Colza, uma planta universal injustamente associada a uma série de preconceitos. Pare de acreditar neles!

Todos os anos, na primavera, campos amarelos iluminam grande parte da República Tcheca.

Está em flor a colza, planta que é alvo de muitas discussões e mitos.

Seja você um de seus apoiadores ou opositores, é certo que a humanidade precisa deste óleo.

É utilizado não só na indústria alimentícia, mas também na cosmética e, claro, como biocombustível.

Você também acha que o óleo de colza é de má qualidade e não deve ser usado em cozimento a frio?

E a colza é realmente apenas química, como muitas vezes se afirma?

Acompanhe conosco os passos dessa controversa planta.

O que é canola?

A colza ou, mais precisamente, colza é uma das oleaginosas mais famosas do mundo. Todos nós conhecemos suas minúsculas flores amarelas, que depois formam uma vagem que esconde as sementes. Deles é obtido o óleo, que tem diversos usos não só na cozinha. Atualmente, porém, a colza é cultivada principalmente para a produção de biodiesel. Rutabaga de colza existe em duas subespécies:

• Brassica napobrassica – é cultivada principalmente por seus tubérculos, que servem de alimento e forragem

• brassica napus – é cultivada principalmente para a produção de petróleo e biocombustíveis

óleo de colza

A canola como a conhecemos foi criada nas décadas de 1960 e 1970 no Canadá, quando os cientistas conseguiram obter uma planta que, ao contrário da canola original, não continha compostos tóxicos conhecidos como ácido erúcico e glucosinolatos.

Atualmente, o óleo de colza tem três áreas principais de uso:

• óleo de colza – cada vagem contém pequenas sementes pretas, o óleo representa quase 45% das sementes de colza. Sua textura leve, sabor e alto ponto de fumaça o tornam uma escolha versátil para uso na cozinha.

• farinha de colza – é um alimento importante para vários animais de fazenda, sua vantagem é seu alto teor de proteína. Na verdade, são as partes sólidas da semente após a extração do óleo.

• biocombustíveis – o óleo de colza é o óleo vegetal mais utilizado para a produção de biodiesel.

A canola é geneticamente modificada?

Desde que a planta de canola foi “criada”, muitas variedades foram criadas. Mas a maior parte da canola, principalmente a originária da América do Norte, é geneticamente modificada (OGM) para melhorar a qualidade do óleo e aumentar a resistência das plantas aos herbicidas. Na União Europeia e, portanto, também na República Tcheca, o cultivo de colza geneticamente modificado não é permitido.

A propósito, independentemente de o óleo de colza vir de plantas geneticamente modificadas ou não geneticamente modificadas, é exatamente o mesmo. Apenas um gene foi modificado em canola tolerante a herbicida. Este gene é uma proteína, mas todas as proteínas são removidas do óleo de colza durante o processamento. Isso significa que o óleo produzido a partir da semente geneticamente modificada é o óleo de colza comum, com a mesma composição do óleo obtido de plantas não geneticamente modificadas.

alergia a canola

A colza é frequentemente considerada uma das plantas às quais muitas pessoas são alérgicas ao pólen. Mas não é bem verdade. Em primeiro lugar, devido ao seu maior peso, o pólen da colza não consegue chegar tão longe quanto o pólen das gramíneas ou de algumas árvores, o que significa que você só sentirá alergia à colza nas proximidades de um campo florido. Em segundo lugar, a maioria das pessoas sofre do que é conhecido como alergia ao pólen cruzado, ou seja, são alérgicas a uma combinação de diferentes pólens. E ao mesmo tempo em que floresce a canola, também florescem várias gramíneas, árvores e cereais.

Colza como uma nova fonte de proteína

A farinha de colza, que na verdade é um desperdício após a obtenção do óleo, é usada hoje como ração para muitos animais de fazenda, gado, porcos e aves. No entanto, há vários anos também existem projetos promovendo a canola como uma possível futura proteína vegetal para consumo humano. Já em dezembro de 2020, por exemplo, a empresa canadense Merit Functional Food começou a produzir uma série de produtos à base de proteína de colza. O vídeo a seguir mostra como pode ser o consumo de colza.

Rapeseed Cake | How to bake this sustainable protein? (360 Video)

óleo de colza

O óleo de colza é processado de forma semelhante a outros óleos de sementes. Após uma limpeza completa, as sementes de colza são esmagadas para extrair o óleo. As sementes podem ser prensadas a frio, mas geralmente são aquecidas e descascadas para liberar mais óleo. Após a extração, o óleo pode ser refinado para obter um óleo límpido com sabor neutro. O óleo de colza processado dessa maneira pode ser armazenado em temperatura ambiente por aproximadamente um ano.

Como é feito o óleo de colza refinado?

O processo de produção de óleo de colza altamente refinado ocorre em várias etapas.

