Cebolas não são apenas para chorar. Conheça todas as suas vantagens, você vai se surpreender!

A cebola é a base insubstituível de quase todas as receitas conhecidas.

No entanto, muitas vezes é esquecido o fato de que também pode servir como principal e única matéria-prima.

Você conhece os pratos de cebola? Eles não sobrecarregam o orçamento familiar e também são extremamente saudáveis!

Como não chorar na hora de cortar, por que a cebola apodrece na presença da fruta e quando escolher a opção vermelha ou branca?

Todas as informações úteis, conselhos, dicas e truques – você encontrará tudo isso neste artigo.

O poder curativo da antiga cebola

A cebola de cozinha, também chamada de cebolinha e cebola comum, é a planta mais cultivada do gênero Allium, que inclui, por exemplo, alho, cebolinha e alho-poró. A cebola ( Allium cepa) é um vegetal antigo cultivado pelo homem há mais de 7.000 anos. No passado, era popular principalmente por suas potenciais habilidades e efeitos de cura. Só com o tempo se tornou um ingrediente básico e indispensável da dieta humana e de todas as cozinhas.

No Egito, a cebola era considerada um símbolo da vida eterna, por isso sua imagem aparece nas paredes de pirâmides e túmulos. Também se tornou parte da mumificação e dos ritos funerários por seus poderes “mágicos”, como evidenciado pela múmia do faraó Ramsés IV, onde restos de cebola foram encontrados nas órbitas oculares.

Escritos históricos encontrados confirmam que a cultura romana utilizava a cebola no dia a dia, a tal ponto que, especificamente em Pompéia, grandes jardins inteiros foram construídos para seu cultivo. Foi usado para tratar a visão, herpes labial e gengivite. Os gladiadores então usavam pomada de cebola para fortalecer os músculos e a pele antes das partidas.

O que é uma cebola?

O bulbo é o órgão de armazenamento de toda a planta, semelhante, por exemplo, ao bulbo de um nabo. Ele se forma a partir da parte inferior do caule e posteriormente nutre as raízes, folhas e flores que crescem a partir dele.

As cebolas são realmente saudáveis?

As cebolas contêm um mínimo de gordura, por isso não são calóricas e não contribuem para o ganho de peso. Variedades individuais diferem umas das outras na quantidade de antioxidantes e compostos específicos.

As cebolas brancas fornecem menos flavonóides, especificamente 12 vezes menos que as cebolas amarelas. Os flavonóides (corantes) têm um efeito benéfico na saúde humana de várias maneiras. As cebolas roxas também contêm antocianinas, pigmentos vermelhos que possuem capacidades antioxidantes ainda maiores. É por isso que as cebolas roxas são consideradas as mais saudáveis, seguidas pelas cebolas amarelas e por último as brancas.

Cebola destrói células cancerígenas

O consumo de cebola está associado à prevenção do câncer de cólon, reto e estômago. Estudos demonstraram que as pessoas que consomem cebolas cozidas diariamente reduzem o risco de desenvolver câncer de estômago em até 22% ⁴ .

Entre outras coisas, as cebolas contêm compostos de enxofre que também possuem habilidades eficazes de combate ao câncer. Por exemplo, o composto onionin A bloqueia o desenvolvimento de tumores e retarda a propagação do câncer de pulmão, ovário e útero ⁵ . Também aumenta significativamente o efeito do tratamento químico anticancerígeno, especialmente em pacientes com estágio avançado da doença.

Segundo a pesquisa, as cebolas incluídas na dieta de pacientes com câncer de mama reduziram significativamente os efeitos colaterais da quimioterapia. A cebola amarela crua suprimiu os efeitos adversos do tratamento, como resistência à insulina e hiperglicemia ⁶ .

Ossos fortes graças às cebolas

As cebolas podem ser um fator importante que afeta a saúde óssea. A pesquisa científica mostrou que as pessoas que consomem pelo menos uma cebola por dia têm uma densidade óssea total 5% maior. Em mulheres com 50 anos ou mais, esse fato reduziu o risco de fratura de quadril em até 20% ⁷ .

Cebola e bactérias

Cebolas picantes também podem matar bactérias potencialmente muito perigosas, como Staphylococcus aureus (estafilococo dourado) e Vibrio cholerae (o agente causador da cólera). O flavonoide quercetina, contido na casca da cebola, também mata com eficácia a bactéria MRSA ⁸ . É principalmente resistente a antibióticos e causa infecções difíceis de tratar em todo o corpo humano.

