Beterraba, comum e ainda assim única. Inclua-o em sua dieta, de preferência imediatamente!

Poucos vegetais oferecem tantos benefícios à saúde quanto a beterraba.

Se você ainda não o incluiu em sua dieta, deveria.

De acordo com as pesquisas mais recentes, ele também pode matar células cancerígenas e, assim, tornar-se, juntamente com a quimioterapia, parte do tratamento do câncer.

No entanto, esta panacéia discreta pode fazer muito mais.

A beterraba é carregada com substâncias que promovem a saúde

Um vegetal altamente nutritivo que contém um grande número de vitaminas, minerais, oligoelementos e aminoácidos benéficos. Merecem especial destaque ferro, cobre, fósforo, boro, vitaminas A, C, K e colina vitagen.

Como um dos poucos alimentos, também contém betalaínas; pigmentos amarelos e vermelhos. Estes têm efeitos anti-inflamatórios e antivirais comprovados. A beterraba está incluída no grupo das dez plantas com maior capacidade antioxidante.

A beterraba tem 87% de água, por isso foi o alimento mais consumido durante a Segunda Guerra Mundial, quando fornecia pelo menos um suprimento mínimo de água para soldados desidratados.

Beterraba – um remédio antigo

Aristóteles, o filósofo e educador de Alexandre, o Grande, mencionou a beterraba em seus manuscritos como um importante alimento da civilização antiga. Já no século VIII aC, as propriedades curativas desta cultura eram amplamente conhecidas. Assim, tornou-se não apenas comida, mas também remédio.

Gozava de grande popularidade principalmente porque podia ser usado completamente. A raiz de beterraba era usada para tratar a febre e como afrodisíaco. Hipócrates acreditava nos efeitos curativos das folhas de beterraba e as recomendava para feridas frescas em vez de bandagens.

O que a beterraba cura?

Como a ciência e a medicina modernas mostraram, as culturas antigas não estavam erradas sobre os poderes curativos das beterrabas. Seu papel é fundamental, torna-se uma alternativa barata e eficaz ao tratamento farmacológico em diversas doenças, com muito menos efeitos colaterais.

Beterraba e câncer

De acordo com estudos recentes, a beterraba tem um efeito significativo nas células cancerígenas; especificamente para matá-los. Em pesquisas, a quimioterapia com a administração de suco de beterraba demonstrou ser a combinação mais eficaz no tratamento do câncer .

A beterraba não apenas afeta o crescimento de tumores, mas também previne os efeitos cardiotóxicos da quimioterapia. Durante o tratamento, protege as células do músculo cardíaco e suas funções. As experiências provaram, assim, que a beterraba pode se tornar uma parte importante dos procedimentos de tratamento no campo da quimioprevenção e cardioproteção no futuro ¹ .

Osteoartrite e artrite

Os efeitos antiinflamatórios da beterraba também afetam as inflamações autoimunes. Portanto, seu consumo pode afetar positivamente o tratamento e os sintomas da artrite .

A beterraba também apresenta resultados promissores na redução da quantidade de ácido hipocloroso no corpo. Acredita-se que este ácido contribua para o desenvolvimento da osteoartrite. Durante a pesquisa, as betalaínas da beterraba crua foram capazes de reduzir significativamente seu efeito nocivo ² . Acredita-se que a beterraba possa ajudar os pacientes a reduzir os sintomas da osteoartrite.

O efeito da beterraba na pressão arterial e doenças cardíacas

A beterraba também é uma fonte natural de nitratos. Fornece uma grande quantidade de óxido nítrico; essa descoberta levou cientistas e médicos a pensar que a beterraba (especificamente a beterraba) poderia dar uma contribuição positiva para o tratamento de doenças cardiovasculares.

Estudos recentes confirmaram essa suposição. A beterraba reduz a pressão arterial e é, portanto , o primeiro remédio para a hipertensão ³ . Uma descoberta importante é que ela tem esse efeito em qualquer forma (crua ou cozida).

Atualmente, o aminoácido betaína é prescrito como suplemento dietético para reduzir os níveis de homocisteína. Este é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardíacas e vasculares, incluindo acidente vascular cerebral. Para a produção desses parafarmacêuticos, utiliza-se a betaína, que é um subproduto do processamento da beterraba sacarina.

Demência e doença de Alzheimer

Os nitratos contidos na beterraba têm um efeito positivo nas funções cognitivas do cérebro. Experimentos têm mostrado que o consumo de beterraba melhora as funções executivas do cérebro , principalmente em um grupo de pessoas mais vulnerável – os idosos ⁴ .

