Cheddar é um queijo bem conhecido aqui, mas você sabe como aproveitar ao máximo suas propriedades únicas, bom gosto e aroma?
Neste artigo, vais ler todas as informações importantes que te vão permitir desfrutar um pouco mais e melhor deste queijo!
Prepare deliciosas receitas únicas, uma boa sopa ou um simples prato com ele, com o vinho certo!
O que é cheddar?
Cheddar é um queijo firme e natural feito de leite de vaca, que pode ser encontrado em cores que vão do branco ao amarelo e ao laranja.
O cheddar jovem tem um sabor suave e, quanto mais envelhece, mais acentuado é o sabor. Durante o processo de envelhecimento, a textura cremosa e suave torna-se firme.
O queijo cheddar suave é geralmente envelhecido entre dois e quatro meses, o queijo mais picante envelhecido entre seis e nove meses e o queijo extra envelhecido entre um ano e meio a dois anos.
Uma breve história do queijo
Este queijo vem da vila inglesa de mesmo nome, Cheddar. Os registros mais antigos de cheddar datam do século XII.
A produção de queijo foi uma forma de prolongar a vida de prateleira da proteína do leite e assim obter um produto que pudesse ser armazenado sem a necessidade de refrigeração.
Como é feito o cheddar?
Este tipo de queijo é produzido de forma típica e única, que se chama “cheddaring”. Em que os pães de queijo são empilhados uns sobre os outros, fazendo com que o excesso de soro escorra, e é nessa constante estratificação que o queijo começa a desenvolver seu sabor e textura característicos.
O envelhecimento levará pelo menos dois meses, após o que dependerá do tipo de cheddar que será o resultado da produção.
Durante o período de maturação, a textura muda de suave para quebradiço, enquanto os sabores assumem um tom avelã e, dependendo do tempo, o sabor torna-se mais acentuado.
tipos de cheddar
As variedades de cheddar diferem muito em termos de tempo de maturação, produção, processos de cultivo, sabor e, finalmente, textura.
O sabor varia de suave a forte. Esta diferença deve-se às culturas de queijo utilizadas e ao tempo de maturação. Outros sabores são adicionados a alguns queijos através de malagueta, cebola ou pimenta preta.
| O cheddar suave é envelhecido por 2 a 3 meses e tem um sabor suave e amanteigado. |
| O cheddar de idade média tem de 7 a 9 meses de idade e tem uma textura cremosa e suave e um sabor rico e amanteigado com uma cauda fina. |
| O cheddar afiado é envelhecido por 12-14 meses e tem uma textura densa e levemente quebradiça com um sabor intenso, mas sutil. |
| Extra afiado amadurece por cerca de 12 meses, o que lhe confere um belo sabor cítrico. Em uma mordida, você pode sentir o cheiro de toranja e bergamota. |
| Os Cheddars Premium envelhecem de 2 a 5 anos e são excelentes queijos para vinhos como rosés ou tintos Cabernet Savignon. |
Branco vs. Orange Cheddar: Qual é a diferença?
O queijo tradicional é naturalmente de cor branca.
A cor alaranjada do queijo se deve às sementes chamadas urucum, que os queijeiros acrescentam para obter a cor alaranjada. O urucum é uma fruta insípida de árvores de achiote que crescem principalmente na América do Sul.
Para que serve o queijo cheddar?
Cheddar ralado é um lanche perfeito por conta própria. Ao explorar o cheddar, experimente diferentes variedades, como cheddars afiados e extra afiados. Ao cozinhar, se você deseja obter uma consistência líquida, tente usar cheddar suave ou forte para obter melhores resultados.
