Adicione o doce sabor aromático do cardamomo à sua sopa, bolo, pudim, curry ou mingau matinal.
Neste artigo você vai aprender como e porque começar a trabalhar com ela na cozinha. Quais são seus maiores benefícios para a saúde e como é usado em outras culturas.
O que é Cardamomo?
O cardamomo é uma especiaria feita a partir das vagens de várias plantas da família do gengibre. O cardamomo é usado para dar sabor a pratos doces e salgados. É amplamente utilizado na culinária indiana, do Oriente Médio, árabe e sueca.
É usado inteiro como vagens, suas sementes ou como tempero moído. O cardamomo é encontrado no garam masala, uma mistura de especiarias usada para dar sabor a pratos de carne e vegetais, e em bebidas quentes como masala chai e café turco.
As vagens de cardamomo são fusiformes e têm uma seção transversal triangular. As sementes são pequenas e pretas, enquanto as vagens variam em cor e tamanho dependendo da espécie.
tipos de cardamomo
Existem dois tipos principais de cardamomo: o cardamomo preto e o cardamomo verde, mas também existe o cardamomo branco, que é uma versão branqueada do cardamomo verde.
O cardamomo verde é conhecido como cardamomo verdadeiro. Esta é a variedade mais comum que você verá vendida no supermercado. É a melhor escolha para pratos doces, mas também vai bem com pratos salgados.
A versão branqueada, cardamomo branco , contém menos sabor e é cultivada em regiões tropicais, incluindo Índia, Malásia e Costa Rica.
O cardamomo preto tem vagens maiores que são marrom-escuras. Tem um sabor defumado que o torna mais adequado para pratos salgados, mas no sul da Índia também é adicionado a pratos doces. É cultivada no leste do Himalaia.
Qual é o gosto e o cheiro do cardamomo?
O cardamomo verde tem sabor e aroma forte, doce e pungente, com notas de limão e menta.
O cardamomo preto tem uma nota esfumaçada e também cheiramos a mentol.
Benefícios do cardamomo para a saúde
Propriedades antimicrobianas
O óleo de semente de cardamomo pode ser capaz de matar bactérias e fungos. A atividade antibacteriana do óleo pode causar danos à parede celular de certas bactérias.
Um coração saudável
Os resultados dos estudos sugerem que o cardamomo pode ajudar a proteger contra ataques cardíacos. Os efeitos antioxidantes podem ajudar a melhorar a função cardíaca. Outro estudo descobriu que o óleo de cardamomo pode ajudar a melhorar os níveis de colesterol.
Uma cavidade oral saudável
O cardamomo pode ajudar a equilibrar o pH da boca. O cardamomo pode ajudar a combater bactérias na boca, que é uma causa comum de mau hálito, sinusite e doenças gengivais.
Um fígado saudável
Na medicina ayurvédica, as pessoas usam o cardamomo por suas propriedades desintoxicantes. O cardamomo tem certos efeitos benéficos no fígado, que desempenha um papel fundamental na remoção de toxinas do corpo.
Propriedades anticancerígenas
O cardamomo contém fitoquímicos naturais que podem combater doenças como o câncer. Não pode substituir o tratamento do câncer, mas alguns estudos sugerem que o tempero pode ter propriedades positivas na luta contra o câncer.
Prevenção de úlceras
Como o gengibre, o relativo cardamomo ajuda na indigestão. Algumas pessoas usam o tempero para fazer um chá calmante para o estômago. Também pode ser útil para proteger o estômago de úlceras.
Valores nutricionais do cardamomo (por 100 g)
| Caloria | Carboidratos | Gorduras | Ácidos graxos saturados | Proteínas | Fibra | Sal |
| 311 kcal | 68 g | 7 g | 0,7 g | 11g | 28 g | 18 mg |
Teor de vitaminas e minerais (por 100 g)
| Potássio | Cálcio | Ferro | Magnésio | Fósforo |
| 64,9 mg | 22,2 mg | 0,81 mg | 13,3 mg | 10,3 mg |
Para que serve o cardamomo?
| O cardamomo é encontrado na culinária indiana e do Oriente Médio. Nas receitas indianas, vagens inteiras de cardamomo são usadas na preparação de arroz basmati e essas várias variantes de curry . Nas receitas do Oriente Médio, o cardamomo moído apimenta certas sobremesas. |
| Frite as vagens de cardamomo verde em uma panela seca por alguns minutos. Deixe esfriar por um minuto e depois retire as sementes das vagens. Para obter os melhores resultados de sabor, esmague as sementes em um almofariz ou moedor de especiarias. Guarde as cápsulas para adicionar ao café ou chá para dar sabor. |
| Você pode usar cardamomo verde no café, basta moer três a quatro sementes de cardamomo junto com os grãos de café e despejar água quente. Outras bebidas quentes, como vinho quente, cidra quente ou gemada, também se beneficiam de uma pitada de cardamomo. |
| O cardamomo pode complementar perfeitamente esta bebida gelada chamada affogato , veja como preparar e se deliciar. |
| O cardamomo é usado para apimentar tudo, desde assados até hambúrgueres. |
| O cardamomo combina bem com canela, noz-moscada e cravo. Adicione-o junto com outras especiarias a estas receitas de mingau de arroz doce ou a este baklava do Oriente Médio , para o qual este tempero é típico. |
Dicas para receitas com cardamomo
- torta de maçã
- Tortinha de frutas de caroço
- pãezinhos doces
- Arroz basmati
- Marinadas para carnes como cordeiro
Com o que substituir o cardamomo?
Será difícil encontrar um verdadeiro substituto para o sabor único do cardamomo, mas você pode tentar misturar outras especiarias quentes para substituí-lo.
Canela será a chave, e a melhor combinação será canela em pó e noz-moscada em partes iguais. Se não tiver noz-moscada, use gengibre moído ou cravo moído junto com a canela.
Como armazenar cardamomo?
O cardamomo é melhor armazenado como vagens inteiras em um recipiente fechado em local fresco e seco.
O cardamomo moído pode ser armazenado da mesma forma, mas perde sabor e aroma rapidamente e deve ser usado o mais rápido possível.
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