1. Limpeza – as sementes são separadas e limpas para remover as impurezas.
2. Tratamento e descascamento – as sementes são pré-aquecidas a uma temperatura de aproximadamente 95°C e depois descascadas em moinhos de rolos para formar flocos.
3. Cozimento – os flocos são então cozidos em uma série de panelas a vapor. Este processo de aquecimento geralmente leva de 15 a 20 minutos a uma temperatura de 80° a 105°C.
4. Prensagem – os flocos de colza cozidos são prensados com prensas de rosca, este procedimento retira 50-60% do óleo dos flocos, o restante é extraído de outra forma.
5. Extração por solvente – o óleo restante é extraído dos flocos restantes usando uma substância química chamada hexano.
6. Dessolventização – o hexano é removido do farelo de colza aquecendo-o a 95-115 °C e usando vapor.
7. Processamento do óleo – o óleo extraído é refinado por diversos métodos, como destilação a vapor, tratamento com ácido fosfórico e filtração através de argilas ácido-ativadas.

Além disso, o óleo de canola produzido para margarinas passa por hidrogenação, processo no qual moléculas de hidrogênio são introduzidas no óleo para alterar sua estrutura química.

Óleo de colza e outros óleos

Um dos benefícios do óleo de canola é seu alto ponto de fumaça. Conhecer o ponto de fumaça de um óleo é muito importante, pois uma vez ultrapassado, começam a se formar vapores tóxicos e radicais livres nocivos. O ponto de fumaça do óleo de colza, dependendo do tipo de refino, é de aproximadamente 230°C, superior ao óleo de girassol comum, oliva, coco ou óleo vegetal. Por esse motivo, é adequado para fritar ou fritar.

Apesar de muitos mitos, o óleo de colza é um dos óleos mais saudáveis, por exemplo, tem o menor teor de gordura saturada de todos os óleos de cozinha comuns. As gorduras poliinsaturadas do óleo de canola incluem 21% de ácido linoléico, um ácido graxo ômega-6, e 11% de ácido alfa-linolênico, um tipo de ácido graxo ômega-3.

Comparação do óleo de canola com outros óleos que usamos com mais frequência na cozinha, assim como com manteiga e banha.

Como usar o óleo de colza na culinária?

O óleo de colza é amplamente utilizado na preparação de uma grande variedade de pratos, não só checos, mas também chineses, indianos ou franceses. Pode ser frito, ensopado, cozido, refogado, assado e, graças ao seu sabor neutro, ao contrário de alguns outros óleos, você não o reconhecerá na comida.

• Você pode fritar diferentes tipos de bifes, carne de porco, frango, vitela e vegetais em óleo de colza. Você sabe como preparar bifes fritos macios? Deixe o óleo de canola esquentar antes de colocar na comida, senão a comida vai encharcar demais e o resultado vai ficar gorduroso e pouco crocante. Também servirá se você tiver uma queda por queijo frito ou cogumelos empanados.

• Você também pode usar o óleo de colza como base para uma variedade de pratos de uma panela , como ensopados de carne e legumes. Você também pode preparar pássaros espanhóis, pardais da Morávia, goulash ou pratos chineses.

• Se você gosta de grelhar carne ou legumes, pode usar óleo de colza em receitas de marinadas .

• Apesar de alguns mitos, o óleo de colza também é adequado para cozinhar a frio, podendo ser utilizado, por exemplo, na preparação de vários toppings para saladas de legumes e também para diversos molhos caseiros.

• Você também pode usar uma pequena quantidade de óleo de colza para fazer maionese caseira . Você pode então usar maionese não apenas para saladas, mas também como base para vários recheios para pratos quentes e frios.

• Por último, mas não menos importante, o óleo também pode ser usado na panificação, quando você o usa para substituir a manteiga ou outro tipo de gordura na massa. A sobremesa resultante será flexível e macia. Experimente utilizá-lo, por exemplo, na preparação de uma massa folhada.

Óleo de colza e saúde

O óleo de colza é amplamente considerado um óleo saudável porque é rico em gorduras monoinsaturadas. Uma quantidade significativa de pesquisas científicas sugere que o óleo de canola pode ter um efeito positivo em vários problemas crônicos de saúde, incluindo doenças cardíacas, diabetes e síndrome metabólica. Os resultados confirmam, por exemplo, que:

• o colesterol ruim no sangue caiu em média 16,2% quando os voluntários consumiram óleo de canola em vez de uma dieta rica em gordura saturada por 12 semanas.

• uma dieta de baixa carga glicêmica com óleo de canola ajudou a melhorar o controle do colesterol e da glicose no sangue em pacientes com diabetes tipo 2.

• em pessoas com risco de síndrome metabólica que consumiram óleo de canola, a quantidade de gordura abdominal e a pressão sanguínea diminuíram.

