Girassol, um ornamento de todo jardim e uma cultura com vários usos

Quer a vejamos num campo, jardim ou num vaso, as suas belas flores amarelas chamam a nossa atenção.

Girassóis são impossíveis de não notar.

Suas sementes são consideradas um lanche saudável, o óleo obtido delas é utilizado para fritar.

Mas o óleo de girassol é saudável?

Em que variedade de alimentos as sementes podem ser adicionadas para revitalização?

Descubra conosco todos os segredos desta planta única.

Girassol e suas espécies

Existem mais de sessenta espécies diferentes de girassóis no mundo, que vêm em diferentes tamanhos, formas e cores, do amarelo brilhante ao vermelho ardente. As duas espécies mais importantes cultivadas em todo o mundo são:

• girassol anual ou Helianthus annuus – é cultivado principalmente com a finalidade de obtenção de sementes e óleo de girassol

• Alcachofra de Jerusalém , ou Helianthus tuberosus – é cultivada por seus tubérculos semelhantes a batatas

sementes de girassol

As sementes de girassol não são apenas alimentos adequados para pássaros ou roedores, mas também para humanos. Tecnicamente falando, são frutos anuais de girassol. Uma grande flor de girassol pode conter até 2.000 sementes. As sementes de girassol são colhidas de flores secas quando parecem carnudas e se soltam facilmente. A casca listrada de preto e branco não é consumida. As sementes têm um leve sabor de nozes e podem ser compradas em duas formas.

• Semente de girassol sem casca – a semente fica escondida em uma casca preta com listras brancas, que é retirada antes do consumo. Eles costumam ser torrados para realçar o sabor, mas você também pode comprá-los crus.

• Sementes de girassol descascadas – às vezes também chamadas de sementes de girassol. Esta é uma semente sem casca. Novamente, eles podem ser comidos crus ou assados.

É aconselhável armazenar as sementes em local fresco, seco e escuro em recipientes herméticos, pois são propensas a ranço. O prazo de validade pode ser estendido pelo congelamento.

Como consumir sementes de girassol

• As sementes de girassol são frequentemente adicionadas a várias misturas saudáveis de café da manhã, granola ou barras de muesli. As receitas são inúmeras, combinam-se melhor com aveia, nozes e outros tipos de sementes. Juntamente com frutas ou nozes, você também pode comê-los em iogurte caseiro .

• Se você gosta de uma variedade de saladas de vegetais, pode facilmente polvilhar sementes de girassol nelas. Além de servirem como decoração, também agregam diversos nutrientes às saladas. Da mesma forma, você também pode usar as sementes em receitas de saladas com frango ou atum.

• Não só os vegetarianos apreciarão seu uso em misturas para preparar hambúrgueres vegetais, almôndegas ou rissóis. Eles também podem ser usados para legumes cozidos ou grelhados.

• Você pode usar farinha de girassol e as próprias sementes para assar. Pão caseiro, pãezinhos ou outras iguarias não só podem ser decorados com eles, mas também podem ser facilmente adicionados à massa da mesma forma que as nozes.

• As sementes de girassol torradas são adequadas para decorar várias sopas cremosas , por exemplo, creme de abóbora, cenoura, alho-poró ou brócolis.

• Um uso original é oferecido pelas sementes de girassol moídas, que podem ser usadas, por exemplo, para embrulhar peixes.

• Juntamente com outras sementes, nozes e ervas, você pode usar sementes de girassol para preparar pesto caseiro.

Óleo de girassol

O óleo de girassol é produzido pressionando as sementes de girassol e extraindo o óleo. Geralmente é usado para assar, fritar e fritar. Os potenciais benefícios do óleo de girassol dependem do seu tipo, composição e quantidade utilizada. O óleo deve ser armazenado em frasco fechado em local fresco e seco.

O óleo de girassol contém principalmente ácido linoleico e oleico. O ácido linoleico é um ácido graxo poliinsaturado ômega-6, o ácido oleico é um ácido graxo monoinsaturado ômega-9. Existem também tipos que contêm ácido esteárico. Estes são usados em muitos produtos processados e em frituras industriais.

ponto de fumaça

Um aspecto negativo do óleo de girassol é a liberação de compostos potencialmente tóxicos quando aquecido repetidamente acima de 180°C, por exemplo durante a fritura. O óleo de girassol tem um alto ponto de fumaça, que é a temperatura na qual começa a fumegar e se decompor, mas um alto ponto de fumaça e não corresponde à estabilidade térmica do óleo.

Um estudo descobriu que o óleo de girassol liberou a maior quantidade de aldeídos em comparação com outros óleos vegetais em três tipos de técnicas de fritura. Aldeídos são compostos tóxicos que podem danificar o DNA e contribuir para várias doenças.

