O feijão vai te surpreender com seus benefícios para a saúde e possibilidades de uso na cozinha. Como eles são?

O feijão é aproveitado por suas sementes, mas em alguns casos a vagem inteira também pode ser consumida.

Você sabe quais tipos de feijão existem?

Ou como eles são armazenados?

Você aprenderá tudo isso e muito mais em nosso artigo!

Feijão, uma erva com sementes saborosas e nutritivas

Os feijões são as sementes de plantas com flores da família das leguminosas e são classificados como leguminosas. Alguns feijões crescem em vagens ou vagens que se desenvolvem a partir de flores. Eles são uma fonte acessível de proteínas, fibras, ferro e vitaminas que oferecem muitos benefícios à saúde. Você pode obtê-los secos, enlatados ou congelados. Em alguns casos, eles podem ser consumidos verdes como uma vagem inteira. Em nosso país, você encontrará com mais frequência favas ou feijões escarlates.

Benefícios para a saúde de comer feijão

Comer feijão tem muitos benefícios para a saúde, como:

• Eles são ricos em proteínas .
• Eles contêm vários nutrientes vitais, incluindo ácido fólico , que é essencial para a saúde geral.
• Eles são ricos em polifenóis, um tipo de antioxidante que ajuda a proteger o corpo contra doenças.
• Eles apóiam a saúde do coração .
• Reduzem o nível de colesterol .
• Eles têm efeitos anti-inflamatórios que até reduzem o risco de câncer.
• Eles estabilizam os níveis de glicose no sangue e reduzem o risco de diabetes tipo 2.
• Eles melhoram a saúde do fígado .
• Cria uma sensação de saciedade , o que evita comer demais e pode levar à perda de peso.
• Eles melhoram a saúde intestinal .

Efeitos colaterais de comer feijão

• Muitos feijões contêm lectinas , que são proteínas potencialmente tóxicas para os seres humanos. Deixar de molho e cozinhar o feijão reduz o teor de lectina. As pessoas devem cozinhar o feijão por pelo menos 10 minutos para garantir que estejam seguros.
• Os efeitos colaterais mais comuns de comer feijão são gases e problemas intestinais .
• O feijão pode não ser adequado para pessoas com síndrome do intestino irritável .

Valores nutricionais do feijão

Na tabela a seguir, veja uma comparação dos valores nutricionais de tipos selecionados de feijão cozido em 100 gramas.

Vitaminas e minerais no feijão

Observe também a quantidade de minerais e vitaminas que contém 100 gramas de tipos selecionados de feijão cozido.

Como escolher o feijão e como armazená-lo?

Um fato pouco conhecido é que você deve cozinhar o feijão até um ano após a colheita. Mas como você sabe a idade de um grão quando é vendido a granel? Não há nada mais fácil do que olhar para eles. Os feijões armazenados por muito tempo serão rachados, rachados e podem até ser partidos ao meio. Eles também não devem ter gosto de velho.

À esquerda da foto estão feijões pretos frescos e secos. À direita está um feijão mais velho, lascado e rachado. Não compre um.

É melhor obter feijão local . Isso garantirá que você tenha o lote mais fresco. Também é ideal comprá-los a granel de um comerciante com alto faturamento. Quanto mais feijão um merceeiro vende, mais vezes ele precisa comprá-lo, o que significa que ele está sempre fresco.

A durabilidade é uma das razões pelas quais os feijões são tão populares.

• Os feijões secos não cozidos e embalados podem ser armazenados em um recipiente bem fechado em local fresco e seco por até um ano. Se você armazená-los por muito tempo, eles perderão umidade e poderão exigir um tempo de cozimento mais longo. Se ficarem velhos, adicionar bicarbonato de sódio pode ajudar a amolecê-los.
• Os feijões enlatados podem ser armazenados por até 12 meses em suas latas originais lacradas.
• O feijão cozido pode ser refrigerado em um recipiente coberto por até cinco dias.
• Feijão cozido pode ser congelado por até 6 meses.

tipos de feijão

Existem muitos tipos e variedades de feijão. Variedades de hastes, trepadeiras ou arbustos são cultivadas, as sementes podem ser pretas, brancas, vermelhas ou mesmo manchadas. Em nosso país, o feijão comum é o mais cultivado, seguido pelo feijão vermelho.