Riscos potenciais do óleo de canola

Uma das alegadas principais desvantagens do óleo de canola, que muitos temem, é que ele não vem de uma “planta natural”, mas de plantas geneticamente modificadas, também conhecidas como OGM. Existe alguma controvérsia sobre se os próprios OGMs são seguros a longo prazo.

Estudos de segurança de longo prazo ainda não estão disponíveis. Também por esta razão, há extensas discussões sobre se os OGM são saudáveis ou não. Embora a canola geneticamente modificada não seja permitida na UE, ela é permitida na América, e é por isso que é tão importante prestar atenção à origem do óleo.

O que é feito de canola?

Como muitas outras culturas, a colza também tem outros usos além do uso alimentar. Por exemplo, é uma das matérias-primas para a produção de biocombustíveis, é utilizada principalmente para a produção de biodiesel de baixo carbono. O biodiesel de colza é muito mais ecológico do que o diesel derivado do petróleo, reduzindo as emissões de gases de efeito estufa em até 90%. Especificamente, o biodiesel reduz as emissões de monóxido de carbono, partículas sólidas e sulfatos. O biodiesel também permite melhor desempenho e lubrificação do motor.

Além disso, o óleo de colza é utilizado na indústria química para produzir plásticos, resinas, tintas, vernizes, lubrificantes, sabões e outros cosméticos, além de artigos feitos com plastificantes, como pneus.

biodiesel

O biodiesel é produzido a partir do óleo de colza por meio de um processo de refino chamado transesterificação. O óleo é misturado ao álcool para retirar a glicerina, que pode ser utilizada em cremes para a pele, sabonetes e outros produtos de beleza. O restante das sementes trituradas será utilizado na forma de farelo de colza. O biodiesel em sua forma pura é conhecido como B100, mas mais frequentemente é misturado ao diesel comum, resultando em B5 (5% de biodiesel e 95% de diesel) ou B20 (20% de biodiesel e 80% de diesel).

Cultivo de estupro

A colza pertence à família das plantas crucíferas, assim como a couve-flor, repolho, repolho, brócolis ou mostarda. Provavelmente se originou no Mediterrâneo cruzando rutabaga de repolho e rutabaga de colza. A primeira evidência da produção de óleo de colza remonta à Idade Média, mas seu cultivo não se espalhou na Boêmia até o final do século XIX. A colza cultivada nas décadas de 1960 e 1970 por cientistas canadenses foi chamada de canola, que é uma combinação das palavras inglesas Canada e oil. O Canadá é atualmente o maior produtor de canola, seguido pela China e Índia. Na Europa, é mais cultivado na Alemanha e na França, na República Tcheca, na verdade, cobre aproximadamente 15% das terras aráveis.

invernos de estupro

No mundo de hoje, o óleo de colza é cultivado em duas variedades principais. A forma de primavera da canola é cultivada em áreas com invernos rigorosos ou em áreas quentes onde o inverno como estação está quase ausente. Na República Tcheca e na Europa, cultiva-se principalmente colza de inverno, que fica nos campos quase o ano todo. É semeada principalmente em agosto e colhida em julho do ano seguinte.

A colza de inverno é uma cultura relativamente difícil de cultivar. Requer solo mais profundo e bem preparado, fertilização e, acima de tudo, proteção intensiva contra pragas, doenças e ervas daninhas. O cultivo de canola precisa de mais fertilizantes nos meses de primavera, vários fertilizantes nitrogenados são usados em combinação com fertilizantes orgânicos. Quanto aos herbicidas, sua aplicação é necessária já no outono. Em particular, herbicidas de amplo espectro são usados para matar plantas “daninhas” que podem representar uma competição pela colza no futuro. Estas plantas são, por exemplo, a capsula do pastor, o junco do camponês, a antócera ou o inhame.

A colheita da canola de inverno pode ser muito afetada negativamente pelo clima, principalmente por intensas tempestades de verão com granizo e chuvas torrenciais. Esses caprichos do clima causam danos à colza, principalmente na postura das plantas, o que dificulta o movimento posterior das colheitadeiras e, possivelmente, também a abertura das vagens que escondem as sementes.

A canola prejudica o solo?

Embora, por um lado, a colza seja uma importante planta produtora de mel, graças às suas raízes profundas cumpre uma função antierosiva do ponto de vista do solo e ao mesmo tempo retém bem a água no solo, o seu cultivo também está associada ao uso de uma quantidade considerável de produtos químicos, principalmente fertilizantes e pesticidas, pois é suscetível a pragas . Esses sprays podem ter um efeito negativo na saúde das colônias de abelhas.

Pastar canola verde jovem também não é bom para os animais da floresta, causando problemas digestivos. O cultivo intensivo de colza a longo prazo também esgota o solo, por isso é necessário alterná-lo regularmente com outras culturas nos campos. Pode ser cultivada no mesmo campo após três anos, no mínimo.