Tudo sobre o aspargo: como ele afeta a saúde humana, como consumi-lo e muito mais informações em um só lugar!

O espargo é um excelente vegetal com grandes efeitos na nossa saúde.

O que é importante saber sobre ele?

Quais são as suas espécies?

Como cultivá-lo?

Neste artigo, você aprenderá como prepará-lo corretamente, onde usá-lo e muitas outras dicas.

Espargos, uma luxuosa iguaria vegetal

O aspargo é uma planta cultivada principalmente por seus brotos carnudos. Todos os brotos tendem a ser verdes, a menos que sejam cobertos. Algumas variedades também têm uma cor roxa. É usado em muitos pratos e é um dos vegetais mais fáceis de cultivar, especialmente para jardineiros iniciantes.

tipos de espargos

Existem muitas variedades diferentes, cores, sabores, texturas e robustez diferentes. Estaremos interessados principalmente em quatro tipos básicos, que são aspargos verdes, brancos, roxos e silvestres. O restante das variedades são tipos especiais de aspargos que se enquadram em um dos quatro tipos básicos.

espargos verdes

Este é o tipo mais comum encontrado em supermercados em todo o mundo. Isso a torna uma das variedades mais baratas do mercado. É verde brilhante e fica ainda mais brilhante quando cozido. Obtém sua cor verde da clorofila, que é necessária para a fotossíntese. O aspargo verde é um dos tipos mais nutritivos disponíveis . Contém vitaminas B e C, potássio, beta-caroteno, cálcio e ácido fólico, para citar apenas alguns nutrientes essenciais. Além disso, é mais rico em fibras. Maior teor de fibra pode torná-lo mais rígido.

Os aspargos verdes não precisam ser descascados, mas devem ser lavados antes do uso. Sempre corte a ponta branca e amadeirada. Você pode prepará-lo de várias maneiras diferentes. Pode ser cozido, ensopado, grelhado, frito e assim por diante. Os espargos verdes combinam muito bem com outros legumes, o ideal é cozinhá-los no forno.

espargos brancos

O aspargo branco é basicamente o mesmo que o aspargo verde, mas o processo de colheita é diferente . Falta-lhe cor porque é cultivada no escuro, o que impede a fotossíntese. Pode ser mais lenhoso e resistente do que outras variedades, por isso é melhor descascá-lo antes de cozinhar .

A atenção extra necessária para cultivá-lo e o tempo de colheita limitado significam que o aspargo branco é muito mais caro do que o aspargo verde . Muitas pessoas acham que o aspargo branco é mais doce do que a variedade verde, o que é outra razão pela qual as pessoas estão dispostas a pagar muito mais por ele. É mais raro na América do que na Europa, onde é considerado uma iguaria. Geralmente é vendido em lojas especializadas ou enlatados. O aspargo branco é um dos mais deliciosos e delicados .

Espargos brancos são comumente combinados com limões, manteiga, maionese, mostarda e molho holandês.

Você pode usá-lo como acompanhamento ou adicioná-lo a saladas, sopas, massas e muitos outros pratos. Comparado ao aspargo verde, tem caules mais grossos e, portanto, leva mais tempo para cozinhar do que o aspargo verde.

Espargos brancos não são fáceis de branquear, grelhar ou refogar, por isso é cozido no vapor ou fervido. Tem uma casca mais dura devido ao alto teor de fibras e é preciso descascar pelo menos 2/3 do caule (medido a partir do fundo). Além disso, a parte inferior do caule precisa ser aparada.

espargos roxos

O aspargo roxo é diferente de outras espécies, e não apenas por ser roxo. Também contém maiores quantidades de antocianinas , um antioxidante que lhe confere sua cor roxa. As antocianinas também são encontradas em bagas e outros alimentos ricamente pigmentados de cores semelhantes e também trazem vários benefícios à saúde. É uma variedade muito suave devido ao seu menor teor de fibras.

O aspargo roxo tem um sabor ligeiramente mais doce e noz do que a variedade verde. Principalmente porque contém cerca de 20% a mais de açúcar . Foi desenvolvido pela primeira vez na Itália, especificamente na região de Albenga. Fica verde quando cozido. É mais comumente encontrado em lojas especializadas ou mercados de agricultores.

O aspargo roxo pode ser comido cru e é uma adição colorida a quase todas as saladas. Ele se dá bem com outros vegetais, ervas e até frutas como mirtilos.

Enquanto o aspargo roxo perde sua cor vibrante quando exposto ao calor, é um vegetal versátil que adiciona apelo visual a uma variedade de pratos cozidos.

