

Reduzem os sintomas do refluxo

Vários estudos sugerem que o xarope de marmelo é tão eficaz quanto os medicamentos tradicionais usados para tratar os sintomas da DRGE.

Eles ajudam a proteger contra certas reações alérgicas

O marmelo pode aliviar vários sintomas de alergia, como problemas de pele, coriza e asma, suprimindo a atividade de certas células imunes responsáveis por essas reações alérgicas.

Eles suportam o bom funcionamento do sistema imunológico

Marmelos contêm vitamina C e fibras, dois nutrientes que suportam um sistema imunológico saudável. Eles também podem ter propriedades antibacterianas.

Valores nutricionais

Na tabela a seguir, veja uma comparação dos valores nutricionais de 100 g de marmelos, maçãs e peras frescas.

Vitaminas e minerais

Além disso, observe a quantidade de minerais e vitaminas que os marmelos frescos contêm em comparação com as maçãs e peras frescas.

Como podemos ver na tabela, o marmelo contém quase o dobro de vitamina C e geralmente mais minerais do que maçãs e peras.

Como escolher os marmelos certos?

Você pode encontrar marmelos em mercados de agricultores, por exemplo. Escolha frutas firmes e sem grandes machucados, rugas ou outros sinais de danos. Pequenas marcas na casca geralmente não afetam a fruta. Você pode notar penugem na fruta. Essa penugem cai à medida que amadurece. Um marmelo totalmente maduro será de cor amarela ou dourada e terá um aroma doce agradável. Frutas grandes também são geralmente mais maduras e mais doces do que frutas menores.

Como os marmelos são armazenados?

Existem muitas maneiras de armazenar marmelos, desde frescos inteiros até congelados processados.

Armazenamento de marmelos frescos

Armazene os marmelos em uma única camada para que não esmaguem. Eles devem ser armazenados em local fresco, seco e escuro, como um porão. A alta umidade não importa, pelo contrário, evitará que as frutas sequem. No entanto, é importante protegê-los da luz solar. Em boas condições, pode durar até 3 meses. Quanto mais estável a temperatura, melhor. Deve ficar abaixo de 15 graus Celsius, mas quanto mais frio estiver, mais tempo a fruta durará. À temperatura ambiente, o marmelo dura cerca de uma semana.

Armazenando marmelo na geladeira

Se você não tiver um local fresco e escuro adequado para guardar os marmelos, poderá mantê-los na geladeira. A faixa de temperatura ideal é entre 3°C e 5°C. Aqui as frutas ficam frescas por muito tempo sem perder a suculência. Você pode embrulhar frutas individuais em toalhas de cozinha. Eles são respiráveis e não retêm umidade na pele. Quanto mais fresco você mantiver na geladeira, mais tempo a fruta durará. Em média, a 4°C, dura aproximadamente 70 dias.

marmelo congelado

Lave bem o marmelo para remover qualquer sujeira e seque para se livrar de qualquer penugem. Isso porque a penugem é amarga e não queremos que ela contamine a fruta preparada. Agora você tem várias opções. Você pode congelar marmelos inteiros ou com a pele, mas ainda é melhor fervê-los brevemente antes de congelar. Ou você pode descascar a fruta, remover o caroço e cortá-la em pedaços do mesmo tamanho.

Você pode escalfar o marmelo, cozinhá-lo ou congelá-lo cru. Você faz isso forrando uma assadeira com papel manteiga, espalhando o marmelo uniformemente em uma camada e deixando congelar durante a noite. Na manhã seguinte, verifique se o marmelo está completamente congelado e guarde-o em sacos de tamanho individual ou em recipientes próprios para freezer e bem fechados. Em alternativa, pode preparar uma calda de açúcar e escalfar o marmelo delicadamente. Depois de frios, adicione-os à calda e guarde-os em frascos herméticos no congelador até serem necessários. Isso ajudará a preservar sua textura. O marmelo deve durar cerca de 6 a 12 meses no congelador.

Descongelar marmelos congelados

Retire o recipiente ou saquinho do freezer, coloque em um prato na bancada da cozinha e deixe lá até descongelar. Você pode usar o micro-ondas para descongelar mais rápido, mas o marmelo ficará com uma consistência um pouco mais macia.

Como podemos usar o marmelo na cozinha?

Ao contrário de outras frutas, os marmelos raramente são consumidos crus. Mesmo quando maduros, os marmelos crus têm uma polpa muito firme e um sabor azedo e adstringente. Portanto, a maioria dos amantes do marmelo concorda que a fruta é melhor consumida tratada termicamente.

É necessário retirar a pele antes de cozinhar. Use um descascador de legumes para remover. Se pretende fazer compotas ou conservas de marmelo, guarde a casca, pois contém uma grande quantidade de pectina.

Em seguida, corte um pequeno pedaço na parte inferior do marmelo para que ele se assente e não balance. Descasque como uma maçã com uma faca afiada.

Após cortar o marmelo, coloque-o em uma panela com água e um pouco de açúcar e deixe ferver até a polpa ficar macia. Você também pode experimentar adicionar especiarias como baunilha, canela, gengibre e anis estrelado. Pode comer o marmelo cozido sozinho ou utilizá-lo em papas de aveia, juntar ao iogurte ou servir com carne de porco assada. Também é um excelente complemento para tortas e tortas de frutas.

