Noz-moscada, uma especiaria deliciosa que era usada tanto como droga quanto como afrodisíaco. Como usar na cozinha?

Na Idade Média, era usado como amuleto para afastar ferimentos, doenças e forças do mal.

Foi considerado um poderoso afrodisíaco na Índia e na China.

A noz-moscada tem sido muito mais do que apenas um tempero desde tempos imemoriais.

Aprenda a fazer mágica com ele em uma cozinha moderna.

Como a noz, que na verdade é uma semente, é realmente obtida?

Pode realmente ser usado como uma droga?

Descubra todos os segredos desta especiaria aromática connosco.

O que é noz-moscada?

A noz-moscada, assim como a maça, vem de uma árvore tropical chamada myristica fragrans. Como o nome sugere, esta árvore é caracterizada por uma forte fragrância que vem de suas flores amarelo pálido. Os frutos da noz-moscada lembram damascos em sua forma, cor e tamanho.

Ao contrário deles, porém, a parte mais valiosa dessa fruta está escondida em seu interior, a semente ou noz-moscada e sua medula vermelha ou flor de noz-moscada. Mais precisamente, a noz-moscada real ainda está escondida na casca, que é removida após a secagem. Ambas as especiarias têm sido altamente valorizadas e procuradas.

Como é a noz-moscada?

A noz-moscada não é, portanto, uma noz do ponto de vista botânico, mas o núcleo da semente do fruto carnoso da perfumada noz-moscada. Tem forma de ovo, é marrom claro e sua superfície é enrugada. O tamanho é geralmente entre 2 e 4 cm. Deve estar inteiro por dentro, sem cavidades. Está disponível inteiro e moído.

Qual é o gosto da noz-moscada?

Esta especiaria é conhecida por seu sabor e aroma distintos. Seu sabor é ardente, levemente amargo. Devido ao fato de que os óleos essenciais são bastante sensíveis à alta temperatura, é aconselhável adicionar aos pratos pouco antes do final da sua preparação. Depois de moída ou ralada, a noz adquire um sabor quente e aromático com notas de cravinho.

A noz-moscada é uma especiaria típica do outono que costuma aparecer em sobremesas e bebidas outonais. Mas também pode aromatizar carnes, molhos, peixes, arroz, legumes ou sopas. Por último, mas não menos importante, faz parte de várias misturas de especiarias, como especiarias de gengibre ou caril moído.

Na França, faz parte da popular mistura quatre-epices, que contém pimenta moída, noz-moscada, cravo e gengibre. Em Marrocos, junto com cominho, cardamomo, canela, gengibre, anis, cravo e açafrão, encontramos na mistura de especiarias ras el hanout.

Noz-moscada inteira vs. moído

Embora a noz-moscada moída pareça uma variante mais conveniente desse tempero, a mais saborosa e perfumada é a noz-moscada moída na hora ou ralada de sementes inteiras. Uma noz-moscada ralada geralmente rende 2 a 3 colheres de chá de noz-moscada moída.

Qual é a diferença entre noz-moscada e flor?

Tanto a noz-moscada quanto a flor vêm do fruto da noz-moscada. Enquanto a noz é o seu caroço, a noz-moscada é a casca seca que originalmente se encontra em torno da casca que esconde o caroço. A flor geralmente é seca por apenas algumas horas, enquanto as sementes das quais a noz-moscada é obtida são secas por seis a oito semanas. Em termos de sabor e uso, ambas as especiarias são semelhantes em muitos aspectos.

O que contém a noz-moscada?

Esta especiaria contém toda uma gama de substâncias valiosas e compostos vegetais que, além de seu sabor, lhe conferem efeitos excepcionais. É interessante comparar o valor nutricional da noz-moscada com o macis. A tabela mostra uma comparação de uma colher de chá ou 1,7 gramas de ambas as especiarias.

Em termos de vitaminas, a noz-moscada contém principalmente vitaminas do grupo B e vitamina C, e contém uma grande quantidade de cobre, manganês e ferro como minerais.

Como usar a noz-moscada?