Para conservar os aspargos cozidos, você pode escaldar rapidamente e colocar imediatamente os talos em água gelada, ou colocá-los na grelha em fogo alto e observá-los com atenção. Mesmo que perca a cor, os aspargos levemente tostados são deliciosos.

espargos silvestres

O nome desta variedade de espargos revela onde se encontra, nomeadamente na natureza . É mais comum perto da costa, em dunas e falésias e em zonas com maior humidade.

O aspargo selvagem é muito mais longo e fino do que seu parente cultivado. Seus espinhos são macios, o que significa que você não deve usar luvas ao colhê-los. Como qualquer aspargo, você deve colhê-lo no início da primavera . Tem um sabor mais suave. Embora pareça muito semelhante ao aspargo verde, não o coma a menos que tenha 100% de certeza de que é um aspargo selvagem.

Por que é apropriado incluir aspargos em nossa dieta?

O consumo de espargos tem vários benefícios para a saúde, como

Tem muitos nutrientes, mas poucas calorias

O aspargo tem poucas calorias, mas possui um perfil nutricional impressionante, que você confere no texto abaixo. Ele também contém pequenas quantidades de outros micronutrientes, incluindo ferro, zinco e riboflavina. Uma excelente fonte de vitamina K, o aspargo também é rico em ácido fólico, um nutriente vital para uma gravidez saudável e muitos processos importantes no corpo, incluindo crescimento celular e formação de DNA.

É uma boa fonte de antioxidantes

O aspargo é uma boa fonte de antioxidantes, incluindo vitaminas C e E, flavonoides e polifenóis. Os antioxidantes impedem o acúmulo de radicais livres nocivos e podem reduzir o risco de doenças crônicas.

Melhora a digestão

A fibra dietética é essencial para uma digestão saudável. Apenas meia xícara de aspargos contém 1,8 gramas de fibra, o que representa 7% de sua necessidade diária. Estudos sugerem que uma dieta rica em frutas e vegetais ricos em fibras pode ajudar a reduzir o risco de pressão alta, doenças cardíacas e diabetes. O aspargo é particularmente rico em fibras insolúveis, que adicionam volume às fezes e promovem a regularidade. Ele também contém uma pequena quantidade de fibra solúvel, que se dissolve na água e forma uma substância semelhante a um gel no trato digestivo. A fibra solúvel nutre as bactérias benéficas do intestino. Aumentar o número dessas bactérias benéficas desempenha um papel importante no fortalecimento do sistema imunológico e na produção de nutrientes essenciais, como as vitaminas B12 e K2.

Reduz a pressão arterial

O aspargo é uma boa fonte de potássio, fornecendo 6% de sua necessidade diária em meia xícara. Aumentar a ingestão de potássio e reduzir a ingestão de sal é uma maneira eficaz de reduzir a pressão alta. Além disso, pesquisas com animais descobriram que os aspargos podem conter uma substância ativa que dilata os vasos sanguíneos, diminuindo assim a pressão sanguínea.

Ele ajuda na perda de peso

O aspargo tem uma série de propriedades que o tornam um alimento adequado para a perda de peso. É baixo em calorias, rico em água e rico em fibras.

Outros benefícios para a saúde dos espargos

• purifica o sangue
• é um diurético
• apoia a função renal e a excreção de substâncias nocivas
• ajuda com problemas de pele, eczema ou acne

Valores nutricionais do aspargo

Na tabela a seguir, observe a comparação dos valores nutricionais em 100 g de aspargos frescos brancos e verdes.

Vitaminas e minerais em espargos

Veja a quantidade média de minerais e vitaminas que o aspargo contém.

Efeitos colaterais de comer espargos

Para algumas pessoas, comer aspargos tem um efeito colateral estranho: urina com cheiro estranho. Mas isso não acontece com todos. A maioria das pessoas percebe o odor dentro de duas horas após comer o vegetal. Por que algumas pessoas experimentam esse fenômeno e outras não? Existem duas razões principais: Por um lado, o cheiro é resultado de como o sistema digestivo e o metabolismo do corpo reagem aos vegetais.

O aspargo contém ácido asparacico, que libera compostos de enxofre durante a digestão e é responsável pelo cheiro peculiar da urina. Mas nem todo mundo digere o ácido de uma forma que libere enxofre, então nem todo mundo vai cheirar mal.

Como comprar e armazenar aspargos corretamente?

As pontas têm o melhor sabor, portanto, certifique-se de que estejam firmes e não murchas . O aspargo tem cheiro agradável e os talos devem ser carnudos e firmes, podendo a cor ser verde, roxa ou branca, dependendo da variedade. Aspargos frescos também não podem ser dobrados, eles vão quebrar se você tentar . Certifique-se de que a cor não está desbotada. Um bom merceeiro irá refrigerar aspargos ou armazená-los na vertical em água fresca e fria.

