Chicória, uma planta perene que serve como substituto do café. O que mais você não sabia sobre ela?

Chicória, uma planta perene com flores azuis, às vezes brancas ou rosa. O que é processado a partir dele e como você pode usá-lo na cozinha?

Ele só toma a forma de uma erva? E quão benéfico é para o seu corpo?

Você aprenderá tudo no artigo a seguir, que irá apresentá-lo a esta planta silvestre.

Chicória como adoçante e fonte de fibra

A chicória pode ser caracterizada como uma planta silvestre que cresce à beira da estrada. Datamos seus primórdios desde os tempos do antigo Egito. Originalmente do norte da África, Ásia Ocidental e Europa, agora também é cultivada na América do Norte, China ou Austrália. No entanto, só foi considerada uma planta cultural desde o século XVII.

Chicória pode crescer até 1,5 metros de altura. A largura da flor é geralmente em torno de 3-4 centímetros. Esta planta floresce de julho a outubro.

É usado como aditivo em bebidas e alimentos. Serve de forragem para animais, suas raízes são um substituto adequado para a aveia para cavalos. Também é usado na medicina.

Por que consumir chicória?

A chicória contém inulina, extrato de sua raiz, que é utilizada como alternativa ao açúcar e é uma excelente fonte de fibras. Uma raiz de chicória fresca pode conter 13-23% de inulina. Além da inulina, também é uma rica fonte de beta-caroteno.

Chicória e saúde. O consumo de chicória é adequado se você sofre de perda de apetite, dor de estômago ou constipação. É uma prevenção contra doenças do fígado, vesícula biliar ou câncer. Em preparações medicinais, é uma das 38 plantas utilizadas para a produção das essências de Bach. Você pode usar uma pasta de folhas de chicória para inchaço ou inflamação da pele.

Na cozinha, as folhas de chicória podem ser usadas em uma salada ou você pode fritá-las e servir como acompanhamento. Quer se inspirar? Veja as receitas de produção com chicória .

A chicória também é usada como substituto do café.

Efeitos colaterais da chicória

O consumo de chicória em adultos é seguro. Mas se você consumir raiz de chicória ou suas sementes, recomenda-se o uso a curto prazo. Caso contrário, efeitos colaterais como:

• flatulência
• flatulência
• arrotando
• dor abdominal

Valores nutricionais

A chicória é uma fonte muito rica de fibras. Pode apresentar um baixo valor energético e, por isso, é frequentemente consumido durante a perda de peso. Você pode ver uma série de outros valores nutricionais na tabela abaixo:

tipos de chicória

Muitas espécies de chicória são cultivadas por suas folhas, brotos e raízes de chicória. Então, vamos dar uma olhada nos tipos individuais, seus benefícios e processamento.

chicória comum

Chamado Cichorium intybus em latim. Planta anual a bienal que ocorre em locais mais secos. Tem flores azuis pálidas, hastes verdes ou marrom-avermelhadas e folhas dispostas alternadamente.

Você pode ver chicória comum ao longo de estradas, campos ou prados. Propaga-se por auto-semeadura.

Suas raízes torradas são usadas para fazer substitutos do café ou chás de ervas.

folha de chicória

Também é chamada de chicória selvagem. É usado em muitas cozinhas estrangeiras, como grega, albanesa ou indiana.

As folhas de chicória selvagem são comestíveis e têm um sabor amargo. É bom combiná-los com vegetais, carnes ou massas.

chicória verde

Também conhecida como salada. Um vegetal amargo que pertence à mesma família dos dentes-de-leão e girassóis. Parece uma salada. É colhida no início da primavera.

A chicória verde é baixa em calorias e rica em fibras, como você pode ver:

Distinguimos outros tipos de chicória verde:

Chicória belga – é uma variedade adequada para crescer em seu jardim. Tem folhas amarelas crocantes e pálidas. As folhas são amargas, adequadas para grelhar ou cozinhar.

Chicória crespa – tem folhas externas verde-claras ciliadas. Vai bem em uma salada e é possível cobrir com um molho quente.

Escarola – semelhante à alface. Tem folhas verdes enrugadas, às vezes com pontas vermelhas.

Chicória vermelha – também chamada de chicória italiana. Suas folhas são de cor vermelho-púrpura. Na aparência, pode ser facilmente confundido com uma cabeça de repolho roxo. Mesmo sendo amargo, esconde muita doçura natural.

Raiz de chicória

A raiz da chicória vem da região do Mediterrâneo. Serve como substituto do café. Suas raízes podem ser assadas, torradas e depois trituradas. Às vezes é usado na fabricação de cerveja para dar sabor a tipos escuros de cerveja.

