Conheça a burrata! A reinterpretação da mussarela em um tom cremoso vai encantar o seu paladar

A Itália não é só a terra das pizzas e massas, mas também do queijo.

Além do tradicional parmesão, gorgonzola ou pecorino, a burrata também chegou até nós recentemente.

Por que muitas pessoas o confundem com um tipo de mussarela?

Como o inverno rigoroso afetou sua criação?

De que maneiras sua dieta pode ser enriquecida?

Você aprenderá isso e muito mais sobre esse delicioso queijo nas linhas a seguir.

O que é burrata?

Burrata é um queijo fresco da região da Puglia, no sul da Itália. Muitas pessoas costumam confundi-lo com mussarela. À primeira vista, ele tem uma aparência e consistência semelhantes, mas apenas até que você o abra. A camada externa mais dura esconde um centro semilíquido macio ou pedaços de queijo combinados com creme. Na maioria das vezes, você encontrará burrata em forma de saco ou pão, que é mantida em um líquido especial que a mantém flexível.

Qual é o sabor da burrata?

A burrata é muito gordurosa e fresca ao mesmo tempo. O invólucro externo é flexível e lembra o sabor da mussarela clássica, ou seja, leite fresco levemente azedo, enquanto o interior cremoso tem um sabor mais rico e doce que lembra o creme. O nome burrata foi derivado da palavra italiana burro, que significa manteiga. Não porque a burrata contenha manteiga, mas porque pode ser igualmente cremosa por dentro.

O que contém a burrata?

Devido ao teor de creme, a burrata é bastante calórica, contém grande quantidade de gordura e proteína. Não é adequado para pessoas que lutam com colesterol alto. Os valores indicados correspondem a 100 gramas de burrata fresca.

Entre os minerais, este queijo é especialmente rico em cálcio, fósforo e sódio.

Além disso, também contém vitaminas A, E e algumas vitaminas do complexo B.

Qual é a diferença entre burrata e mussarela?

Ambos os queijos, que à primeira vista parecem muito semelhantes, são feitos de leite de vaca e parte do processo de produção também é o mesmo. A cobertura externa da burrata, assim como parte do recheio, é feita de maneira semelhante à mussarela. Você pode dizer a diferença imediatamente após abri-lo.

Enquanto a mussarela inteira é compacta, a burrata revela seu interior semilíquido. O sinal externo pelo qual a burrata pode ser reconhecida imediatamente é também a forma de um saquinho com uma espécie de pãozinho em cima. Este é um resíduo do processo de “recheio”, você não encontrará nada disso na mussarela.

Enquanto a mussarela vem da região da Campânia, onde é produzida desde o século XII, a burrata nasceu na Apúlia, mais especificamente na cidade de Andria, bem mais tarde, em 1956.

Como nasceu a burrata?

A família de Lorenzo Bianchini é considerada a inventora deste tipo de queijo. Em fevereiro de 1956, uma onda excepcionalmente forte de geada e neve atingiu toda a Itália, e o Andria da Apúlia não foi exceção. O clima dificultou muito o transporte.

Bianchino tinha leite à disposição, mas devido à situação difícil, era impossível transportá-lo para qualquer lugar. Mas então ele teve a brilhante ideia de processar o leite e usar o creme resultante fechando-o em um “sacozinho” feito de mussarela. Assim nasceu a burrata, depois servia para conservar natas, hoje tornou-se um produto popular por si só.

Como é feita a burrata?

Na primeira etapa, o processo de confecção da burrata coincide com a produção da mussarela. Começa com leite de vaca cru, que é aquecido a 35-37°C e depois deixado para fermentar na presença de leveduras ou enzimas lácticas. Em seguida, o coalho é adicionado. Após alguns minutos, o queijeiro divide a coalhada e deixa-a descansar para escorrer todo o soro.

Em seguida, a massa é centrifugada em água fervente e utilizada de duas formas. Uma parte formará o “invólucro externo” e a outra parte se combinará com o creme para formar a stracciatella. portanto, você pode se deparar com a opinião de que a burrata nada mais é do que mussarela com coração de stracciatella.

Quem conhece queijo fresco sabe que esse “interior semilíquido” da burrata também é vendido separadamente. Nesse caso, é chamado de stracciatella, do italiano “stracciato” ou rasgado.

Como comer burrata?

Só existe uma regra para usar a burrata na cozinha – nunca cozinhá-la e servi-la o mais possível em temperatura ambiente para que seu sabor se destaque melhor. Sirva como componente principal do prato ou em combinação com legumes ou presunto. Idealmente, deve ser servido com um vinho branco seco de aroma frutado.

• No verão, a burrata é melhor servida como parte de uma variedade de salada de tomate . Você pode substituí-lo facilmente por mussarela tradicional em uma salada caprese. Se quiser experimentar uma combinação mais ousada, pode preparar uma salada com burrata, pêssegos e manjericão.

• Outro clássico é a burrata na bruschetta, ou uma fatia de pão torrado com azeite extra virgem, alho, tomate fresco e manjericão. Há literalmente um número infinito de variações possíveis de bruschetta , a burrata torna a maioria delas especial.

• A burrata também pode ser adicionada a pratos quentes como massas ou risotos, mas apenas no final do preparo. Como preparar risoto italiano cremoso ? Além de usar o tipo certo de arroz, também é importante uma etapa chamada “mantecatura” ou adicionar um montão de manteiga e queijo parmesão ao risoto pronto depois de retirado do fogão. A manteiga pode ser facilmente substituída por burrata.

• No caso das massas, a burrata também é adicionada no final, na verdade na hora de servir. É especialmente excelente com receitas simples de espaguete com molho de tomate ou macarrão com pesto.

• Nos últimos anos, a combinação de receitas de burrata e camarão tornou-se cada vez mais popular na culinária italiana. A doçura natural do camarão é perfeitamente complementada pela maciez da burrata. O resultado é um sabor delicioso que pode ser complementado com laranja.

armazenamento burrata

A burrata fresca tem uma vida útil relativamente curta. Guarde-o na geladeira na embalagem original intacta. Após a abertura, é aconselhável consumi-lo o mais rápido possível. Alternativamente, mesmo depois de aberto, mas sem cortes, pode ser guardado em um recipiente hermético com o picles original por aproximadamente três dias. Devido ao alto teor de água, não é aconselhável congelar a burrata.