Conheça todas as vantagens da groselha, um fruto do tipo baga cheio de sabor delicioso!

As groselhas são uma ótima fonte de vitamina C, mas também têm muitos outros benefícios para a saúde.

Quer saber o que eles são?

O que pode ser preparado a partir dele?

Ou como cultivá-lo no jardim?

Você aprenderá tudo isso e muito mais em nosso artigo!

O que é uma groselha?

Groselha é uma fruta de baga que tem um sabor doce e azedo maravilhoso, cresce em arbustos e se parece um pouco com groselha. Ele vem em várias cores diferentes (preto, vermelho, rosa ou branco) e pode ser apreciado de várias maneiras diferentes. É utilizado principalmente em marmeladas e compotas, mas também pode ser consumido fresco ou seco.

Benefícios para a saúde de consumir groselhas

As groselhas têm muitos benefícios para a saúde, como:

Tem propriedades anti-inflamatórias, antimicrobianas e antienvelhecimento

A groselha preta tem o maior teor de vitamina C de todas as variedades de groselha. A vitamina C tem poderosas propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e antimicrobianas naturais, e sua ingestão alimentar geral é essencial para uma boa saúde.

Fortalece a imunidade, promove uma recuperação mais rápida após a doença, reduz efetivamente a inflamação no corpo e, claro, estimula a produção de colágeno, contribuindo assim para manter a pele jovem, firme e sem rugas. Também é importante para a saúde dos nossos ossos.

Melhora a saúde cardiovascular

Uma boa quantidade de vitamina C estimula a produção de colágeno, a proteína estrutural básica do nosso corpo que mantém a integridade dos vasos sanguíneos. Além disso, estudos sugerem que alimentos ricos em vitamina C, como groselhas (pretas), ajudam a eliminar o colesterol dos vasos sanguíneos e atuam como um antioxidante tópico, contribuindo imensamente para a saúde cardiovascular.

A quantidade de magnésio e potássio nas groselhas, por sua vez, garante uma boa atividade muscular e regula a pressão arterial, dois elementos-chave na prevenção de doenças cardíacas.

Possui alto teor de antioxidantes

Além de antioxidantes vitamínicos e minerais como cobre, manganês, vitaminas A e C, as groselhas são ricas em antocianinas, poderosos flavonoides pigmentados com excelente atividade antioxidante. Os flavonoides são responsáveis ​​pela cor vermelha brilhante e preto-púrpura das groselhas e outras bagas, frutas e vegetais.

De acordo com a pesquisa, os antioxidantes flavonóides nas groselhas vermelhas e especialmente nas groselhas pretas não apenas eliminam os radicais livres, mas também reduzem a inflamação, que é conhecida por ser um precursor da maioria das doenças crônicas, especialmente diabetes, doenças cardiovasculares e câncer.

É um excelente tônico

O suco de groselha preta e vermelha possui excelentes propriedades tônicas, pois concentra uma grande quantidade de vitaminas e minerais, como vitamina A, vitaminas do complexo B, cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, fósforo e zinco.

Funciona como um ótimo remédio natural

Tradicionalmente, folhas de groselha, frutas secas e flores eram infundidas e usadas para reduzir a febre induzindo a transpiração, aliviar a irritação da garganta, tossir, desintoxicar os rins e auxiliar no tratamento da diarréia.

Valor nutricional das groselhas

Na tabela a seguir, veja uma comparação dos valores nutricionais de diferentes tipos de groselhas frescas em 100 gramas.

Vitaminas e minerais em groselhas

Observe também a quantidade de minerais e vitaminas que contêm 100 gramas de diferentes tipos de groselhas frescas.

Onde comprar groselhas?

Você pode comprar groselhas no supermercado, online ou em mercados de agricultores. Escolha frutas brilhantes e firmes. Em geral, quanto mais escura a cor, mais madura e doce será a groselha. É vendido pelo caule e é frequentemente encontrado ao lado de mirtilos ou amoras. A estação da groselha dura relativamente pouco tempo, do final da primavera ao verão, embora algumas variedades não amadureçam até o final da estação.