Esta especiaria aromática distinta pode ser encontrada em muitas cozinhas asiáticas e europeias. Noz-moscada moída ou ralada é sempre usada em pratos. É melhor ralar na hora de usar, e como perde um pouco do sabor e do aroma com a temperatura, é aconselhável adicioná-lo somente no final do cozimento.

Também é importante usar apenas uma quantidade muito pequena. Caso contrário, existe o risco de não apenas seu sabor e aroma fortes dominarem todo o resto, mas uma quantidade excessiva de noz-moscada também causar náuseas e alucinações.

• Nos Estados Unidos, a noz-moscada é um ingrediente importante na famosa torta de maçã. Tente usá-lo ao preparar tortas de maçã . Eles vão especialmente bem com canela.

• Várias receitas de abóbora costumam ser especiais com esse tempero, especialmente sopas e tortas de abóbora populares.

• A noz-moscada também combina bem com muitos pratos e molhos cremosos e de queijo. Você sabe como usá-lo para preparar o melhor molho bechamel que vai agradar o seu paladar?

• Se você gosta de recheio de várias formas, não só o recheio de Páscoa, não pode prescindir da noz-moscada. Use-o ao preparar frango recheado .

• Adicionar noz-moscada a uma variedade de receitas de carne moída é popular. Com seu sabor e aroma, pode animar almôndegas, almôndegas, bolo de carne e vagens de pimentão recheado.

• Na Itália, esta especiaria é frequentemente utilizado na preparação de legumes cozidos, combina particularmente bem com receitas com espinafre , couve de Bruxelas, couve-flor ou acelga.

• A noz-moscada também combina muito bem com receitas de fondue de queijo ou molho de queijo .

• Você também apreciará o sabor e o aroma desse tempero ao fazer patês caseiros , salsichas e ao conservar a carne antes de grelhar.

• Várias sopas cremosas, especialmente couve-flor, brócolis ou batata, podem ser animadas com noz-moscada.

• Por último, mas não menos importante, esta especiaria é utilizada para guarnecer diversas bebidas quentes, como o cappuccino e a gemada, para lhes conferir sabor e aroma.

Com o que substituir a noz-moscada?

Devido ao seu sabor incomum, não é fácil substituir a noz-moscada nas receitas por outras especiarias. Também depende em grande parte do prato específico que você está preparando. Em geral, anis, cominho, cravo, canela, pimenta da Jamaica ou gengibre são mencionados como possíveis substitutos da noz-moscada.

armazenamento de noz-moscada

Nozes inteiras e moídas devem ser armazenadas em um recipiente hermético em local seco e escuro. Uma noz-moscada inteira pode durar até quatro anos se armazenada corretamente.

noz-moscada e saúde

Embora esse tempero seja usado mais por seu sabor do que por seus benefícios à saúde, ele contém uma impressionante variedade de ingredientes ativos que podem ajudar a prevenir doenças e promover nossa saúde.

• Antioxidantes – esta especiaria é rica em compostos vegetais que atuam como antioxidantes em nosso corpo e protegem as células dos danos causados pelos radicais livres. Contém um grande número de antioxidantes, incluindo pigmentos vegetais como cianidinas, óleos essenciais como fenilpropanóides e terpenos e compostos fenólicos, incluindo ácidos protocatecúicos e ferúlicos.

• Propriedades anti-inflamatórias – a inflamação crônica está associada a muitas condições adversas de saúde, como doenças cardíacas, diabetes e artrite. A noz-moscada é rica em compostos anti-inflamatórios chamados monoterpenos, que podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo e beneficiar pessoas com condições inflamatórias. Em um estudo, ratos foram injetados com uma solução inflamatória e, em seguida, alguns deles receberam óleo de noz-moscada. Houve uma redução significativa na inflamação nos ratos que consumiram o óleo.

• Propriedades antibacterianas – A noz-moscada demonstrou ter efeitos antibacterianos contra cepas potencialmente prejudiciais de bactérias, como Streptococcus mutans e Aggregatibacter actinomycetemcomitans, que podem causar cáries e doenças gengivais. Também foi encontrado para inibir o crescimento de cepas prejudiciais de E.coli.

