Apaixone-se pelo refrescante sabor azedo da azeda, uma erva que você mesmo pode colher em quase qualquer lugar!

Não é à toa que se chama “azedo como uma azeda”!

Talvez cada um de nós tenha tido a oportunidade de conhecê-lo e prová-lo na natureza.

Mas você sabe quais são suas espécies?

Como pode ser usado na cozinha?

Ou quais são seus benefícios para a saúde?

Contaremos tudo isso e muito mais em nosso artigo!

O que exatamente é azeda?

A azeda é uma erva perene que pertence à família dos rododendros, assim como o trigo sarraceno ou o ruibarbo. Pode ser usado em saladas, batatas fritas, marinadas, sopas e diversas misturas de carne. Tem um sabor azedo e cítrico distinto.

tipos de azeda

Existem mais de 200 espécies de alazão, mas vamos imaginar apenas algumas delas:

• A azeda azeda (Rumex acetosa) é provavelmente a mais comumente encontrada aqui. É uma planta perene de raízes profundas que durará anos se encontrar um local de que goste. Tem um sabor acentuado e folhas bastante grandes em forma de flecha. Ela cresce até uma altura de cerca de um metro e tem pequenas flores rosadas.
• A azeda escamosa (Rumex scutatus) tem um sabor mais suave do que a azeda azeda, com folhas menores e redondas que são verdes brilhantes. Você pode usar esta variedade em sopas, ensopados, saladas ou fazer um delicioso pesto.
• A azedinha (Rumex sanguineus) tem, como você deve ter adivinhado, profundas veias vermelhas em suas folhas. Tem um sabor muito suave, quase não suculento, com muito pouca acidez geralmente associada a esta planta. É ótimo em uma salada.
• A azedinha menor (Rumex acetosella) é quase tão azeda quanto a azeda comum, mas com folhas menores. Atinge cerca de 45 cm de altura e floresce de março a novembro.
• A azeda rombuda (Rumex obtusifolius) é uma espécie nativa da família das azedas e é uma das ervas daninhas mais difundidas no mundo. Cresce até uma altura de cerca de 50 a 150 cm.
• cresce até uma altura de cerca de 50-150 centímetros.
• A azeda encaracolada (Rumex crispus) tem folhas longas e estreitas com bordas onduladas ou encaracoladas – daí o seu nome.

Benefícios para a saúde de comer azeda

Fortalece a imunidade

A azeda é uma excelente fonte de vitamina A, uma vitamina solúvel em gordura que ajuda a manter o sistema imunológico funcionando adequadamente. Também contém uma dose de vitamina C, um importante antioxidante que ajuda nosso corpo a prevenir infecções.A vitamina C também é essencial para a biossíntese de colágeno.

Apoia a saúde reprodutiva

Pesquisas mostram que uma dieta rica em vitamina A também pode melhorar a saúde reprodutiva.

Mantém a visão e a pele saudáveis

A vitamina A é importante para a saúde dos olhos (ajuda a prevenir a perda de visão relacionada à idade) e também mantém a saúde da pele, cabelos e unhas.

Apoia a regularidade intestinal e a perda de peso

Uma porção de 1 xícara de azeda fresca fornece cerca de 4 gramas de fibra, o que ajuda a manter os movimentos intestinais regulares. A fibra também ajuda a regular os níveis de colesterol e açúcar no sangue.Além disso, os alimentos ricos em fibras são mais saciantes, levando à perda de peso e/ou suporte ao controle de peso.

Protege contra doenças crônicas

Uma dieta rica em fibras pode ajudar a proteger contra certos problemas de saúde, incluindo câncer, obesidade e diabetes tipo 2.

Pode reduzir o crescimento de células cancerígenas

Embora faltem pesquisas em humanos, alguns estudos em tubos de ensaio e em animais descobriram que a azeda pode bloquear o crescimento e a disseminação de certos tipos de células cancerígenas. Por exemplo, um estudo em tubo de ensaio mostrou que vários tipos de alazão mataram células de câncer de mama, cervical e de pele. Ainda assim, são necessários mais estudos para determinar como a azeda pode afetar o crescimento do câncer em humanos quando consumida como parte de uma dieta balanceada.

Efeitos colaterais de consumir azeda

Quando consumido com moderação (em quantidades normalmente encontradas em alimentos), o alazão é considerado seguro. No entanto, contém uma quantidade elevada de ácido oxálico, o que significa que consumi-lo em grandes quantidades pode ser prejudicial devido à possibilidade de intoxicação por oxalato. Os efeitos colaterais podem incluir danos renais, hepáticos e gastrointestinais. A azeda na forma de ervas secas pode ser perigosa para crianças e mulheres grávidas ou amamentando.

Valores nutricionais da azeda

Na tabela a seguir, veja uma comparação dos valores nutricionais de 100 g de azeda fresca vs. tipos frescos selecionados de ervas.

Vitaminas e minerais na azeda

Observe também a quantidade de minerais e vitaminas que a azeda fresca contém em comparação com tipos selecionados de ervas.

Onde você pode comprar azeda?

Procure azeda na primavera e no verão em mercados de agricultores e algumas lojas especializadas. Esta erva única é extremamente difícil de encontrar. Se você tiver problemas para encontrá-lo, pergunte no mercado local. A principal estação é de abril a maio, na hora de escolher a azeda no mercado, procure uma que tenha um tom verde brilhante, sem manchas marrons e sinais de murcha.