Reduzindo o risco de ataque cardíaco e tratando a asma

A quercetina acima mencionada é um antioxidante realmente valioso. Ele evita que o colesterol ruim obstrua as artérias e, assim, reduz muito o risco de ataque cardíaco e derrame ⁹ . Ao mesmo tempo, possui fortes propriedades antibacterianas que podem aliviar a inflamação da bexiga e infecções do trato respiratório. A quercetina da cebola também impede a liberação de histamina, por isso atua como um anti-histamínico ¹⁰ . No futuro, poderá assim fazer parte dos procedimentos de tratamento de alergias, asma e bronquite.

Cebola e COVID-19

A quercetina também é um composto antiviral, antiinflamatório e analgésico que estudos recentes demonstraram ter potencial terapêutico como tratamento de baixo custo para pacientes com SARS-CoV-2. A eficácia foi confirmada principalmente em casos com um curso de COVID-19 com risco de vida, onde a chamada tempestade de citocinas geralmente é diretamente responsável pela morte do paciente. A quercetina da cebola bloqueia os reguladores que desencadeiam a inflamação e a tempestade subsequente ¹¹ . Além disso, seus efeitos podem ser bastante potencializados combinando-a com a vitamina C “comum” ¹² .

Consumo excessivo de cebola

Em indivíduos sensíveis, o consumo excessivo de cebola (principalmente crua) pode causar problemas digestivos. Inchaço é comum, assim como cólicas abdominais, náuseas, vômitos, diarréia e azia. Pessoas que sofrem de síndrome do intestino irritável devem incluir cebola crua em sua dieta em quantidade razoável.

Para que serve a cebola ou curas e truques caseiros com cebola

• Fatias de cebola crua aplicadas a uma picada de abelha aliviarão a dor, o inchaço e a coceira.
• Uma cebola crua inteira, consumida antes de dormir, provavelmente limpará as passagens nasais e provocará um resfriado pela manhã.
• Cebola misturada com açafrão cura eficazmente as irritações da pele, por exemplo, de produtos de limpeza.
• Uma cebola recém-cortada, levada ao nariz e depois inalando seu aroma, geralmente para de sangrar pelas narinas.
• O chá de cebola caseiro trata tosses causadas por gripes ou resfriados.

As cebolas picadas são tóxicas?

Um dos mitos mais comuns sobre as cebolas , que inclui vários avisos de desinformação:

“As sobras de cebola picada que você guarda na geladeira podem causar intoxicação alimentar no dia seguinte.”

“A cebola é um ímã para as bactérias, absorve todas elas e se torna venenosa.”

“Se você pegou uma gripe do nada, pode ser as cebolas que estavam na sua geladeira.”

As cebolas não são tóxicas para os humanos! Como apontam vários centros de segurança alimentar, todos esses mitos são falsos. A composição química da cebola nem permite o crescimento de bactérias, por ser muito ácida. Portanto, as cebolas não atraem bactérias, mas, pelo contrário, as inibem e as destroem. Pode matar até mesmo os microorganismos que normalmente causam intoxicação alimentar.

É totalmente seguro se fatiado ou inteiro, cebola crua pode durar até 7 dias na geladeira sem estragar.

Cebolas e animais

No entanto, os tiossulfatos que a cebola contém não podem ser processados pelo metabolismo animal. Portanto, todas as plantas do gênero Allium são tóxicas para cães e gatos, tanto na forma crua quanto cozida ou seca. Em animais, a ingestão de cebola pode causar danos aos glóbulos vermelhos ou danos graves ao trato digestivo e aos rins, podendo levar ao colapso total e posterior morte.

Como não chorar cortando cebola

Cortar cebolas geralmente causa queimação nos olhos e subsequente lacrimejamento ou choro. Ao porcionar, um líquido volátil é liberado, o que produz um aerossol. O principal objetivo desse gás é proteger a cebola, por isso serve como um mecanismo de defesa. Ele penetra muito rapidamente nos nervos oculares e os irrita.

• Corte a raiz da cebola por último, ela contém os líquidos mais voláteis.
• Primeiro, mergulhe a cebola em água por 10 minutos e depois pique.
• Antes de cortar, coloque a cebola no freezer por alguns minutos.

A boa notícia é que quanto mais você cortar cebola, menos seus olhos vão chorar quando se acostumarem.

A cebola é um ingrediente básico em todas as cozinhas

Não é à toa que é chamado de tesouro gastronômico. Muitas receitas provavelmente nem existiriam sem as cebolas. É verdadeiramente o “bloco de construção fundamental” de toda cozinha mundial, tem uma ampla gama de usos e dá aos pratos exatamente o sabor que eles devem ter.

