Cuscuz, um acompanhamento não tradicional de massas e muito mais. Conheça todos os seus rostos!

O cuscuz é uma iguaria popular e saudável que está se tornando cada vez mais popular.

Tem muitos benefícios para a saúde e também é baixo em calorias!

O que é importante saber sobre ele?

Neste artigo, você aprenderá como prepará-lo corretamente, onde usá-lo e muitas outras dicas.

O que exatamente é cuscuz?

É um tipo de massa em forma de bolinhas amarelas. É feito de sêmola , que são grãos do tipo de trigo branco duro mais adequado para fazer cuscuz. A sêmola de trigo é fervida, moldada em bolas e depois seca.

Cuscuz cozido em uma tigela.
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Por que é apropriado incluir o cuscuz em nossa dieta?

Consumir cuscuz tem vários benefícios para a saúde, como

Melhora o sistema cardiovascular

Provavelmente um dos componentes mais importantes do cuscuz é o selênio , que é um mineral muito difícil de encontrar nos alimentos, mas é um mineral essencial no corpo humano. Uma porção de cuscuz pode conter mais de 60% da ingestão diária recomendada de selênio , tornando-o talvez uma das fontes mais ricas de selênio de qualquer alimento. Quando se trata da saúde do coração, o selênio funciona como um poderoso antioxidante que atua principalmente nos vasos sanguíneos, onde reduz o acúmulo de placas e o perigoso colesterol nas paredes das artérias e veias. O selênio protege assim o corpo do desenvolvimento de condições perigosas e com risco de vida , como aterosclerose, ataques cardíacos e derrames.

Além disso, o cuscuz é uma fonte decente de potássio , outro nutriente essencial. O potássio reduz a pressão arterial e é benéfico para pacientes com alto risco de várias doenças cardiovasculares.

Pode ter um efeito preventivo contra o câncer

Como mencionado anteriormente, o selênio é um componente muito importante do cuscuz que traz uma ampla gama de benefícios à saúde, incluindo a prevenção de certos tipos de câncer.

Fortalece o sistema imunológico

As propriedades antioxidantes naturais do selênio ajudam a combater a propagação de radicais livres e outras toxinas na corrente sanguínea. De fato, o selênio também estimula a regeneração da vitamina C e da vitamina E, ambas integrantes dos mecanismos de defesa do corpo.

Apoia o crescimento da massa muscular

O selênio também é importante para o desenvolvimento da massa muscular. Estudos demonstraram que a deficiência de selênio é uma das principais causas de fraqueza e degradação muscular, bem como fadiga anormal ou fraqueza física geral. Como o selênio é tão difícil de entrar no corpo naturalmente, o cuscuz pode ser uma das melhores fontes para o crescimento muscular!

Ajuda na cicatrização de feridas

A cicatrização de feridas e a recuperação de doenças e cirurgias podem ser alguns dos momentos mais difíceis para o seu corpo, pois ele deve trabalhar a toda velocidade para continuar funcionando normalmente. O cuscuz pode ser uma grande ajuda nesse período, pois contém uma grande quantidade de proteínas. A proteína é parte integrante da cicatrização de feridas, bem como do metabolismo de enzimas que auxiliam na cicatrização de feridas, tanto interna quanto externamente.

Melhora a digestão

Uma xícara de cuscuz pode conter quase 10% da ingestão diária de fibras do corpo. O cuscuz é um alimento rico em fibras que ajuda na digestão adequada e um sistema gastrointestinal saudável. A fibra também pode reduzir a probabilidade de constipação, o que, por sua vez, previne uma série de doenças intestinais prejudiciais, incluindo câncer de estômago, cólon e reto.

Ele ajuda na perda de peso

O cuscuz tem menos calorias que o arroz ou a quinoa, com pouco menos de 200 kcal em uma xícara, o que representa menos de 10% da ingestão calórica diária recomendada para adultos. Isso torna o cuscuz adequado para quem está tentando perder peso. O rico teor de fibras no cuscuz também reduz a sensação de fome.

Regula o metabolismo do corpo

Graças ao seu alto teor de proteína, o cuscuz é ideal para regular o metabolismo de todo o corpo. É popular entre vegetarianos e veganos porque eles não aceitam algumas das principais fontes de proteína, carne e laticínios.