Óleo de girassol e outros óleos

Por esse motivo, é preferível usar óleo de girassol com alto teor de ácido oleico e baixo teor de ácido linoleico para fritar. Os azeites de oliva e abacate também são ricos em ácido oleico monoinsaturado e são menos tóxicos quando aquecidos. Os óleos com baixo teor de ácidos graxos poliinsaturados, como o de canola, são mais estáveis na culinária do que o óleo de girassol, rico em ácido linoleico.

Comparação do óleo de girassol com outros óleos que costumamos usar na cozinha, como colza e azeitona.

Alcachofra de jerusalem

Alcachofras de Jerusalém são tubérculos de alcachofra de Jerusalém, que se parecem com raiz de gengibre. O nome foi derivado da tribo sul-americana Tupinambá, da qual os colonos franceses os adquiriram. Às vezes, eles também são chamados de batatas judaicas ou alcachofra de Jerusalém. Uma vez que estes tubérculos, ao contrário das batatas clássicas, não contêm amido, também são adequados para diabéticos. A alcachofra de Jerusalém pode ser consumida crua ou cozida, por exemplo, cozida, assada, frita ou grelhada.

• Alcachofras cruas raladas podem ser adicionadas a várias pastas e saladas. Eles são frequentemente combinados com iogurte, maionese ou molho tártaro e suco de limão.

• O suco de alcachofra de Jerusalém cru pode ser bebido sozinho ou em combinação com outros sucos de vegetais ou frutas.

• Semelhante às batatas, elas podem ser cozidas de várias maneiras, assadas, assadas ou fritas como batatas fritas. Eles também podem ser usados para fazer mingau ou rissóis semelhantes a panquecas de batata. Podem ser usados tanto descascados como com a pele.

• É interessante conservá-los em picles agridoce, semelhante ao caso dos pepinos.

Alcachofras de Jerusalém versus batatas

Do ponto de vista das alcachofras de Jerusalém, é interessante compará-las com as clássicas batatas, batatas-doces e alcachofras, com as quais são frequentemente comparadas.

O que contém o girassol?

O girassol é muito rico em vários nutrientes, especialmente gorduras saudáveis, compostos vegetais benéficos e várias vitaminas e minerais. Entre os minerais, destaca-se principalmente pelo alto teor de manganês, cobre, selênio e zinco.No que diz respeito às vitaminas, é rico em toda a gama de vitaminas do complexo B e vitamina E.

Valores nutricionais das sementes de girassol

É interessante comparar as sementes de girassol com outros tipos populares de sementes, como abóbora, linhaça, gergelim e chia.

Vitaminas e minerais

Com um girassol na cozinha

Você sabia que pode comer muito mais do girassol do que apenas as sementes? Você pode apreciar tanto os botões de girassóis quanto as pétalas de flores maduras. Os talos, que se assemelham ao aipo, e a folha também são comestíveis. As folhas novas são macias e tenras, as folhas mais velhas podem ser um pouco duras e fibrosas. Eles podem ser adicionados crus a saladas ou cozidos como espinafre. Despeje água quente sobre as folhas para fazer o chá de girassol.

Os botões são melhor fervidos, tente cozinhá-los levemente no vapor ou branqueá-los. Na manteiga com um pouco de alho e sal, obtém-se um acompanhamento simples com sabor a alcachofra. Apenas lembre-se de remover as partes verdes ao redor da base do broto antes de cozinhar. Pétalas de girassol também são comestíveis. Basta arrancá-los e adicioná-los às saladas. Os rebentos de girassol têm um sabor fresco, são óptimos em saladas, pastas, para decorar ou como acompanhamento.

girassóis e saúde

O girassol é rico em gorduras saudáveis, compostos vegetais benéficos e várias vitaminas e minerais. Esses nutrientes podem desempenhar um papel na redução do risco de problemas de saúde comuns, incluindo doenças cardíacas e diabetes tipo 2. A que efeitos específicos sobre a nossa saúde estamos nos referindo?

• Doenças cardiovasculares e diabetes – devido ao teor de vitamina E, magnésio e ácido graxo linoleico, as sementes de girassol ajudam a reduzir a pressão arterial, o colesterol e o açúcar no sangue. Além disso, as sementes contêm substâncias vegetais especiais que bloqueiam uma enzima que causa vasoconstrição. O óleo de girassol com alto teor de ácido oleico, que reduz o nível de colesterol ruim e triglicerídeos no sangue, também ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.

• Inflamação – enquanto a inflamação de curto prazo é uma resposta imune natural, a inflamação crônica é um fator de risco para muitas doenças crônicas. Por exemplo, níveis elevados do marcador inflamatório proteína C reativa no sangue estão associados a um risco aumentado de doença cardíaca e diabetes tipo 2. As sementes ajudam a reduzir seu nível de forma eficaz.

• Antioxidantes – as sementes de girassol contêm toda uma gama de antioxidantes, incluindo ácido clorogênico, vitamina E e outros. Uma dieta rica em antioxidantes está associada a um menor risco de doença crônica.