Como cortar uma cebola? Confira algumas maneiras práticas:

3 Ways To Chop Onions Like A Pro

receitas de cebola

• Cebolas levemente douradas ou caramelizadas fazem parte da maioria das sopas, molhos e assados. Mas não tenha medo de adicioná-lo ao pão caseiro, por exemplo, junto com bacon frito.

• Quanto ao uso de cebola em molhos, experimente cozinharo molho de cebola puro. Fica pronto em 15 minutos e se faltar repolho em casa com carne assada e bolinhos, ele vai substituir de forma brilhante.

• Tal como outros legumes ou batatas, também pode grelhar ou assar cebolas no forno e depois servi-las como acompanhamento de carnes.

• É do conhecimento geral que as cebolas são a base de quase todas as sopas. Mas você sabia que também pode cozinhar uma ótima sopa de cebola? É barato, rápido, saboroso e, ainda por cima, extremamente saudável. Portanto, não deixe de experimentar a tradicional receita de cebola .

• Você conhece a chamada quiche? Essas tortas salgadas são muito populares e as cebolas desempenham um papel muito importante nelas. É combinado não só com ovo, mas também com abobrinha, espinafre, presunto e batata. Uma torta de cebola pura também é uma ótima opção!

• Famosa e mundialmente conhecida – esta éa receita de anéis de cebola fritos . Esses canapés crocantes são simplesmente o deleite ideal para comemorações maiores; eles não sobrecarregam seu orçamento e todos os adoram.

• Outro prato popular é a chamadamarmelada de cebola . Pelo nome você pode pensar que é doce, mas pelo contrário – é uma pasta picante e levemente salgada conhecida como chutney de cebola.

Como Caramelizar Cebola

A cebola caramelizada é um ingrediente muito versátil. Em primeiro lugar, ele se conserva bem na geladeira por até um mês e, em segundo lugar, você pode incorporá-lo a qualquer receita que imaginar. É mais frequentemente adicionado a hambúrgueres, cachorros-quentes, patês, sopas, mas também sob a carne ou na pizza.

Matérias-primas:

• 4 cebolas grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• sal

Procedimento :

• Derreta e aqueça a manteiga (azeite) em uma panela grande e funda.
• Corte a cebola em meias argolas e adicione-as à panela.
• Tempere com uma pitada de sal e misture bem.
• Refogue delicadamente, em fogo baixo por pelo menos 1 hora, as cebolas vão grudar na panela enquanto caramelizam – tudo bem, mexa a cada 5 minutos.
• Assim que as cebolas ficarem marrom-escuras, amolecidas e pegajosas, retire a panela do fogo.
• Deixe as cebolas caramelizadas esfriarem e guarde na geladeira, de preferência em potes esterilizados.

Cebola e mau hálito

Cebolas, especialmente as cruas, causam mau hálito. Felizmente, existem alimentos que podem suprimir esse cheiro desagradável. Grãos de café ou cravo mastigados, bem como canela, mel, mostarda, tomilho, sálvia, salsa, aloe vera e chocolate com alto teor de chocolate garantem um hálito fresco.

Produtos de cebola ou o que é vendido nas lojas

Você pode comprar cebolas de várias formas. Além de frescos e crus, também por exemplo caramelizados, ou seja, já preparados para molhos e sopas. Da mesma forma, frito/assado, que se junta a carnes assadas ou pastéis de cebola.

Você também pode encontrar cebolas e cebolinhas congeladas, enlatadas ou em conserva nas lojas. Recentemente, a popularidade do pó de cebola, usado como tempero, aumentou consideravelmente. A pasta de cebola tem um uso semelhante, é frequentemente usada para temperar massas, molhos ou marinadas.

Outro produto é o óleo de cebola. A que é produzida por extração de sementes de cebola está disponível principalmente em farmácias. Devido à maior produção e, portanto, ao preço de venda, não é usado para consumo, mas como óleo cosmético. Nutre eficazmente o couro cabeludo e promove o crescimento do cabelo.

O óleo de cozinha comestível, por outro lado, não é muito acebolado, embora seja chamado assim. A sua base é o azeite virgem, no qual só se deixa a cebola a infundir.

Quando plantar cebola, seu cultivo e colheita

As cebolas prosperam melhor em climas mais frios. No entanto, não é resistente ao gelo, por isso é plantado em março e abril; quando as temperaturas já não descem abaixo de -1 °C. Embora a cebola seja normalmente uma planta bienal, ela funciona como uma planta anual. É colhida no outono do primeiro ano, após a secagem das camadas externas da cebola (pele).