Rim

Eles têm uma pele vermelha escura, um interior branco e uma forma de rim. Eles contêm muita proteína e, portanto, são uma escolha popular entre os vegetarianos. Seu sabor é suave e acompanha bem sopas, saladas, tacos, caril, wraps e chili com carne. Você também pode amassá-los para fazer um molho cremoso.

Lima (feijão da lua)

O feijão-de-lima inclui diversas variedades cujas sementes são de tamanhos diferentes. Eles podem ser maiores, amanteigados ou baby e são doces. Eles são verdes ou brancos e sua textura é farinhenta e cremosa. Se cozinhar por muito tempo, pode virar mingau. Eles são um ótimo complemento para qualquer sopa ou podem ser servidos sozinhos como acompanhamento.

fava

Esses grãos são de cor marrom claro a marrom avermelhado e têm sabor agridoce. Pode refogá-los e adicioná-los a sopas ou refogá-los ou assá-los de várias formas. Eles também ficam ótimos em saladas. Antes de cozinhar, sempre escalde-os primeiro (depois de remover as vagens) e depois prossiga com o método de cozimento de sua preferência.

Borlotti

Suas sementes têm um padrão manchado de rosa, vermelho, marrom e bege. Quando cozidos, esses tons brilhantes desbotam para marrom claro. Eles são um grampo da cozinha italiana e portuguesa.

canelone

Eles são o maior tipo de feijão branco, o que os torna mais carnudos do que outros tipos. No entanto, eles têm um sabor suave e de nozes. Eles são populares na Itália. Acompanha bem sopas, saladas e muitos pratos italianos. Eles mantêm sua forma bem e podem ser facilmente cozidos, até mesmo amassados ​​e transformados em deliciosos bolinhos.

Boston Beans (Marinha)

Feijão marinho é outro tipo de feijão branco. Eles são pequenos, robustos e farinhentos, mas não mantêm sua forma muito bem. Sua textura é cremosa e o sabor é suave. Eles absorvem perfeitamente os sabores ao redor. Eles são comumente usados ​​em cafés da manhã tradicionais ingleses ou assados ​​preparados. Experimente temperá-los com louro, alho e ervas frescas.

Feijões pretos

São feijões de tamanho médio, de forma oval, com casca preta opaca. Eles têm um sabor doce com uma textura macia. Seu índice glicêmico também é menor do que o de muitos outros alimentos ricos em carboidratos. Eles são populares na culinária da América Central, América do Sul e Caribe. Adicione-os a saladas, sopas, misturas assadas ou tacos. Eles também são um substituto saudável para carne ou até mesmo farinha.

Adzuki

Adzuki são feijões vermelhos pequenos e redondos com sabor levemente adocicado, mas, como a maioria dos feijões, têm sabor de noz e são suaves. São usados ​​na panificação, mas também vão bem com cogumelos e batata-doce. Você também pode fazer uma pasta com eles ou usá-los em doces asiáticos.

Mungo

São pequenos feijões verdes redondos com uma faixa branca, macios e farinhentos quando cozidos. Está entre os tipos de feijão mais consumidos no mundo. Você pode usá-los em sopas e saladas, eles também são ótimos em misturas assadas. Graças ao seu alto teor de fibras, eles são muito recheados. Eles também podem ser amassados ​​e transformados em bolinhos nutritivos.

Pinto

Os feijões Pinto são de cor rosa-alaranjada com manchas cor de ferrugem. Eles são carregados com fibras e proteínas. Seu sabor terroso e textura suave são perfeitos para fazer molhos e ensopados. Eles vêm da América Central e do Sul e são usados ​​principalmente em pratos mexicanos.