A raiz de chicória pode servir como um prebiótico. Estimula o crescimento de bactérias intestinais benéficas. Na tabela abaixo você pode ver os valores nutricionais dessas raízes:

Cozinhar chicória

A chicória também pode ser consumida crua, basta lavar as folhas com água e servir em saladas. A salada de chicória é muito boa e nutricionalmente equilibrada.

Se quiser cozinhar chicória, é bom servi-la como acompanhamento ou como parte de uma refeição. Por exemplo, na Itália, a chicória é servida junto com favas.

Esta planta é caracterizada por seu sabor amargo. Como fazer a chicória não amargar? Adicione açúcar ou sal ou escolha o método de cozimento conforme você pode ver no seguinte processo de cozimento da chicória.

Procedimento de cozimento da chicória:

1. Limpe bem, lave e filtre as folhas de chicória.
2. Deixe a água escorrer das folhas.
3. Leve a água em uma panela para ferver e coloque as folhas na água fervente.
4. Cozinhe por 2 minutos.
5. Após o cozimento, escorra a água e despeje água fresca sobre as folhas.
6. Deixe ferver novamente e cozinhe por 5 minutos.
7. Por fim, escorra a água. Este recozimento das folhas de chicória reduz seu amargor.

Procedimento para cozinhar chicória cozida:

1. Lave as folhas e deixe escorrer.
2. Despeje a água até a metade na panela, adicione as folhas, o sal, a manteiga e o suco de limão.
3. Sufoque tudo.
4. Você também pode refogar folhas de chicória com bacon.

A chicória é mais frequentemente processada para fazer xarope e café. Vamos dar uma olhada nesses produtos de chicória.

xarope de chicória

É usado como adoçante, uma alternativa ao açúcar. Graças ao baixo índice glicêmico e alto teor de fibras, até os diabéticos podem adoçar o xarope.

Você pode assar, cozinhar com xarope de chicória ou usá-lo como adoçante para café e chá. Tem uma estrutura semelhante ao mel e contém apenas 14 g de açúcar por 100 g.

É feito de raízes de chicória e, por ser de origem vegetal, também é adequado para veganos. Quais são seus valores nutricionais?

Você pode aromatizar iogurtes com xarope de chicória. Que tal tentar fazer iogurte em casa? Leia receitas de iogurte caseiro .

Café de chicória

Este tipo de café é feito de raiz de chicória seca e moída e serve como substituto do café. Graças ao sabor mais torrado, tem um sabor de café mais forte do que o café normal.

Você também pode fazer café de chicória sozinho. O procedimento é o seguinte:

1. Lave e pique as raízes de chicória.
2. Corte as raízes limpas em fatias grossas. Corte as pontas da raiz e descarte.
3. Aqueça o forno a 140°C, coloque as fatias em uma assadeira e asse até dourar.
4. Moa as raízes assadas e resfriadas.

Você pode armazenar a raiz moída na geladeira ou em local seco e fresco por até um ano. Você pode cozinhar chicória moída sozinha ou com café moído.

Os valores nutricionais da raiz de chicória moída e do café são os seguintes:

Use 5 g de chicória moída e 14 g de borra de café para 1 xícara (240 ml). Se quiser café descafeinado, adicione 14 g de raiz de chicória a 240 ml.

produtos de chicória

Além do café e do xarope, a chicória também é transformada em outros produtos.

Pó de inulina – extrato de chicória transformado em pó,   pode ser adicionado a smoothies, água ou sopas. Não consegue pensar em uma receita de smoothie à qual você possa adicionar inulina? Inspire-se nas receitas de batidos nutricionalmente equilibrados.

Tintura de chicória – reduz o inchaço, suporta intestino saudável e função da vesícula biliar.

Biscoitos de chicória – contêm pó de raiz de chicória.

Atrações

Diferença entre chicória e centáurea?

Chicória tem muitos nomes. É chamado margarida azul, dente-de-leão azul e às vezes centáurea. Mas esse é o nome errado. Chicória e centáurea são plantas diferentes e a única coisa que as conecta é a cor azul.  

A centáurea tem uma flor azul clara no caule. Cresce nos campos e só é processado em chás ou saladas.

Chicória tem duas fileiras de pétalas. Ao contrário da centáurea, ela cresce em todos os lugares e também, como mencionado várias vezes, tem um sabor amargo.

Se você deseja eliminar o açúcar de sua dieta e aumentar as fibras, a chicória é a melhor opção. Por exemplo, comece substituindo o açúcar por xarope de chicória. Pode comprá-lo em qualquer hipermercado, supermercado ou loja de produtos naturais.