Ao cozinhar o marmelo, observe que a carne branca/amarelada fica rosa ou roxa e o aroma agradável aumenta dez vezes!

Os marmelos são usados principalmente para fazer conservas e compotas porque são naturalmente ricos em pectina. A pectina é na verdade um endurecedor natural e, graças às suas propriedades, a fruta dura mais tempo.

receitas com marmelos

doce de marmelo

Esta é a sobremesa de marmelo mais clássica: a sua preparação é longa e complicada se quiser seguir a receita tradicional. O método de preparo é o mesmo da geléia de frutas clássica, mas a marmelada também envolve um processo de secagem que pode levar de duas a três semanas.

marmelo assado

Prepare uma sobremesa original de marmelo! O preparo é muito fácil: corte a fruta ao meio e coloque em uma assadeira com açúcar, vinho tinto e cravo. Quando os marmelos estiverem assados, sirva-os com sorvete de baunilha.

bolo de marmelo

Em vez de assar uma torta de maçã clássica, você pode usar marmelo. Basta preparar uma massa lisa e tradicional e adicionar pequenos pedaços, que você cozinha previamente com suco de limão e açúcar.

licor de marmelo

Um excelente espírito também pode ser feito de marmelo. O primeiro passo é ralar a polpa da fruta, que tem que agir por vários dias. Em seguida, esprema o suco e acrescente o álcool (1 litro) e o açúcar (500 g). Dependendo do seu gosto, você pode aromatizar o licor com alguns cravos ou uma pitada de canela. É quando começa o processo de maceração. Após 3 meses, coe a mistura e o licor doce estará pronto para beber.

cultivo de marmelo

O marmelo, Cydonia oblonga, é uma árvore ou arbusto ornamental que produz frutas perfumadas e com boa aparência durante todo o ano. Definitivamente, não deve ser confundido com o arbusto florido ornamental, também chamado de marmelo. Esta é uma planta completamente diferente conhecida como marmelo japonês do gênero Chaenomeles, cujos frutos são extremamente ácidos.

No início da primavera, o marmelo floresce com flores rosa pálido ou brancas em uma árvore multicaule visualmente interessante que se enrola com a idade. As flores atraem numerosos polinizadores e hospedam a incrível borboleta Limenitis arthemis, comumente chamada de Almirante Branco, e todas as suas subespécies.

Cultivar marmelos não é tão difícil, mas é importante proporcionar-lhes condições adequadas. Você precisa de um local ensolarado com solo fértil. O marmelo se adapta tanto ao solo úmido quanto ao seco, mas cresce melhor quando o solo é bem drenado. Também é importante observar que, embora o marmeleiro seja autofértil, a produção aumentará com a polinização; portanto, são necessárias pelo menos duas árvores para obter uma colheita utilizável.

O marmelo dá frutos 3 a 4 anos após o plantio. Os frutos são colhidos com mais frequência no início de outubro; em uma estação excepcionalmente quente, também pode ser no final de setembro. Você pode saber quando os marmelos estão prontos para a colheita quando a casca perde sua cor amarelo-esverdeada e fica amarela dourada ou laranja. O aroma do marmelo torna-se mais pronunciado à medida que envelhece.

O cultivo de marmelo não é difícil, mas é mais adequado para áreas quentes. É por isso que pode ser encontrado principalmente na Morávia e no sul da Eslováquia. Também é popular nos estados do sul, onde essas árvores ou arbustos de até seis metros de altura se dão muito bem.

História do marmelo e fatos interessantes

Os marmelos vêm do marmeleiro, uma das mais antigas árvores frutíferas conhecidas. Os babilônios e gregos parecem ter cultivado essa árvore, que se espalhou pela Ásia Menor e pelo Cáucaso até os países mediterrâneos, incluindo a Itália.

Embora essas frutas não fossem muito usadas na culinária, os marmelos tinham uma reputação muito boa entre as culturas antigas por suas propriedades. Muitas lendas diferentes estão associadas a essas frutas especiais.

Já nos tempos gregos, os marmelos eram valorizados por sua fragrância, e podemos reconhecer os marmelos em representações mitológicas entre as frutas trocadas pelos deuses. Segundo alguns testemunhos de autores antigos, os frutos oferecidos aos deuses em Esparta eram perfumados, mas não tão bons para comer: lembram marmelos crus.

Entre os testemunhos vindos da antiguidade, alguns falam do uso do marmelo como remédio medicinal. Desde a Idade Média até o Renascimento, os médicos sugeriram beber suco de marmelo como tratamento para doenças intestinais.

Hoje em dia, porém, o marmelo definitivamente não é uma das frutas mais produzidas. Em todo o território italiano, apenas cem hectares são dedicados ao cultivo do marmelo. Lombardia e Veneza têm algumas áreas densamente cobertas de marmelos. Especialmente na região perto de Treviso, há uma vasta área com marmelos muito antigos.

A evidência desta origem milenar do marmelo em território italiano também pode ser encontrada nos nomes de algumas cidades, pois os seus nomes vêm claramente de Cotogno, que significa marmelo em italiano, nomeadamente Codognè perto de Treviso e Codogno perto de Lodi.