Tem propriedades antibacterianas

É comprovado que o cuscuz possui propriedades antibacterianas e antivirais.

cuscuz e glúten

Como o cuscuz é feito de sêmola, ele contém glúten.

Algumas pessoas devem evitar o glúten por razões médicas e de saúde e, portanto, seguem uma dieta sem glúten.

Muitas pessoas vivem com algum grau de sensibilidade ou intolerância ao glúten, onde o corpo não consegue digerir ou quebrar o glúten. Isso pode causar sintomas como inchaço, diarréia, constipação, dor abdominal, dor de cabeça e fadiga.

Outras pessoas têm doença celíaca, uma resposta autoimune anormal à ingestão de glúten. Os sintomas da doença celíaca podem ser mais graves e incluem convulsões, dormência, náusea, fadiga, dor nas articulações, rigidez nas articulações, distúrbios da pele, ossos quebradiços e problemas digestivos.

Valores nutricionais do cuscuz

Confira na tabela abaixo os valores nutricionais do cuscuz cozido.

Valores nutricionais por 100 g Cuscuz cozido em água
Energia 112 calorias
Proteínas 3,8 g
Gordo 0 g
Carboidratos 23g
Açúcares 0,1 g
Fibra 1,4 g

Vitaminas e minerais contidos em 100 gramas de cuscuz cozido

Vitaminas e minerais valores % da dose diária recomendada
Vitamina B1 0,063 mg 5
Vitamina B2 0,027 mg 2
Vitamina B3 0,983 mg 6
Vitamina B5 0,371 mg 7
Vitamina B6 0,051 mg 4
Folatos 15,00 mcg 4
Vitamina E 0,13 mg 1
Vitamina K 0,1 mcg 0
Cálcio 8,00 mg 1
Cobre 0,04 mg 4
Ferro 0,38 mg 2
Magnésio 8,00 mg 2
Manganês 0,084 mg 4
Fósforo 22,00 mg 3
Potássio 58,00 mg 1
Selênio 27,50 mcg 50
Sódio 5,00 mg 0
Zinco 0,26 mg 2

tipos de cuscuz

O cuscuz pode ser dividido de acordo com seu tamanho em:

  • cuscuz marroquino
    É o menor (mais ou menos do tamanho de uma semolina) e cozinha em poucos minutos. É o tipo de cuscuz mais difundido.
  • cuscuz israelense (pérola)
    É maior que o cuscuz marroquino e lembra pequenos pedaços de macarrão. O cozimento leva cerca de 10 minutos.
  • cuscuz libanês
    Também chamado de cuscuz Moghrabieh, é maior que o cuscuz israelense e leva mais tempo para cozinhar.

Dê uma olhada na tabela a seguir para ter uma ideia de como os valores nutricionais do cuscuz marroquino e israelense diferem.

cuscuz marroquino (100g cru) Cuscuz Israelense (100g cru)
Caloria 356 380
Gordo 2g 2g
Carboidratos 73g 80g
Proteínas 13g 12g

Além disso, podemos conhecer a divisão do cuscuz em branco e integral.

  • O cuscuz integral é feito de grãos inteiros, por isso consumimos muitas substâncias e fibras valiosas das camadas externas dos grãos. Se possível, compre cuscuz feito com farinha de trigo integral, menos processada e sem nutrientes.
  • O cuscuz branco é feito de trigo branco, que foi despojado de suas camadas de invólucro e, infelizmente, perde uma grande quantidade de fibras, vitaminas e minerais.

Para efeito de comparação, temos uma tabela com os valores nutricionais básicos do cuscuz branco cru e integral.

Cuscuz branco (1/4 xícara, cru) Cuscuz de trigo integral (1/4 xícara, cru)
Caloria 150 160
Gordo 0 g 1 g
Carboidratos 30g 31g
Proteínas 5g 6 g
Fibra 2 g 3 g
Cálcio 20 mg 20 mg
Ferro 1mg 2mg

Onde comprar cuscuz e como armazená-lo?

O cuscuz está amplamente disponível e não deve ser difícil de encontrar. O cuscuz marroquino será o mais comum nos supermercados, mas dependendo do estoque do supermercado, você também pode encontrar o cuscuz pérola.