Como armazenar azeda?

Se você planeja usar a azeda dentro de um ou dois dias, simplesmente guarde-a frouxamente embrulhada em um saco plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, enxágue, seque e enrole em toalhas de papel antes de colocar em um saco. Toalhas de papel absorvem qualquer excesso de líquido e mantêm as folhas secas, mas em um ambiente suficientemente úmido.

Você também pode cozinhar as folhas em uma noz de manteiga até que murchem e se desfaçam. O resultado final será como um purê de azeda. Congele este puré e adicione-o a sopas ou ensopados mais tarde.

Você também pode secar a azeda e usá-la como erva, mas ela perderá um pouco do sabor.

O que pode ser substituído por azeda?

Se você encontrar uma receita com azeda e não a tiver em mãos, basta adicionar um pouco de suco de limão ou raspas de limão. Rúcula, ruibarbo e até espinafre podem substituir a azeda junto com o suco de limão.

Como podemos usar azeda na cozinha?

Você pode usar azeda como erva, assim como salsa, manjericão ou hortelã. Pique-o e adicione-o a marinadas ou molhos , ou misture-o em sopas ou várias misturas de carne e vegetais para um pouco de sabor fresco.

Você também pode rasgar as folhas tenras em saladas ou adicioná-las a batatas fritas .

Graças ao seu sabor azedo e claro , torna as batatas, ovos e vários cereais muito especiais. Também é excelente com peixes defumados ou gordurosos, como salmão ou cavala.

A azeda combina luxuosamente com natas, natas azedas ou iogurte , porque a sua cremosidade doma o seu sabor forte.

Também é um ótimo complemento para outros vegetais cozidos . Adicione um ou dois punhados quando estiver cozinhando espinafre, acelga ou couve para obter um sabor azedo.

As folhas mais jovens podem ser muito mais frágeis e não aguentam bem ao cozinhar, por isso use-as como guarnição para refeições de primavera ou em pratos crus.

Usar em receitas

• molhos para salada
• refeições de uma panela
• saladas de vegetais
• batatas fritas
• salmão
• sopa de repolho

pesto de azeda

Prepare um pesto simples que vai bem com peixe graças ao seu sabor a limão.

Ingredientes:

• 200 g de azeda (retire os talos grossos)
• 4 dentes de alho
• 1/3 xícara de amêndoas
• 1/2 xícara de queijo parmesão, ralado
• 1/4 a 1/2 xícara de azeite extra virgem

Método:

1. Bata o alho com uma pitada de sal em um processador de alimentos.
2. Adicione as amêndoas, bata rapidamente e depois adicione a azeda.
3. Regue com azeite enquanto mistura para obter a consistência desejada.
4. Lembre-se que o pesto vai engrossar um pouco depois de adicionar o queijo.
5. Misture o parmesão ralado à mão.

iogurte azeda

Ingredientes:

• 1/4 xícara de iogurte grego
• 1 colher de chá de mel
• 1 punhado generoso de azedinha
• uma pitada de sal a gosto
• suco de um limão

Método:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Adicione o iogurte no liquidificador e bata bem.
3. Refrigere até que esteja pronto para usar.

O que mais você pode preparar com azeda?

• sopa de azeda
  Uma receita francesa clássica que consiste em azeda, cebolinha, caldo, creme e gema de ovo.
• molho de nozes
  Um rico molho verde feito de chantilly, manteiga, azeda e caldo.
• Salada de batata quente com molho de azeda
  Salada de batata quente com molho de azeda picada, azeite, cebola doce e vinagre de vinho branco.
• Salmão com molho azedo
  Salmão cozido no vapor ou grelhado servido com molho de azeda.
• Salada mista de folhas com azeda e queijo de cabra
  Folhas verdes da primavera misturadas com azeda e cobertas com queijo de cabra cremoso e com alto teor de gordura.
• Peixe grelhado e arroz com azeda e limão
  Filé grelhado ou peixe inteiro servido em uma mistura de arroz azedo com suco de limão.

Onde a azeda cresce?

Em nosso país, a azeda cresce em quase todos os lugares, e podemos encontrar aqui cerca de 23 tipos de azeda. O ideal é procurá-la na natureza durante os meses de primavera, quando suas folhas têm melhor sabor. Sorrel é comum em quase toda a Europa. Ela prospera melhor em lugares ensolarados com muita umidade.

Portanto, pode ser encontrado especialmente perto de rios e córregos, em pastagens úmidas ou áreas gramadas. Por ser pouco exigente, também pode ser encontrado em planícies ou contrafortes ou regiões montanhosas.

história da azedinha

Na França, a azeda é usada medicinalmente há séculos, bem como em sopas e ensopados. Antes dos franceses, evidências do consumo de azeda podem ser encontradas no antigo Egito, Grécia e Roma, onde a erva era usada para acidificar pratos ricos e pesados, da mesma forma que a usamos hoje.

Na verdade, a palavra “sorrel” vem da palavra germânica “sur” e da palavra francesa antiga “surele”, ambas significando “azedo”. É exatamente esse o sabor que a azeda confere aos pratos e por isso é utilizada não só nos países citados acima, mas em todo o mundo, incluindo Romênia, Nigéria, Hungria, Rússia, Índia e Vietnã.