Como armazenar groselhas?

Como todas as bagas, as groselhas frescas têm uma vida útil relativamente curta. É melhor armazenado frouxamente embrulhado ou coberto e refrigerado. Lave as groselhas frescas antes de usar e seque-as delicadamente com uma toalha limpa. Como acontece com todas as frutas vermelhas, não as lave antes – a exposição ao excesso de umidade apenas encurtará sua vida útil, fazendo com que mofe ou apodreça na geladeira.

Para um armazenamento mais longo, as groselhas podem ser congeladas: coloque as bagas em uma única camada em uma assadeira, leve à geladeira até congelar, transfira para sacos plásticos que podem ser fechados novamente e guarde no freezer por até 6 meses.

As groselhas também podem ser conservadas na forma de compotas e também podem ser secas no secador. Inspire-se com as nossas melhores dicas para conservas de groselha !

Como secar groselhas?

Groselhas secas são uma ótima maneira de preservar essas deliciosas bagas para os momentos difíceis.

Primeiro, jogue fora as frutas podres e doentes, depois lave, seque e seque as groselhas que pretende secar em uma toalha macia que absorva o excesso de umidade. Em seguida, escolha um dos seguintes métodos de secagem e siga as instruções.

Secagem ao ar de groselhas

Este é o método mais simples que preserva mais vitaminas nas groselhas. No entanto, a secagem leva muito tempo.

• Prepare tabuleiros de madeira e cubra-os com papel vegetal.
• Espalhe as passas nas bandejas em uma camada fina e uniforme.
• Cubra as passas com gaze e transfira para um local aberto, como sótão ou varanda.
• Deixe secar bem, o que pode levar em média dois dias.
• Verifique as groselhas regularmente para garantir que estão secando uniformemente.

Groselha secando ao sol

Esta é uma maneira tradicional de secar groselhas.

• Cubra o tabuleiro de madeira com papel vegetal.
• Despeje as passas na bandeja em uma única camada, certificando-se de que sejam distribuídas uniformemente.
• Coloque a bandeja em um local com sombra até que parte da umidade evapore.
• Em seguida, transfira para um local ensolarado.
• Cubra a bandeja com gaze.
• A secagem ao sol leva cerca de dois dias.
• Esconda as groselhas em casa à noite e tire-as novamente no dia seguinte.
• Mexa as groselhas regularmente para garantir que sequem uniformemente.

Groselha secando no forno

Este método é o método mais popular de secagem de groselhas porque é mais rápido em comparação com outros métodos.

• Coloque as passas num tabuleiro forrado com folha de alumínio ou duas camadas de papel vegetal.
• Certifique-se de que está distribuído uniformemente em uma camada.
• Defina a temperatura do forno para 45 graus Celsius (ou a temperatura mínima do seu forno) e asse por uma hora.
• Depois disso, as bagas devem ficar levemente moles.
• Retire as passas e deixe esfriar.
• Em seguida, aumente a temperatura do forno para 70 graus Celsius.
• Retorne as groselhas ao forno e deixe secar por mais duas horas, ou até que as frutas estejam macias.

Secagem de groselhas em um forno de microondas

Este método é rápido e eficaz, mas você só pode secar um número limitado de groselhas, não toda a colheita. No entanto, o resultado final é uma groselha seca saborosa e brilhante.

• Cubra a placa do micro-ondas com um guardanapo ou toalha de algodão.
• Coloque uma camada de frutas por cima.
• Cubra-os com outro pedaço de pano ou guardanapo.
• Defina o forno para 200 watts.
• Aqueça as groselhas por cinco minutos.
• Em seguida, verifique se as frutas estão cozidas.
• Se necessário, as groselhas podem ser secas várias vezes.
• Mexa por trinta segundos entre a secagem das groselhas.