| Tábua de queijos laminados: misture diferentes tipos de queijos, desde duros a semiduros a macios. Experimente queijo azul, gruyère francês, brie (nosso arminho) ou queijo de cabra junto com cheddar envelhecido. Sirva os queijos juntamente com compotas, frutos secos, frutos secos e bolachas ou pastéis. Antes de servir, retire os queijos da geladeira para descansar em temperatura ambiente por uma hora |
| Sanduíche de queijo grelhado: faça um sanduíche de queijo grelhado com um tipo de queijo picante em fatias de pão de fermento. Pegue duas fatias de pão e adicione uma quantidade generosa de queijo ralado em cada fatia. Derreta um pedaço de manteiga em uma panela e despeje um pequeno punhado de queijo diretamente na panela quente. Coloque o pão com o lado não polvilhado sobre o queijo polvilhado e toste. Quando um lado estiver crocante e o queijo derretido do outro lado, o que leva cerca de 2 minutos, retire o sanduíche com uma concha e toste o outro lado também |
| Mac & Cheese: o queijo é trabalhado em um molho béchamel para formar a base do molho a ser adicionado à massa cozida |
| Batata gratinada: feita com rodelas finas de batata com molho de natas e queijo derretido e assado por cima. As nossas receitas de outros pratos de pastelaria são também a oportunidade perfeita para adicionar este delicioso queijo |
| Quesadillas : são um prato mexicano composto por uma tortilha recheada com queijos como cheddar, mussarela e queijo branco suíço. Inspire-senestas grandes iguarias mexicanas , com as quais você experimentará o verdadeiro sabor do México |
| Batatas recheadas: são batatas cozidas com o centro oco que são misturadas com bacon picado e queijo ralado. Em seguida, atrás do forno, embrulhado em papel alumínio até o queijo derreter e por fim servido com creme de leite e cebolinha |
| Cheddar e fatias de maçã: para um lanche rápido doce e salgado, experimente combinar fatias de maçã azeda com fatias de queijo |
Sopa de couve de Bruxelas com cheddar
- Um pouco de azeite
- ½ cebola (bem picada)
- 100 g de couve de Bruxelas (cortada em quartos)
- 1 dente de alho (picado)
- 300 ml de caldo quente de frango ou legumes
- 100 ml de creme de leite
- 55g de queijo cheddar (ralado)
- Sal
- Pimenta
Método
- Aqueça o azeite em uma panela, adicione a cebola e frite por 3-4 minutos até amolecer
- Coloque as couves de Bruxelas picadas em uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 2-3 minutos, depois escorra bem
- Adicione o repolho escorrido na panela com a cebola e acrescente o alho
- Continue a fritar por 1-2 minutos
- Adicione o caldo e o creme e cozinhe por mais 3-4 minutos
- Junte o queijo, tempere com sal e pimenta
Se é um dos amantes de queijos e sopas cremosas, não pode perder estas receitas de outras sopas de queijo !
Emparelhamento de vinho
Este tipo de queijo é o mais fácil de encontrar uma combinação de vinhos. Quando pensamos em queijo duro, pensamos em tipos como Parmesão, Manchego, Cheddar, Pecorino e Comte Francês. Estes tendem a ser azedos, com nozes, textura firme e doçura suave. Portanto, experimente vinhos como:
Vinho tinto – Sangiovese, Merlot, Montepulciano, Zinfandel
Vinho branco – Chardonnay, Branco Rioja, Trebbiano
Vinho generoso – Porto, Xerez
Um tinto ousado e encorpado como o Cabernet Sauvignon combina muito bem com os ricos sabores de nozes do Gouda envelhecido e do cheddar forte e bem envelhecido.
O que pode ser substituído por cheddar?
O queijo suíço duro Gruyère oferece um sabor de noz semelhante, bem como uma textura firme e suave.
O Gouda envelhecido se assemelha a variedades mais maduras de cheddar. Apresenta um forte aroma a avelãs, com textura quebradiça, sabor rico e salgado.
Armazenar
Cheddar tem uma longa vida útil, especialmente quando armazenado nas condições certas.
Depois de aberto, ele permanecerá na geladeira por 3-4 semanas, enquanto fechado permanecerá fresco por até 6 meses.
Embora a textura mude ligeiramente, o queijo pode ser congelado por 6 a 8 meses.
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