Tipos e variedades de cebola

As cebolas têm muitos tipos e variedades ainda mais específicas. Eles diferem entre si na duração do dia de crescimento, sabor, tamanho e cor da pele. No entanto, todas são consideradas cebolas comuns, ou seja, Allium cepa, exceto chalotas, que em 2010 foram classificadas como uma espécie separada de Allium cepa var. agregar.

Chalota

Existem diferenças significativas entre chalotas e cebolas. As chalotas têm um sabor mais suave e menos picante, por isso costumam ser usadas cruas para refrescar os pratos. Também tem uma estrutura diferente, amolece muito mais rápido durante o tratamento térmico, por isso é mais adequado para bases de molho; caramelizado forma um caldo grosso. No artigo abrangente sobre chalotas, você encontrará todas as informações e dicas específicas sobre o processamento.

Receitas que incluem chalotas: pasta Brynzová , caldo de galinha, lula à tailandesa , frango supremo em muitas variações

cebolinha

Enquanto a cebola clássica é comida quando está madura, a cebolinha é seu estágio verde. Essas mudas são colhidas antes do chamado bulbo, ou seja, quando ainda não possuem bulbo desenvolvido. Suas folhas verdes, tubulares e levemente picantes são utilizadas na cozinha.

A cebolinha é adequada para receitas: pasta de cavala defumada , salada de legumes, cebolinha grelhada, burrito mexicano ,panquecas de repolho japonês e tcheco

Cebola amarela (marrom)

As cascas desta cebola, como o próprio nome sugere, são de cor amarela a marrom claro. As variedades básicas contêm um maior teor de compostos de enxofre, por isso são mais pungentes e pronunciadas, especialmente cruas. As cebolas amarelas estão comumente disponíveis nas lojas, caramelizadas para dar aos molhos e sopas uma cor marrom escura e um sabor doce.

As variedades mais cultivadas de cebola amarela: Yellow Granex, Walla Walla, Yellow Ebenezer

Cebola roxa (roxa)

Esta cebola tem casca vermelha, às vezes roxa. Tem um sabor suculento distinto e é visivelmente mais doce do que as cebolas amarelas. Portanto, é adequado para fazer chutney de cebola, também conhecido como marmelada. Também é usado por sua cor rica e não apenas em pratos; suas cascas são comumente usadas como corante natural usado para tingir ovos de Páscoa.

As variedades mais cultivadas de cebola roxa: Red Burgundy, Red Wethersfield, Tropea

cebola branca

As cebolas brancas têm usos muito versáteis. Seu sabor é mais suave e indistinto, por isso é adicionado a pratos onde é desejável não sobrepor os outros sabores. Também é frequentemente incluído em misturas fermentadas, enlatadas e em conserva ou sanduíches e baguetes congelados.

As variedades mais cultivadas de cebola branca: Crystal White Wax, Snow White

cebolas de pérola

Esses pequenos bulbos de variedades brancas são colhidos no meio da maturação. Ou seja, quando são pequenos, doces, mas ao mesmo tempo já levemente picantes. Eles são usados inteiros e na maioria das vezes para enlatados; assim, para a maioria da população, eles são conhecidos como cebolas em conserva em uma jarra.

cebola doce

Algumas cultivares de cebola vermelha, amarela e branca continuam a ser cultivadas nas chamadas variedades de cebola doce. Sua popularidade está disparando, pois são extremamente doces em comparação com as variedades não cultivadas. Por isso, não há necessidade de cozinhá-los e são consumidos principalmente crus.

As variedades de cebola doce mais famosas: Vidalia amarela, Bermuda vermelha, Granex branca branca

Dividindo as cebolas de acordo com a duração do dia

Para formar os próprios bulbos, as plantas precisam de um certo intervalo de luz do dia. Variedades de dias curtos requerem um dia longo de 10 a 12 horas, dias longos de 14 a 16 horas.

Como armazenar cebola?

A maioria das culturas precisa de etileno para amadurecer. No entanto, as cebolas são muito sensíveis a esse gás e começarão a apodrecer ao entrar em contato com ele. Portanto, nunca armazene perto de frutas que amadurecem naturalmente e liberam etileno. São, por exemplo, maçãs, peras, bananas, abacates, mangas, pêssegos, ameixas, morangos, tomates e batatas.

As cebolas são armazenadas soltas penduradas, em local seco, fresco e sobretudo suficientemente ventilado, nunca em recipientes ou sacos de microteno. Em um ambiente ideal, tem uma vida útil de até 2 meses. Cultivares de cebola doce contêm muito mais água e açúcar, reduzindo sua vida útil aproximadamente pela metade. A cebola também pode ser guardada na geladeira, mas essa não é uma solução adequada – ela absorve a umidade de outros alimentos e estraga mais rápido.