Olho roxo

Esses grãos são originários da África e são consumidos em todo o mundo. Eles são de cor bege com uma mancha preta marcante, daí o nome “olho roxo”. Têm um sabor terroso e são um ótimo complemento para presunto e bacon. Você pode servi-los como acompanhamento ou adicioná-los a uma salada. Eles são ótimos cozidos em caldo de galinha para torná-los macios e rechonchudos.

Como usar feijão na cozinha

Feijão seco de molho

Especialmente para feijões secos, os especialistas recomendam deixá-los de molho por pelo menos 5 horas antes de cozinhar. Se você deve ou não demolhar o feijão em geral, está sempre em debate. Alguns afirmam que demolhar o feijão facilita a digestão, enquanto outros afirmam o contrário. E como mergulhá-los corretamente?

1. Antes de deixar de molho, inspecione os grãos e remova quaisquer pedaços murchos, danificados ou quebrados.
2. Em seguida, coloque o feijão em uma tigela grande.
3. Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para acomodar a expansão dos grãos durante a imersão.
4. Adicione água suficiente para cobrir o feijão por alguns centímetros.
5. Use cerca de 4 a 6 xícaras de água para uma xícara de feijões secos.
6. Deixe o feijão de molho por pelo menos 5 horas ou durante a noite.

Você também pode tentar um banho rápido .

1. Coloque o feijão em uma panela no fogão, cubra com dois centímetros de água e deixe ferver.
2. Desligue o fogo e deixe-os de molho por uma hora.
3. Escorra, enxágue e continue com sua receita.

Como cozinhar feijão seco corretamente?

1. Escorra o feijão da água de imersão.
2. Coloque-os em uma panela grande.
3. Se estiver cozinhando meio quilo (cerca de duas xícaras) de feijão, adicione 10 xícaras de água.
4. Adicione duas folhas de louro, se necessário.
5. Deixe a panela ferver por alguns minutos e, em seguida, reduza o fogo para ferver suavemente por cerca de 45 minutos a 90 minutos.
6. O feijão está pronto quando estiver macio e com uma textura cremosa.
7. É normal que alguns grãos se dividam ao meio enquanto outros mantêm a forma.
8. Lembre-se de mexer o feijão de vez em quando para promover um cozimento uniforme.
9. Verifique o cozimento após 30 minutos, pois o tempo de cozimento pode variar dependendo do tempo de imersão e da idade do feijão.
10. Você pode adicionar uma colher de chá de sal cerca de 10 minutos antes de retirar o feijão do fogão.
11. Alguns dizem que o sal evita que o feijão amoleça durante o cozimento, por isso é uma boa ideia adicioná-lo no final, por precaução.

Você também pode assar o feijão em forno aquecido a 150°C.

Como temperar o feijão?

• Adicione um pouco de gordura a eles . Um par de colheres de banha ou azeite extra virgem serve. A fervura do feijão na gordura suaviza os amidos e realça o sabor maravilhosamente.
• Coloque alguns presuntos defumados na água enquanto o feijão estiver cozinhando. Bacon crocante também funciona muito bem, mas adicione o bacon depois que o feijão estiver cozido.
• Refogue a cebola picada, alho, aipo-rábano e cenoura (ocasionalmente cogumelos) em uma panela separada até ficar bom e caramelizado. Assim que a mistura de cebola estiver bem escura, coloque um pouco de água (ou caldo). Raspe o fundo da panela para remover os pedaços marrons e leve de volta à fervura. Agora desligue o fogo e acrescente os legumes salteados e o líquido na panela com o feijão e cozinhe a mistura com o feijão. Os pedaços marrons criados pelo refogado adicionam um sabor super saboroso. Lembre-se de não adicionar sal até que o feijão esteja cozido (isso inclui a mistura de legumes salteados).

Como reduzir o risco de inchaço?

