Quem não conhece edam! Mas sabe de onde vem, como é produzido ou que tipos podemos distinguir e o que significam as diferentes embalagens coloridas em que são embalados?
Se não, agora é a hora de consertar e ler mais sobre este delicioso queijo!
Graças às nossas dicas de cozinha, você vai se divertir como nunca antes!
O que é queijo edam?
A origem deste queijo pode ser encontrada nas regiões do norte da Holanda. É um queijo de pasta semimole feito com leite de vaca e a sua produção obedece a uma receita tradicional holandesa que remonta ao início do século XIII.
No entanto, a sua denominação não se enquadra na denominação protegida, pelo que pode ser apreciado em diversas partes do mundo, resultando em diferenças de sabor, qualidade dos ingredientes e textura.
No entanto, todas as variedades tendem a ter uma textura semi-sólida que é fácil de ralar e também se dissolve bem, por isso é comumente usada para o preparo de vários pratos e também popular por conta própria.
Como é feito o edam?
O coalho animal natural é adicionado ao leite de vaca pasteurizado. O coalho ajuda na produção da coalhada. Uma vez solidificado e formado o leite, a coalhada é cortada e o soro é coado.
A drenagem do excesso de soro promove a concentração ideal de sabor e textura. Depois de escorrer completamente, a coalhada é colocada em formas e depois bem salgada, o que evita o crescimento de bactérias e confere sabor.
Por fim, envelhece em prateleiras de madeira por mais um mês, enquanto os queijos podem envelhecer por até 1 ano. Esse processo intensifica o sabor, enquanto a textura cremosa e os tons mais sutis são apreciados nas variedades menos maduras.
A base é uma mistura delicada de notas cremosas e de nozes com toques de sal. Os queijos verdes têm uma textura flexível, que tende a ficar mais seca e quebradiça com o tempo.
Na Holanda, o edam é vendido sem a embalagem de cera. Fora da Holanda, no entanto, pode haver diferentes cores de cera para facilitar a distinção de suas propriedades:
Cera preta : envelhecida por pelo menos 17 semanas
Cera verde : com sabor de ervas
Cera marrom : aromatizada com pimenta
Cera de laranja : aromatizada com cominho
Qual é o sabor do edam?
Este queijo é descrito como suave porque seu sabor é geralmente suave com um toque de doçura. Alguém sente notas de nozes nele.
Algumas espécies têm sabor salgado, enquanto outras espécies têm sabor suave. Essas diferenças se devem à qualidade do leite utilizado na produção.
Valores nutricionais do edamame (por 100 g)
| Caloria | Carboidratos | Açúcares | Gorduras | Ácidos graxos saturados | Proteínas | Fibra | Sal |
| 356 calorias | 1,4 g | 1,4 g | 28 g | 18 g | 25g | 0 g | 965 mg |
Este queijo é rico em sódio e fósforo. Ele também contém vitamina A, colina e é uma ótima fonte de cálcio.
Como usar edam na cozinha?
| Pode ser usado para moldar bolinhas de queijo, rechear crostas de pizza, adicionar à massa de pão, embrulhar em triplo e fritar em palitos de queijo ou experimentar estas receitas não tradicionais de queijo frito |
| Também é comumente usado para fazer bolinhos salgados |
| Pode ser derretido em quase tudo, desde batatas e massas até estas saborosas panquecas de queijo ou estes deliciosos cheesecakes |
| Este queijo também é ótimo em sopas de queijo e molhos de queijo |
| É tradicionalmente harmonizado com vinho e geralmente aparece em travessas de queijo após o jantar ou, alternativamente, em travessas de aperitivos, muitas vezes ao lado de biscoitos e pastas de frutas. |
| Uma versão suave deste queijo combina melhor com frutas mais doces, como cerejas, enquanto versões mais maduras costumam ser combinadas com nozes salgadas e carnes curadas. |
| Como aperitivo ou sobremesa, sirva a variedade madura com maçãs ou peras ácidas |
Harmonização com drinks
Vinho – Beaujolais, Champagne, Chardonnay, Malbec, Pinot gris, Riesling, Sauvignon blanc, Shiraz, Viognier
Cerveja – Lagers, Belgian Ale, Bock, Brown/Hazelnut Brown Ale, Cider and Fruit Ale, Pale Ale, Porter, Saison Ale, Stout
Alho espalhado com edamame
- 170 g de edamame
- 5 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de creme de leite
- 3 dentes de alho
- ¼ colher de chá de sal
- Uma pitada de pimenta preta moída
Método
- Rale bem o queijo
- Descasque e esmague o alho
- Coloque o queijo, o alho, a maionese e o creme de leite em uma tigela, tempere com pimenta e sal e misture até que tudo se incorpore.
- Deixe a pasta de alho descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de servir
Com o que substituir o edam?
Gouda tem um sabor igualmente fino e propriedades quase idênticas. Este queijo tem uma textura densa e macia e caracteriza-se por notas doces e cremosas com notas de avelã e manteiga macia.
Um substituto mais nítido é o cheddar. Possui notas de avelãs e manteiga caramelizada.
Armazenar
Se o queijo estiver coberto de cera, não precisa ser refrigerado.
No entanto, após desembalar, deve ser coberto para não secar. Claro, mesmo que esteja coberto com cera, o queijo não deve ser colocado em uma sala quente ou em locais onde o sol incide, para que não estrague.
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