Gouda, queijo cheio de tradição holandesa! Prepare as melhores receitas a partir dele

Ao lado do Eidam, o Gouda é outro queijo saboroso e perfumado, popular em todo o mundo!

Saiba como é produzido, quais os seus valores nutricionais, porque deve ser incluído na ementa, mas também como cozinhar com ele!

O que é Gouda?

Este queijo vem das regiões do sul da Holanda. É um queijo semi-duro, tipicamente feito de leite de vaca.

Nós o encontramos em vários tipos, mas sua essência permanece a mesma em todas as suas variações. O sabor é muito influenciado pelas pastagens naturais onde pastam as vacas leiteiras, e o processo de envelhecimento confere-lhe uma textura esfarelada e típicos cristais de sal.

Como é feito o gouda?

O processo começa despejando leite fresco em uma grande cuba. Dependendo do tipo de Gouda, o leite é pasteurizado ou não pasteurizado.

Bactérias e coalho são adicionados para coalhar o leite e produzir coalhada.

Após a solidificação, a coalhada é separada e colocada em moldes onde é prensada com o auxílio de um peso pesado, o que lhe confere a sua densidade característica. Adquire seu sabor icônico em salmoura.

O queijo é armazenado em uma sala com temperatura constante, o que promove o desenvolvimento do sabor e permite que o queijo libere a umidade, resultando em uma textura densa. O queijo envelhece de 4 semanas a mais de 12 meses

How Dutch Gouda Is Made At A 100-Year-Old Family Farm | Regional Eats | Insider Food

Tipos de queijo Gouda

Os holandeses classificam seis categorias de acordo com a idade:

• Jovem ou novo: 4 semanas de idade
• Adulto jovem: 8 a 10 semanas
• Maduro: 16 a 18 semanas
• Extra maduro: 7 a 8 meses
• Envelhecido ou totalmente amadurecido: 10 a 12 meses
• Muito velho: mais de 12 meses

Qual é o sabor do Gouda?

Os queijos mais jovens terão um sabor e textura mais suaves, mais macios e quase doces. Melhor em sanduíches ou biscoitos.

Os queijos envelhecidos são mais duros, fortes e escuros e adquirem um sabor amanteigado e de nozes à medida que envelhecem. Graças ao seu sabor profundo, é perfeito para cozinhar, com pão estaladiço ou com vinho.

Valores nutricionais de Gouda (por 100 g)

Ele também contém:

• 70% do valor diário de cálcio
• 26% do valor diário de vitamina B12
• 26% do valor diário de zinco
• 20% do valor diário de riboflavina (vitamina B2)
• 11% do valor diário de vitamina A

Receitas com queijo Gouda

Com o que substituir o Gouda?

Eidam é comparável em aparência e sabor. Tem um sabor a noz e doce e uma textura densa. É elaborado com leite de vaca, os sabores e aromas são aguçados pelo envelhecimento.

Cheddar é mais acentuado, menos doce, com notas mais fortes de manteiga e avelã em seu sabor e oferece densidade e textura semelhantes.

Armazenar

Enrole o gouda em papel manteiga e, em seguida, enrole frouxamente o queijo em plástico.

Coloque no compartimento mais quente da geladeira, como a gaveta de legumes. O queijo deve ficar assim por 2 a 3 semanas.

O congelamento alterará sua textura, por isso não recomendamos.