Você já ouviu falar no queijo Grana Padano? Você pode se surpreender ao saber que é o queijo mais produzido na Itália, superando até o mais conhecido Parmigiano-Reggiano!
Neste artigo, você saberá por que é tão popular, que sabor pode esperar dele, mas acima de tudo, como aproveitar ao máximo seu sabor inconfundível em casa!
O que é Grana Padano?
É um queijo quebradiço produzido nas províncias italianas do Vale do Pó. É feito de leite de vaca não pasteurizado em gigantescos caldeirões de cobre e envelhecido por no mínimo nove meses.
Os requisitos para sua produção são muito específicos. Cada pedaço de queijo é feito exatamente da mesma maneira para dar ao queijo seu sabor único e textura granulada.
Como é feito o Grana Padano?
Tudo começa com leite fresco, semidesnatado e não pasteurizado, que é combinado com soro de leite natural e coalho em grandes caldeirões de cobre.
A coalhada resultante é esmagada à mão e depois deixada em repouso por uma hora até que a coalhada assente no fundo da chaleira de cobre.
A coalhada é extraída e colocada em moldes por 24 horas. Eles são então imersos em uma solução salina por duas semanas a um mês e, finalmente, deixados em repouso por nove a 20 meses, durante os quais são escovados e virados a cada 15 dias.
Grana Padano vs. Parmegiano-Reggiano
O parmesão e o padano italianos tradicionais são muito parecidos, mas na verdade precisam atender a diversas regulamentações e especificações que os diferenciam.
Grana Padano é o queijo mais produzido na Itália, com cerca de 24% da produção de leite do país utilizada para sua produção. É proveniente do vale do Pó e é um queijo com denominação de origem protegida, o que significa que deve ser feito num determinado local e de uma determinada forma.
Parmigiano-Reggiano vem da região, incluindo as cidades de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha e Mântua. Também possui Denominação de Origem Protegida, o que significa que as vacas leiteiras devem ser alimentadas apenas com pasto e grãos cultivados na área e devem ser ordenhadas duas vezes ao dia. O leite deve ser entregue à queijaria no prazo de duas horas após a ordenha e a sua temperatura não deve descer abaixo dos 18 C.
O Grana Padano é elaborado com leite cru parcialmente desnatado, possui menor teor de gordura. Amadurece mais rápido e está disponível em três estágios de maturação: 9-16 meses, quando apresenta sabor suave, textura mais fina e cor amarelo claro, 16-20 meses, quando é mais granulado com notas de manteiga, feno e frutas secas, e mais de 20 meses, quando apresenta um rico sabor amanteigado e uma textura quebradiça e cristalina. Por esse motivo, é mais usado na culinária.
O Parmigiano-Reggiano é envelhecido por pelo menos 12 meses e tem um sabor mais forte, mais complexo, mais noz e mais salgado. Portanto, é mais frequentemente ralado na superfície dos alimentos.
Qual é o sabor do Grana Padano?
Seu sabor depende de quanto tempo amadurece. Por exemplo, um queijo de 9 a 16 meses tem uma textura cremosa e levemente granulada.
Ao atingir os 16 meses, o queijo adquire uma textura mais quebradiça e um sabor mais acentuado.
E após 20 meses atinge todo o seu potencial de sabor.
Valores nutricionais do Grana Padano (por 100 g)
| Caloria | Carboidratos | Açúcares | Gorduras | Ácidos graxos saturados | Proteínas | Fibra | Sal |
| 393 calorias | 4 g | 0 g | 29 g | 18 g | 32g | 0 g | 714 mg |
Embora o queijo seja feito de leite, ele se torna isento de lactose à medida que amadurece. Após 9 meses de maturação, a enzima lactase não está mais presente no queijo, tornando-o seguro para pessoas com intolerância à lactose.
Além de ser isento de lactose, de acordo com pesquisas médicas, também ajuda a baixar a pressão arterial, graças aos seus altos níveis de aminoácidos.
Como cozinhar com Grana Padano?
| Se você quiser usá-lo da maneira mais tradicional, é melhor adicioná-lo a receitas clássicas de massas como pesto, ravióli e este delicioso risoto de frango . |
| Este queijo é óptimo por si só, por isso junte-o a uma tábua de queijos onde assume o seu perfil de sabor típico, doce, ligeiramente frutado com notas quentes de caramelo. |
| Adicione as aparas raladas à salada de couve de Bruxelas. |
| Se você quiser adicionar um pouco de sabor ao seu caldo ou sopa, mas não quiser adicionar sal, adicione a casca, que tem bastante sal. |
| Você também pode adicionar crosta de queijo à massa de torta de frutas, como estas receitas de torta de ameixa doce . |
| Adicione-o a um prato forrado junto com figos e frutas vermelhas, mel ou marmelada. |
| Adicione à ricota, mussarela ou qualquer outro queijo processado. Esta combinação pode ser usada para lasanhas, mexilhões recheados ou tentar preparar verdadeiros raviólis de acordo com o nosso artigo . |
| Derreta-o em molhos cremosos como cacio e pepe, alfredo, carbonara e, claro, macarrão com queijo. |
Emparelhamento de vinho
Vinhas Vermelhas:
- Cabernet Sauvignon
- Sangiovese
- Barbaresco / Barolo
- Pintura
- Shiraz
Vinhos brancos:
- Chardonnay
- pinot gris
- Soave Clássico
- Condrieu
Vinhos espumantes:
- champanhe
- Prosecco
- seita
Armazenar
Guarde o queijo fechado na geladeira em um saco a vácuo perfeitamente fechado até a data de validade impressa em sua embalagem.
Após aberto, deve ser embrulhado em papel alumínio e assim durar de 15 a 20 dias. Se um pequeno mofo aparecer na superfície do queijo, ele pode ser removido com uma faca.
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