• Saúde do coração e açúcar no sangue – Estudos em animais mostram que o uso de noz-moscada reduz os fatores de risco para doenças cardíacas, como colesterol alto e triglicerídeos, bem como o açúcar no sangue e a função do pâncreas.

• Sistema digestivo – esta especiaria alivia problemas digestivos, como náuseas, cólicas estomacais ou úlceras. As suas propriedades antidiarreicas são muito conhecidas e apreciadas.

• Saúde do cérebro – A noz-moscada é frequentemente associada a propriedades neuroprotetoras. Estudos sugerem que os óleos contidos na noz-moscada podem ajudar a prevenir e tratar doenças neurodegenerativas, como Alzheimer, Parkinson e Huntington.

• Saúde do Fígado – Uma vez que esta especiaria é rica em mirislignan, pode ajudar a aliviar os danos no fígado. No estudo, ratos receberam tioacetamida, um composto químico que causa doenças crônicas do fígado, como fibrose e cirrose, e noz-moscada. Seus extratos podem ajudar a reduzir a inflamação do fígado, bem como a atividade dos radicais livres no fígado.

• Insônia – A noz-moscada é recomendada há gerações como remédio caseiro para insônia. Dizem que uma pitada desse tempero no leite morno sempre ajuda.

• Efeitos antidepressivos – na medicina ayurvédica, a noz há muito é valorizada por suas propriedades curativas quando se trata de depressão. Estudos confirmaram que o extrato de noz-moscada realmente exibe possível atividade antidepressiva. Além disso, pode ter menos efeitos colaterais do que os medicamentos alopáticos comuns.

• Saúde da pele – Na medicina tradicional, esse tempero é usado há muito tempo para melhorar a aparência e a saúde da pele. É mais frequentemente aplicado como uma pasta misturada com água ou mel, por exemplo, para problemas de acne. Segundo a pesquisa, a noz-moscada mostrou uma resposta positiva no tratamento de infecções de pele e, ao mesmo tempo, retarda o envelhecimento prematuro causado pela exposição prolongada à radiação ultravioleta.

• Afrodisíaco – alguns estudos mostram que esta especiaria pode aumentar o apetite e o desempenho sexual. Acredita-se que esses efeitos sejam devidos à sua capacidade de estimular o sistema nervoso, juntamente com seu alto teor de substâncias vegetais ativas. Na medicina tradicional asiática, esta especiaria também é usada para tratar distúrbios sexuais.

Noz-moscada como droga

Embora a noz-moscada não seja prejudicial quando consumida em pequenas quantidades, consumi-la em altas doses pode causar efeitos colaterais indesejados. Isso porque ela contém os compostos miristicina, safrol e elemicina, que em nosso organismo se transformam em compostos semelhantes à anfetamina e à mescalina. No passado e hoje, a noz-moscada às vezes é usada como uma droga relaxante.

Quando ingerido em grandes quantidades, causa sintomas como alucinações e perda da coordenação muscular. A pesquisa mostra que apenas 5 gramas de noz-moscada moída são suficientes para produzir efeitos alucinógenos semelhantes ao LSD.

No entanto, a toxicidade da noz-moscada pode causar sintomas graves, como taquicardia, náusea, desorientação e vômito. Em combinação com outras drogas ou uma quantidade muito elevada de cerca de 25-30 gramas, que corresponde a aproximadamente sete nozes-moscada, pode até levar ao coma e à morte.

De onde vem a noz-moscada?

A perfumada noz-moscada cresce originalmente apenas nas ilhas indonésias de Banda e Ambon. No território da Ásia, a noz-moscada era usada já em AC. Chegou à Europa apenas mais tarde, provavelmente durante o século VI, graças aos comerciantes de especiarias árabes e indianos. Ao longo da Idade Média, esta especiaria foi muito valorizada e cara na Europa.

O alto preço se devia ao fato de seu cultivo ainda estar limitado à área da Indonésia naquela época. No século XVI, porém, a área caiu para Portugal e depois para a Holanda. Foi a Holanda que se tornou o país que deteve o monopólio do comércio de noz-moscada por várias centenas de anos. Hoje, a noz-moscada é cultivada não apenas na Indonésia, mas também no Caribe e no sul da Índia.