Groselha secando em um secador

• Defina a temperatura no secador para um máximo de 50-55 graus Celsius.
• Espalhe as passas uniformemente em uma única camada na bandeja do secador.
• Deixe repousar por dez minutos antes de colocar na secadora.
• A secagem das groselhas em um desidratador de alimentos levará cerca de 24 horas.
• Verifique as bagas regularmente e depois misture-as ligeiramente.

Tipos de groselhas e como usá-las na cozinha

Existem muitas variedades de groselhas. Eles geralmente são classificados pela cor da baga e existem vários cultivares dentro de cada cor. Distinguimos dois grupos principais de groselhas – vermelhas (que também incluem groselhas rosa e brancas) e pretas.

Groselha

Esta é a variedade mais comum de groselha e é particularmente adequada para a preparação de compotas, batidos, batidos, gelados e molhos diversos , que combinam na perfeição com ganso, caça e borrego. Seu sabor é levemente azedo, mas ainda doce o suficiente para ser comido cru. O ideal, porém , é polvilhar com açúcar . Você pode usá-lo para decorar bolos e pudins mergulhando-o em clara de ovo levemente batida e depois cobrindo-o com açúcar. Isso dá um belo efeito fosco.

E o que mais você pode preparar com groselha?

• Faça um purê com azeite, coentro ou hortelã, sal e pimenta. Sirva com folhas de espinafre, cranberries secas, amêndoas torradas e queijo azul esfarelado.
• Misture groselhas com amêndoas, framboesas, groselhas e cerejas e sirva sozinho ou com iogurte de baunilha.
• Adicione-o à farinha de aveia quente e polvilhe com canela e açúcar.
• Prepare uma salsa doce de groselhas picadas, manga, abacaxi, coentro, alho, pimenta vermelha, pimenta, azeite e um pouco de suco de limão. Sirva com pão sírio quente.
• Adicione-o a muffins, espumantes, vários bolos e pãezinhos .

A groselha vermelha é fácil de cultivar e gosta de clima frio, por isso se dá bem em locais mais frios e áreas do norte.

groselha branca

Na verdade, é a mesma espécie que a groselha vermelha. Tecnicamente, é na verdade uma versão albina dele. No entanto, tem um sabor mais suave e menor acidez do que as groselhas pretas e vermelhas. Muitas vezes é comido cru por seu agradável aroma floral e sabor semelhante a ginjas, kiwi e noz-moscada. É também utilizado em sobremesas, na preparação de compotas e marmeladas ou como recheio de bolos diversos . Você também pode fazer um ótimo sorvete com ele. Combina bem com canela, noz-moscada, baunilha, creme, cravo, frutas cítricas, tomate, zimbro, gengibre, morango, mirtilo, pêssego, cereja, manjericão ou hortelã.

groselha rosa

Esta é outra versão albina da groselha vermelha. Em termos de cor e sabor, situa-se entre castas tintas e brancas. Tem uma pele incolor e carne rosada. Graças ao seu sabor refrescante, é ideal para sumos frescos de verão .

groselha preta

Tende a amadurecer no final do verão. Seu sabor é mais pronunciado e é mais frequentemente processado em geleias, sorvetes, molhos, compotas e xaropes ou seco . Também fica ótimo em combinação com caça ou pato. Você pode adicioná-lo a vários pães, muffins ou bolos .

• Faça um excelente vinho, licor, hidromel ou gin com ele.
• Adicione-o à luxuosa sobremesa pavlova .
• Faça um smoothie ou adicione-o ao sorvete caseiro .
• Ferva groselhas congeladas com um pouco de açúcar em pó e vinagre de vinho branco . Deixe esfriar e misture com as folhas de hortelã, o tomate picado e a cebolinha. Adicione pimenta e sal a gosto.

Cultivo de groselhas

Primeiro, decida se você escolherá uma variante de árvore ou arbusto. No caso da versão em árvore, não se esqueça de escolher um suporte adequado.