• Redução do estresse – o alto teor de magnésio nas sementes de girassol é ótimo para acalmar os nervos e relaxar os músculos. O magnésio ajuda a regular a ativação excessiva das células nervosas causada pelo cálcio no corpo. Demasiado cálcio pode levar a dores de cabeça, enxaquecas e tensão.

Riscos potenciais das sementes de girassol

• Sódio – se você está cuidando da ingestão de sal, lembre-se de que as cascas que as pessoas costumam chupar antes de se abrirem geralmente estão cobertas de sal.

• Cádmio – Os girassóis tendem a absorver o cádmio do solo e armazená-lo nas sementes. Este metal pesado pode danificar os rins com exposição prolongada a grandes quantidades.

• Náuseas e problemas digestivos – comer grandes quantidades de sementes de uma só vez pode resultar em prisão de ventre. Também por esse motivo, recomenda-se não ultrapassar a quantidade de 30 gramas por dia. Outros problemas digestivos podem ser causados pela ingestão de sementes mal armazenadas nas quais o óleo ficou rançoso.

• Alergia – a alergia a sementes de girassol e outros produtos é relativamente rara, mas pode ocorrer.

Riscos potenciais do óleo de girassol

Embora muitas evidências sugiram que o óleo de girassol é benéfico para a saúde, há preocupações de que também possa estar associado a consequências negativas para a saúde. Tipos de óleo de girassol que não são ricos em ácido oleico contêm mais ácido linoleico. Isso é convertido no corpo em ácido araquidônico, que pode criar marcadores inflamatórios e compostos sinalizadores que promovem o ganho de peso. Outras potenciais desvantagens do óleo de girassol estão relacionadas ao seu aquecimento excessivo.

produtos de girassol

Além do óleo, as sementes de girassol também são utilizadas para produzir remédios, tintas ou biodiesel, além de ração para animais de fazenda. Neste caso, utiliza-se principalmente os restos das sementes que sobraram após a obtenção do óleo.

O óleo de girassol é provavelmente o primeiro produto derivado das sementes de girassol que vem à mente. As possibilidades de seu uso na cozinha são inúmeras. No entanto, o óleo também é usado na medicina para produzir várias pomadas e na indústria de cosméticos.

A farinha de girassol é outro produto que pode ser obtido a partir das sementes. Primeiro, o óleo é extraído das sementes e a farinha é moída a partir da matéria seca desengordurada. É um grande ajudante, especialmente ao assar. Pode ser usado sozinho ou em combinação com outras farinhas. Não só confere à massa um sabor diferente, como também elasticidade e reduz o teor de glúten, uma vez que não contém glúten. Pode ser adicionado a massas doces e salgadas, muitas vezes é adicionado à massa ao assar pão.

A manteiga de girassol pode ser comprada ou simplesmente preparada em casa. Basta misturar as sementes de girassol em um processador de alimentos. Se quiser uma consistência mais líquida, pode adicionar uma pequena quantidade de óleo de coco às sementes. Transfira a pasta resultante para uma jarra e guarde na geladeira. A manteiga é adequada para untar e assar.

O corante girassol é um corante natural que pode ser obtido das pétalas amarelas brilhantes e pode ser usado em algodão, linho ou seda. Basta cobrir as pétalas com água e ferver.

Cultivo e atrações

Os girassóis pertencem à família Asteraceae. Seu tamanho e cor das flores dependem da espécie. O girassol anual pode atingir cerca de 3 metros de altura e sua flor pode ter até 30 centímetros de diâmetro. Na verdade, não é uma única flor, mas uma inflorescência composta por várias flores. O maior produtor de sementes de girassol é atualmente a Rússia, seguida da Ucrânia e dos países da União Europeia. Fora da Europa, os girassóis também são amplamente cultivados na Argentina, China e Turquia.

Vem da América do Norte, onde foi domesticado por tribos indígenas já em 3.000 aC e era usado como alimento, corante, decoração, remédio e material de construção. Os exploradores espanhóis a trouxeram para a Europa no século 16, onde se tornou uma flor decorativa popular. O cultivo para fins de produção de óleo não começou na Europa até o século XVIII.

Girassóis e girando atrás do sol

Graças à sua flor gigante e cor amarela brilhante, lembrou nossos ancestrais do sol. O nome próprio Helianthus vem das palavras gregas helios, ou sol, e anthos, ou flor. No entanto, esta não é a única conexão que esta flor brilhante tem com sua estrela homônima. À medida que o sol viaja pelo céu durante o dia, sabe-se que os girassóis viram a cabeça para seguir seu movimento. Esse fenômeno é chamado de heliotropismo.

Na verdade, isso só se aplica a botões de girassol, as flores desenvolvidas geralmente permanecem voltadas para o leste o tempo todo. Estendendo-se em direção ao sol e seguindo devotamente seu movimento, os girassóis tornaram-se um símbolo de lealdade, devoção e admiração.