Os aspargos vêm em vários tamanhos , desde mais finos que um canudo até mais grossos que o polegar. Se você estiver comprando no mercado de um fazendeiro, pode pedir ao vendedor que junte um monte de hastes do mesmo tamanho, poupando-lhe o trabalho.

Não se esqueça de comprar espargos principalmente na época aos melhores preços .

Quanto ao armazenamento, ele não armazena muito bem, por isso é melhor consumi-lo no dia da compra.

Se você planeja refrigerar por alguns dias depois de trazê-lo para casa, trate-o como um buquê de flores : corte uma pequena quantidade do fundo das hastes com uma faca afiada e coloque-as em um copo grande com um pouco de água. o fundo. Cubra a parte superior frouxamente com um saco plástico e guarde na geladeira. Troque a água diariamente. Isso ajudará a manter os talos firmes e crocantes por vários dias até que você esteja pronto para cozinhá-los.

Você também pode embrulhar as pontas cortadas dos aspargos em uma toalha de papel úmida e guardar os talos em um saco plástico.

Espargos na preparação da cozinha

Como preparar os espargos antes do consumo?

Os aspargos brancos devem sempre ser descascados antes de cozinhar, pois sua textura externa pode ser um pouco dura e pegajosa. É muito bom que não fique nem um pouco de pele que dá para sentir o cheiro na comida. No entanto, os aspargos verdes não devem ser descascados. No entanto, se estiver muito forte, descascá-lo pode ajudar a torná-lo um pouco mais macio após o cozimento, mas isso é mais uma questão de preferência pessoal.

Lave os aspargos (principalmente as pontas), depois pegue o terço inferior dos aspargos com as duas mãos e comece a quebrá-lo. Ele quebra no ponto em que a parte amadeirada se transforma na parte suculenta. Descarte a parte lenhosa (ou guarde para o caldo), descasque a parte inferior dos aspargos com um descascador de batatas (descasque os aspargos brancos inteiros), coloque todos lado a lado e corte no mesmo comprimento. Em seguida, amarre-os com um barbante ou elástico.

Branqueamento

O branqueamento ajuda os aspargos a manter sua cor brilhante e sabor após o cozimento.

1. Encha uma tigela com água e cubos de gelo e reserve.
2. Mergulhe os aspargos em uma panela com água fervente.
3. Cozinhe por 1 a 2 minutos ou até ficar macio (os aspargos brancos demoram mais para cozinhar do que os verdes, cerca de 5 a 8 minutos).
4. Retire os aspargos com uma pinça ou escumadeira e coloque-os diretamente em uma tigela com água gelada.
5. Guarde na geladeira até que seja necessário, depois simplesmente escorra e reaqueça em uma panela com um pouco de manteiga quando estiver pronto para servir.

Grelhar ou assar em uma panela

Outra forma de preparar aspargos é grelhar ou fritar em uma frigideira. A carbonização leve do aspargo confere-lhe um sabor a nozes, mantendo a sua textura e vivacidade distintas. Este método de preparação é especialmente adequado para espargos verdes.

1. Pincele as pontas dos aspargos com um pouco de azeite.
2. Coloque a panela em fogo alto ou aqueça a grelha.
3. Quando a frigideira estiver bem quente ou o grelhador bem quente, junte os espargos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Asse ou grelhe por 1-2 minutos, virando ocasionalmente, até que os aspargos estejam macios.

Assar

Aspargos assados são uma das maneiras mais fáceis de preparar este saboroso vegetal. Mais uma vez, no entanto, o método é principalmente adequado para espargos verdes.

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Coloque os aspargos preparados em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Asse por 12 minutos até ficar macio.

Para cru

Os espargos também podem ser consumidos crus como parte de uma salada. Ele é muito bom de se trabalhar.

1. Comece removendo a camada externa mais dura e descartando-a.
2. Usando um descascador de legumes, corte fitas longas até chegar ao centro, depois vire e repita do outro lado.

cozinhar a vapor

Cozinhar aspargos é fácil.

1. Leve cerca de 2,5 cm de água bem salgada para ferver em uma panela com um acessório para vapor e coloque os aspargos no vaporizador em uma única camada. (Trabalhe em lotes, se necessário, não tente cozinhar muito de uma só vez.)
2. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 3 minutos, dependendo do tamanho dos aspargos.
3. Retire da panela com uma escumadeira ou pinça e limpe o excesso de água com uma toalha.

aspargos em conserva

Se quiser guardar os espargos para os tempos difíceis, nada melhor do que enlatá-los. Portanto, durará muitos meses e terá um sabor absolutamente delicioso!