A atividade prejudicada das habilidades cognitivas está intimamente relacionada à doença de Alzheimer, portanto, supõe-se que a beterraba também possa servir como um tratamento de suporte para essa doença de memória.

Beterraba e problemas de pele

Extratos alcoólicos (tinturas) ou pomadas de folhas frescas de beterraba têm efeitos curativos. Eles são amplamente utilizados para tratar acne inflamatória , psoríase e eczema. Também é eficaz em queimaduras, bolhas e úlceras.

Efeitos até agora inexplorados da beterraba

Este vegetal de raiz comum é uma fonte universal de substâncias que promovem a saúde. Devido ao seu grande potencial no campo da medicina, os efeitos da beterraba em uma ampla gama de doenças e enfermidades estão sendo investigados. Estudos recentes em ratos mostraram que as betalaínas contidas na beterraba têm efeitos anti-inflamatórios maiores do que, por exemplo, o ibuprofeno ⁵ .

Os efeitos benéficos da beterraba nos distúrbios hormonais, como doenças da tireoide e diabetes, também são objeto de investigação adicional.

Beterraba

O ancestral selvagem de todas as beterrabas cultivadas conhecidas, prospera principalmente ao longo do Mar Mediterrâneo. Suas raízes têm sabor neutro e podem ser utilizadas na cozinha assim como as batatas.

No entanto, é popular por causa de suas folhas nutritivas, que rivalizam com o espinafre em termos de sabor. Ambos os alimentos têm teor de nutrientes comparável. A beterraba marinha oferece um pouco mais de potássio e zinco, por isso é sem dúvida uma opção mais adequada para os idosos, para quem o zinco, em particular, reduz significativamente o risco de desenvolver infecções.

Folhas de beterraba na cozinha

Tal como o espinafre – as folhas desta beterraba são um ingrediente universal que pode incorporar em qualquer refeição. Eles podem ser escaldados, cozidos no vapor, cozidos ou comidos crus. As folhas frescas são deliciosas em baguetes, torradas e saladas. Cozidos, são indicados para sopas ou como acompanhamento de guisados de carne e batatas em vez dos já referidos espinafres. Eles também são amplamente utilizados em omeletes de ovos ou em combinação com leguminosas.

campo de beterraba

Também chamada de Mangelwurzel ou Mangold, atualmente é cultivada principalmente como beterraba forrageira para o gado. No passado, civilizações antigas usavam esse tipo de beterraba (ou seu antecessor mais antigo) para fins medicinais. Devido aos seus benefícios nutricionais, é uma das culturas forrageiras mais utilizadas, os animais se alimentam dela, podendo também pastar nas folhas, aproveitando assim toda a planta.

Beterraba

Também conhecida como beterraba comum, beterraba de jardim e beterraba de mesa. Esta beterraba é o milagre natural no campo da nutrição e da medicina . Contém 12 vezes mais vitamina C do que a beterraba e fornece ao corpo humano 184.871 mg a mais de betaína, que, entre outras coisas, tem um efeito significativo na proteção do coração e dos vasos sanguíneos.

A beterraba é um vegetal doce, contém mais açúcar do que a melancia. No entanto, geralmente tem baixo índice glicêmico, pouca glicose e, portanto, é um alimento adequado mesmo para pessoas que sofrem de hiperglicemia.

Durante a pesquisa, descobriu-se que as antocianinas (pigmentos) da beterraba, em certa medida, também auxiliam na produção da própria insulina. A beterraba é a fonte mais barata desses corantes intensos, e é por isso que a beterraba seca em pó é adicionada como corante alimentar natural.

Preparação de beterraba

Um dos equívocos comuns é que as beterrabas devem ser descascadas antes do tratamento térmico. Pelo contrário, é melhor deixar com a casca . Por que? Você descobrirá algumas linhas abaixo.

• Você pode cozinhá-lo classicamente em água fervente . Coloque a beterraba inteira (ou seja, sem cortes), incluindo a pele, em água fervente e cozinhe por pelo menos 45 minutos, até ficar macia. Graças à casca, a beterraba não perde tanto de seu pigmento vermelho durante o cozimento, ou seja, não desbota.

• Da mesma forma, pode ser preparado para cozinhar no vapor . Você pode cozinhar com eficiência, rapidez e simplicidade em um vaporizador. Antes de investir neste prático ajudante, leia o teste de comparação do grande vaporizador . No entanto, uma panela comum e um vaporizador ainda mais comum serão suficientes. A cozedura a vapor demora um pouco mais, pelo menos 55 minutos, mas as beterrabas retêm todos os seus nutrientes porque não são lavadas na água.

