Até a Espanha se orgulha de seu queijo perfeito, conhecido mundialmente como Cabrales!
Este é um queijo de molde aromático perfeito, conhecido pela sua maturação específica!
Leia mais sobre isso e talvez experimente em vez do nosso clássico tcheco Niva. Achamos que você não vai se arrepender desta decisão! É realmente delicioso!
O que é o Queso de Cabrales?
O queijo, também conhecido como Cabraliego, é um queijo de mofo gordo semi-duro espanhol. Possui Denominação de Origem Protegida e é produzido exclusivamente no distrito de Cabrales e em algumas localidades de Peñamerella.
Como é feito o Cabrales?
É feito de leite de vaca não pasteurizado de vacas que pastam em campos no extremo noroeste da Espanha.
No entanto, não é uma exceção que o leite de ovelha e/ou cabra seja adicionado para um sabor mais acentuado e picante.
O queijo é deixado para amadurecer em cavernas úmidas e frescas. Envelhece de dois a quatro meses em cavernas de calcário formadas naturalmente. Condições frias e úmidas facilitam o crescimento do mofo verde-azulado.
Qual é o sabor de Cabrales?
O queijo curado caracteriza-se por um aroma forte e penetrante e um sabor acentuado, ácido e ligeiramente salgado. O sabor é frequentemente descrito como selvagem e picante, com fortes notas de sal que se tornam mais intensas à medida que o queijo envelhece.
Valores nutricionais de Cabrales (por 100 g)
| Caloria | Carboidratos | Açúcares | Gorduras | Ácidos graxos saturados | Proteínas | Fibra | Sal |
| 348 calorias | 0,1 g | 0,1 g | 28 g | 19 g | 24 g | 0 g | 2,5 g |
Como desfrutar de Cabrales?
| Este queijo azul combina melhor com algo doce como mel ou compota de figo |
| Sirva com um vinho como Xerez Ximénez. Suas notas de chocolate equilibram o caráter salgado do queijo |
| Acompanha bem figos frescos, salame, xerez doce e enchidos secos |
| O queijo é ideal como base para molhos, derrete-se na carne grelhada ou assada (experimente estas luxuosas receitas de carne grelhada , ou estes enchidos e enchidos ou prepare estes legumes estaladiços ) |
| Acompanha bem fatias de baguetes, bolachas, pão torrado ou fruta |
Molho de queijo com queijo Cabrales
O que vamos precisar
- 150 g de queijo Cabrales
- 200 ml de natas
- 1 colher de sopa de manteiga
- pimenta branca moída
- sal
Método
- Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma panela e aqueça em fogo médio
- Após dissolver, despeje o creme de leite e continue cozinhando
- Corte ou esfarele o queijo em pedaços pequenos
- Adicione o queijo ao creme e reduza o fogo para baixo
- Misture tudo bem com um fouet para misturar bem os ingredientes e derreta o queijo
- Reduza o molho por cerca de 15 minutos em temperatura moderada para engrossar
- Tempere com sal e pimenta a gosto
- Retire do fogo
- Coe o molho por uma peneira até que todos os caroços estejam dentro da peneira, amasse e pressione-os na panela com uma colher
- Retorne o molho ao fogão para reaquecer e misture bem todos os ingredientes
- Retire do fogo e reserve
- Sirva com carne ou fritas
O queijo Cabrales está entre as variedades mais caras de queijo. Seu preço pode chegar a 600 CZK por 500 G. Mas, de qualquer forma, vale a pena provar pelo menos uma vez na vida!
O que substituir Cabrales?
Uma alternativa acessível é o Valdeón, mas não é tão intenso em seu sabor. Também é feito inteiramente com leite de vaca ou com adição de leite de ovelha e/ou cabra.
Este queijo também pode ser substituído por variantes mais conhecidas, como Maytag, Roquefort, Gorgonzola ou qualquer outro queijo azul esfarelado, como por exemplo o nosso Czech Niva.
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