Ingredientes:

• 1,5 kg de aspargos frescos com as pontas cortadas
• raminhos de endro fresco
• 2 e 1/2 xícaras de vinagre branco
• 2 e 1/2 xícaras de água
• 1/4 xícara de sal
• 1 colher de sopa de sementes de endro
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 2 colheres de chá de semente de mostarda
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 4 dentes de alho picados

Método:

1. Corte os aspargos para combinar com o comprimento dos copos que você estiver usando, deixando cerca de meia polegada do topo do copo.
2. Empilhe os aspargos nos frascos o mais firmemente possível.
3. Coloque o endro fresco entre os aspargos.
4. Para fazer o glacê, coloque todos os ingredientes da marinada (vinagre, água, sal, endro, coentro, sementes de mostarda, pimenta da Jamaica, açúcar de cana e alho) em uma panela média e leve para ferver.
5. Cozinhe por 3 minutos.
6. Despeje a marinada em frascos esterilizados, certificando-se de ter algumas sementes e alho em cada frasco, deixando meia polegada acima do topo dos frascos.
7. Aparafuse as tampas.
8. Depois que os potes esfriarem, leve à geladeira por pelo menos uma semana antes de comer.
9. Dura pelo menos um mês na geladeira.
10. Se você realmente deseja congelá-los para armazenamento prolongado, imediatamente após despejar o líquido quente e fechar os frascos, coloque os frascos em banho-maria por 10 minutos.
11. Remova e deixe-os descansar por 24 horas antes de se mudarem.
12. Dura até um ano.

Espargos na República Tcheca

Na República Tcheca, apenas uma espécie cresce na natureza – o aspargo, que só pode ser encontrado em áreas mais quentes, onde cresce em encostas secas e em arbustos leves.

Em nosso país, o aspargo é cultivado em apenas um lugar – em Hostín, perto de Vojkovic, em Mělnick . As festividades do aspargo são então realizadas em Ivančice , mas os aspargos importados da Eslováquia são vendidos lá. Os restaurantes locais oferecem menus de espargos e diferentes especialidades durante estas festividades, e também pode comprar uma variedade de rebentos frescos para levar para casa. Espetáculos culinários, concertos, exposições e um programa infantil esperam por si.

O aspargo foi cultivado nas terras tchecas há mais de cem anos. Durante a Primeira República, nós o exportamos para toda a Europa. Após a guerra, seu cultivo foi totalmente cancelado e em Mělnick seu cultivo não foi retomado até novembro de 1989.

Cultivo de espargos

O aspargo pertence à família Asparagaceae. A família Asparagaceae inclui cerca de 153 gêneros e cerca de 2.500 plantas com flores , incluindo jacinto e lírio do vale. O melhor tipo de solo para o seu crescimento é um franco franco profundo, solto e com bastante matéria orgânica.

Ela cresce em locais com temperaturas moderadas e permanece adormecida durante os meses mais frios. Os espargos requerem temperaturas frias no inverno para se desenvolverem adequadamente. Também requer o fertilizante certo e cuidados constantes durante várias estações. Algumas espécies também são cultivadas como plantas ornamentais.

A maioria dos vegetais são anuais, o que significa que precisam ser plantados todos os anos, enquanto o aspargo é uma das poucas plantas perenes, o que significa que volta ano após ano.

As plantas de espargos são masculinas ou femininas . A maioria dos jardineiros planta aspargos masculinos porque é mais fácil de colher, cresce em maior número e produz brotos maiores e mais saborosos. Pequenas flores amarelas aparecem na planta na primavera. E durante o outono, a planta produzirá bagas vermelhas que são tóxicas para os humanos, por isso não as coma!

História do aspargo e fatos interessantes

O aspargo tem sido considerado uma iguaria em todo o mundo. Tanto tempo que artefatos que datam de 3000 aC retratam cachos de aspargos. É difícil determinar de onde vem o aspargo, mas foi visto pela primeira vez na Europa, Norte da África e Ásia Ocidental. Médicos gregos famosos, como Hipócrates e Dioscórides, usavam-no para tratar problemas de saúde. Diz a lenda que César Augusto encomendou unidades militares de elite para cultivar e fornecer seus vegetais favoritos para ele.

Em 2018, os maiores produtores de aspargos foram China, Peru, México, Alemanha e Tailândia. A Alemanha realiza um festival anual conhecido como ” Spargelzeit ” para celebrar os espargos, especialmente a variedade branca. Os alemães o chamam de “ouro branco”. Stockton, na Califórnia, também organiza um festival anual conhecido como Stockton Festival . Começou a ser realizado em 1985 e é um dos maiores do mundo.