Gruyère, um delicioso queijo de vaca suíça! Aprenda a apreciar seus sabores complexos

Se você é um amante de queijo, provavelmente já experimentou o Gruyère.

Mas você sabe por que ela é tão deliciosa e versátil?

Este artigo contará tudo o que você precisa saber sobre este delicioso queijo suíço semiduro!

O que é Gruyère?

É um queijo suíço amarelo firme, nomeado após a cidade de Gruyères, na Suíça.

As vacas que fornecem o leite para a produção deste queijo vagam livremente e pastam nas pastagens dos baixos Alpes. Esta dieta natural é a chave para o sabor característico do gruyère e, portanto, impossível de reproduzir em outras regiões.

Como é feito o Gruyère?

O processo de produção requer um alto grau de especialização combinado com experiência e instinto.

As queijarias suíças são abastecidas diariamente com leite de vacas criadas soltas.

O processo começa em grandes caldeirões de cobre onde são adicionadas culturas naturais e coalho. A coalhada é formada, que é cortada e a coalhada é separada e deixada escorrer.

A coalhada é então despejada em moldes e as rodas de queijo são prensadas por 20 horas e depois na salmoura.

Durante o armazenamento inicial, os trabalhadores tratam os queijos diariamente durante 3 meses. Depois disso, para que o queijo adquira seu sabor, ele precisa maturar por pelo menos 5 meses em adegas úmidas, sendo que alguns passam até 18 meses aqui.

How Swiss Gruyere Cheese Is Made | How It's Made | Murray's Cheese

Valores nutricionais do Gruyère (por 100 g)

Qual é o sabor do gruyère?

Este queijo é conhecido por seu sabor rico, cremoso, salgado e de nozes. No entanto, seu sabor varia com a idade: o queijo jovem é distintamente cremoso e com nozes, enquanto o queijo mais velho desenvolveu um sabor terroso.

O corpo do queijo é coberto por uma casca natural, que é densa em queijos jovens, mas torna-se escamosa e um pouco granulosa à medida que envelhece.

Como preparar o Gruyère?

Emparelhamento de vinho

Vinhos brancos de corpo médio:

• Riesling Spätlese
• Chardonnay
• salvar
• Sauvignon Blanc
• Grüner Veltliner

Vinhos tintos leves:

• Pinot Noir
• Beaujolais
• Barberá
• lambrusco

Vinhos tintos frutados:

• Merlot (França)
• Primitivo (Itália)

Vinhos espumantes:

• Prosecco
• seita

O que pode substituir o queijo Gruyère?

Se precisar usar um substituto, escolha outra opção semidura, como o Emmental .

Outras boas opções incluem Jarlsberg , Raclette, Comté ou Beaufort .

Você pode substituir todos esses queijos na proporção de 1:1.

Armazenar

Para maximizar sua vida útil, feche-o bem em sua embalagem original após a abertura ou coloque-o em um saco plástico com fecho ou recipiente hermético.

Quando bem armazenado, um pacote aberto dura de 5 a 7 dias na geladeira.

Também pode congelar o queijo, mas neste processo pode perder alguma da sua textura, sendo mais adequado para pratos cozinhados (sopas, massas de forno, molhos) do que para comer sozinho ou como guarnição.

Feche bem o Gruyère na embalagem original e leve ao congelador. Com armazenamento adequado, manterá sua melhor qualidade por cerca de 8 meses.