• Reduza a quantidade de gás cozinhando lentamente . Isso decompõe os carboidratos em açúcares digeríveis. Cubra o feijão com 5 cm de água ou caldo e adicione sal a gosto e jogue os aromas que desejar. Coloque o aparelho em fogo baixo e cozinhe até que o feijão esteja pronto, geralmente de 3 a 6 horas. Se você estiver cozinhando feijão, deve primeiro cozinhá-lo no fogão por 10 minutos antes de adicioná-lo à panela de cozimento lento. Isso os torna muito mais digeríveis.
• Adicione ervas adequadas – açafrão, gengibre, tomilho, sálvia, alecrim, manjericão ou coentro.

Qual é a diferença entre feijões secos e enlatados?

Os feijões enlatados são, na verdade, apenas feijões secos que já foram cozidos. Ao contrário de seus equivalentes não cozidos, eles não precisam ser encharcados ou cozidos no vapor , por isso é uma opção mais rápida, confiável e conveniente. A salmoura em que os feijões enlatados são armazenados elimina os amidos, proteínas e sólidos vegetais, geralmente resultando em sabor e textura menos robustos . Mas, dependendo de como você os usa, pode não ter um impacto tão grande.

Uma desvantagem dos feijões enlatados é que, por serem vendidos em recipientes opacos, não é possível ver a qualidade dos feijões .

Independentemente de você comprar feijão enlatado ou seco, é sempre uma boa ideia enxaguar o feijão antes de usá-lo . Enxaguar os feijões secos removerá qualquer sujeira ou partículas que possam ter chegado do campo. Com o feijão enlatado, você enxágua o feijão do excesso de sal e sódio, mas pode guardar o líquido em que foi armazenado para outros usos – por exemplo, em maionese vegana ou pode bater em merengue como clara de ovo.

E onde você pode usar feijão seco ou enlatado?

• Prepare uma pasta com o feijão .
• Faça hambúrgueres de feijão sofisticados.
• Inspire-se nas nossas receitas de sopa de feijão 5 tempos diferentes .
• Prepare um delicioso molho de feijão.
• Vai muito bem em saladas junto com vegetais crus, cuscuz, quinoa, macarrão ou arroz.
• Experimente o feijão preto misturado com cubos de tomate, abacate, cebola, milho congelado ou enlatado, coentro, pimentas secas e azeite de oliva. Inspire-se também com as nossas 9 receitas de salada de feijão .
• Adicione-os aos molhos .
• Misture-os em arroz integral e você terá um acompanhamento excelente e fácil
• Misture carne moída e feijão carioca para o recheio do taco .
• Prepare um ensopado deles.
• Faça ótimos brownies de feijão.
• Adicione-os à massa junto com outros vegetais.
• Polvilhe o queijo parmesão sobre o feijão cozido ou misture uma noz de manteiga .
• Prepare o chili com carne .
• Experimente deliciosos feijões cozidos nas melhores receitas .
• Prepare-os para decapagem .
• Experimente as nossas receitas de feijão em conserva .

Como consumir vagens de feijão?

Você pode comê-los crus ou cozidos em vários graus de maciez e usar como acompanhamento. Eles também podem ser adicionados a muitos pratos diferentes, incluindo saladas, refogados, sopas e ensopados.

O preparo do feijão envolve basicamente a limpeza e o corte do feijão. Quanto menos o feijão for picado, mais doce e crocante ele fica. O corte longitudinal do feijão francês deve ser feito apenas em grãos mais velhos e maduros.

• Lave os feijões em água fria até que estejam livres de sujeira.
• Para prepará-los para cozinhar, quebre a ponta do caule do feijão.
• A ponta do caule também pode ser cortada com uma faca.
• A extremidade oposta também pode ser cortada, mas não é necessário.
• Os feijões podem ser deixados inteiros ou cortados em ângulo em pedaços menores.

O feijão pode ser cozido de várias maneiras , como cozinhar no fogão, cozinhar no vapor, fritar e ir ao micro-ondas. Ao cozinhar o feijão, use o mínimo de água possível e não cozinhe demais para preservar a cor brilhante e a textura do feijão.

Você pode servir o feijão apenas com sal e pimenta, ou pode adicionar manteiga derretida, ervas e suco de limão.