Depois disso, é importante escolher qual tipo você deseja cultivar. As groselhas vermelhas, rosa e brancas são autopolinizadoras, o que significa que uma planta produzirá frutas sem outras espécies de groselha por perto.

Algumas variedades de groselha são autopolinizadoras. Aqueles que não são exigirão outras variedades nas proximidades.

Onde e quando plantar groselhas?

Se possível, prepare o local de plantio no outono antes de planejar o plantio. Em seguida, plante durante os meses de outono ou início da primavera.

Groselhas crescerão bem em pleno sol a sombra parcial. Sombra parcial pode significar menos vitalidade e menos frutas.

Limpe o local de plantio de todas as ervas daninhas perenes, pois elas são muito mais difíceis de controlar depois de plantadas.

Groselhas vermelhas e brancas prosperam melhor em húmus, solos úmidos com uma reação ligeiramente ácida. Para variar, a groselha negra prospera em solos mais leves, mas também pode ser mais calcária.

Adicione material orgânico, como turfa ou composto, conforme recomendado pelo teste de solo. Material compostado rico em nitrogênio, como esterco bem apodrecido, é um excelente fertilizante para groselhas.

Como plantar groselhas?

Pouco antes do plantio, mergulhe as raízes das raízes principais em um balde de água por três a quatro horas. Ao plantar, plante cerca de 10 cm abaixo do que cresceu antes. Plante as plantas com cerca de 90 cm de distância, para as groselhas negras é cerca de 1,2 a 1,5 metros. Embora as groselhas sejam em sua maioria autopolinizadoras, plantar mais de uma variedade leva a melhores rendimentos. Após o plantio, corte todas as canas de quatro a seis gemas acima do solo, o que estimulará o desenvolvimento de novas canas fortes.

Na hora do plantio, não se esqueça de 5 a 10 cm de cobertura orgânica, como lascas de madeira, agulhas de pinheiro ou composto. Mulching esfria o solo, economiza água e suprime as ervas daninhas. Mulch anualmente no início do ano após o plantio.

Como cuidar de groselhas?

• Após o plantio, remova regularmente as ervas daninhas da copa da planta.
• Mantenha uma camada adequada de cobertura morta para evitar o crescimento de ervas daninhas.
• Regue a planta o suficiente.
• Podar regularmente.
• Remova as partes afetadas ou mortas da planta.

Como podar groselhas?

Podar os arbustos de groselha plantados todos os anos no final do inverno (início de março) antes que um novo crescimento apareça para estimular o vigor e a produção de frutas. Durante os primeiros três anos de crescimento, permita que quatro ou cinco canas se desenvolvam a cada ano. Remova apenas madeira fraca ou danificada. Podar a madeira mais velha todos os anos a partir do quarto ano. Remova qualquer novo crescimento fraco. Um arbusto maduro deve ter de 9 a 12 hastes quando o corte estiver completo. Sempre remova os gravetos desnecessários o mais próximo possível do chão

Quando e como as groselhas são colhidas?

As groselhas são as primeiras a amadurecer – do início de junho ao início de setembro, dependendo da variedade. As groselhas brancas amadurecem a partir de meados de julho. A groselha negra amadurece apenas a partir da segunda semana de julho até meados de agosto. Se quiser usar groselhas para fazer geléia, colha-as antes que estejam totalmente maduras para que o teor de pectina natural da fruta seja maior. Arrefecer rapidamente os frutos recolhidos, colocar em recipientes tapados ou sacos selados. Bagas resfriadas rapidamente podem durar várias semanas na geladeira.

História das groselhas

A groselha vermelha vem das regiões subtropicais do Mediterrâneo, de onde se espalhou pelas regiões da zona temperada da Europa até a Noruega. No início havia apenas arbustos com frutas vermelhas, mas seu cruzamento resultou em variedades brancas e rosadas. A groselha negra, para variar, vem do norte da Ásia. Começou a ser cultivada na Boêmia no início do século XVI.