O cuscuz não cozido deve ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado na despensa. Pode durar até dois anos. No entanto, se você guardou o cuscuz por um tempo, cheire-o para ter certeza de que não ficou rançoso.

O cuscuz cozido dura cerca de três dias na geladeira, mas pode perder o frescor mais cedo se combinado com outros ingredientes que estragam mais rapidamente.

Como é preparado o cuscuz?

O cuscuz instantâneo é preparado de forma muito simples:

  1. Leve 1 1/2 xícaras de água ou caldo para ferver, retire do fogo e adicione 1 xícara de cuscuz.
  2. Deixe a água e o vapor hidratarem os grãos (cerca de 5 minutos) e solte-os com um garfo.

O cuscuz tradicional é melhor cozido no vapor três vezes em uma panela especial de cuscuz, o chamado cuscuzeiro, que sempre cria a textura certa. Embora ideal, não é necessário e pode ser caro. Como alternativa, coloque um escorredor resistente ao calor na panela e forre-o com um pano fino se os orifícios do cuscuz forem muito grandes. Não tampe a panela, pois a condensação pode pingar nos grãos e transformar o cuscuz em um mingau.

O cuscuz também pode ser cozido de forma semelhante ao arroz :

  1. Aqueça a manteiga e 1 xícara de cuscuz em uma panela e mexa para revestir.
  2. Adicione 1 e 1/2 xícaras de água ou caldo e deixe ferver.
  3. Reduza o fogo para baixo, tampe e continue a cozinhar até que todo o líquido seja absorvido.
  4. Não cozinhe por muito tempo ou ficará mole em vez de fofo.

Uma xícara de cuscuz seco rende 2 1/2 xícaras de cuscuz cozido. Como acompanhamento, uma porção média é de 1/2 a 3/4 xícara de cuscuz.

O que pode ser preparado a partir do cuscuz?

cuscuz no café da manhã

O cuscuz também fica ótimo adoçado com passas, leite de coco, nozes e mel. Outra opção é misturar cuscuz com muesli, compota e temperar com canela ou açafrão.

Cuscuz doce com nozes, coco e passas servido em tigela com colher.
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Cuscuz como petisco

Você pode adicionar legumes frescos (pimentão, tomate, cebola, salada de pepino, azeitonas…) ou queijo ralado ou picado ao cuscuz resfriado. Tempere com azeite ou iogurte para um óptimo lanche saudável e refrescante!

Cuscuz para almoço ou jantar

O cuscuz é servido como acompanhamento de carnes ou vegetais. Também pode ser temperado à parte e servido morno ou frio em forma de salada.

Cuscuz com legumes e carne em uma panela com colher de pau.
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Inspire-se nas nossas receitas de cuscuz de legumes ou frango com cuscuz . Você vai aproveitar!

História do cuscuz e fatos interessantes

É um alimento básico do Magreb , também conhecido como noroeste da África, e é tão popular que, em março de 2019, Marrocos, Argélia, Tunísia e Mauritânia apresentaram um pedido conjunto para que o cuscuz recebesse o status de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO , que mais tarde foi aprovado.

Uma das primeiras referências escritas ao cuscuz está em um livro de receitas anônimo hispano-muçulmano do século XIII . No entanto, o silêncio suspeito sobre o cuscuz em fontes anteriores ao século 13, juntamente com a evidente origem berbere da palavra árabe “cuscuz”, sugere que o cuscuz se originou entre os berberes do norte da Argélia e Marrocos durante um período obscuro entre o colapso do século 11 do reino Zirid e o triunfo dos almóadas no século 13.

O historiador de alimentos Clifford Wright postula que o cuscuz começou a ser feito em algum momento do século 12 na Tunísia a partir de cevada e farinha de bolota antes que o trigo duro se tornasse o grão predominante.

cuscuz na lenda

Segundo a lenda, o rei Salomão, filho de Davi e governante de Israel, apaixonou-se perdidamente pela rainha de Sabá enquanto visitava a corte tão profundamente que perdeu completamente o apetite, ameaçando sua saúde e capacidade de governar. O seu cozinheiro era tão bom que inventou um prato, o cuscuz, tão rico em especiarias que o rei voltou a comer, e assim o cozinheiro salvou-lhe a vida.

Milan & Ondra

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