• Você também pode assar beterraba no forno . Unte toda a beterraba (incluindo a casca) com azeite, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 200°C por até uma hora e meia. Durante esse preparo, é necessário verificar com mais frequência as beterrabas para garantir que não estejam queimando. No entanto, ao cozer adquire um sabor aromático muito mais forte, que lhe é próprio.

Como remover rapidamente a casca

A razão para deixar a pele na beterraba é que ela descasca com muita facilidade após o tratamento térmico. Depois de esfriar, você só vai precisar de um papel toalha para descascar a beterraba cozida, cozida no vapor e assada. Simplesmente limpe essa casca, com facilidade e sem esforço.

Se você não tiver tempo suficiente para preparar a beterraba, pode descascá-la e cortá-la em pedaços pequenos – isso reduzirá o tempo de cozimento e cozimento. Porém, é preciso levar em consideração que a beterraba que não for preparada inteira e com casca perderá não só a cor viva, mas também o sabor típico.

Consuma beterraba de qualquer forma

A beterraba pode ser consumida tanto cozida quanto crua. A crua se parece muito com uma melancia, tem sabor doce e é cheia de água. Por esta razão, o suco de beterraba é uma matéria-prima popular para a produção de suco. As lojas oferecem não só beterraba 100%, mas também aquelas combinadas com frutas ou mesmo fermentadas.

pó de beterraba

Se você não gosta do sabor da beterraba, mas gostaria de aproveitar seus benefícios para a saúde, use-a como tempero. O pó de beterraba seca é comumente usado para dar sabor a alimentos ou para colorir produtos de confeitaria. Também é popular entre os atletas porque é um ingrediente saboroso e nutritivo em shakes de proteína.

batatas fritas saudáveis

Você costuma desejar algo salgado e “não saudável”? Experimente uma alternativa de chips de beterraba. Além disso, são saborosos, significativamente mais benéficos para o corpo do que os de batata. Eles contêm 88% menos gordura e fornecem uma quantidade significativa de cálcio e ferro, mesmo após o tratamento térmico. Você pode encontrar vários tipos nas lojas, mas também pode fazer você mesmo em casa no forno.

Veja o processo de preparação e experimente também a versão doce com canela.

Beet Chips - Martha Stewart

Mais dicas de receitas com beterraba

Café da manhã

• A beterraba é o ingrediente mais utilizado em bebidas mistas. Todas as substâncias benéficas permanecem no suco de beterraba crua e o corpo humano as recebe ao máximo. Váriossmoothies de desintoxicação destinados a problemas de saúde específicos também são populares.

• Experimente a marmelada. Sim, você leu certo, é possível fazer marmelada de beterraba muito saborosa e saudável.

Almoços e jantares

• A beterraba também é um ingrediente básico do borscht . No entanto, não é a única sopa feita com este vegetal que vale a pena experimentar. Uma sopa cremosa de beterraba assada ou uma sopa de beterraba mais picante com pimenta também é ótima. Inspire-se com receitas individuais e prove por si mesmo qual é a melhor.

• Experimente, por exemplo , almôndegas de beterraba ou falso tártaro de beterraba. A beterraba é popularmente utilizada como substituto da carne. Uma versão sem carne do famoso aperitivo italiano – este é o carpaccio de beterraba . Comida não só para vegetarianos e veganos; a receita é muito variável e muitas vezes inclui, por exemplo, salmão fumado.

• A beterraba também é um acompanhamento versátil. É mais frequentemente servido assado, temperado com alho. É um ótimo substituto para as batatas – purê de beterraba em vez de purê de batatas ou panquecas de beterraba em vez de batatas fritas.

Lanches e sobremesas

• Outra maneira de processar beterraba é fazer uma pasta, um molho ou mesmo homus com ela. As receitas para a preparação de patês e pastas oferecem inúmeras combinações de ingredientes. Existem variantes com abobrinha, raiz-forte, mas também queijo de cabra. No entanto , a pasta de beterraba com alho e maionese continua sendo um prato saboroso que não pode ser superado.

• A beterraba crua não é apenas doce, mas também excepcionalmente suculenta graças ao seu teor de água. Por isso, é um ingrediente muito popular para fazer saladas. Por exemplo, a salada de beterraba com maçã é popular, e até as crianças gostam dela por causa de seu sabor doce. Assim, oferece aos pais uma oportunidade única de fazer com que seus filhos comam vegetais cheios de nutrientes sem protestar. As versões picantes também são muito populares – salada de beterraba com cebola roxa ou até raiz-forte. Estes combinam perfeitamente com bifes.

• Boas notícias, principalmente para os amantes de sobremesas – a beterraba também pode ser assada. E não apenas doces, mas também assados, que terão inúmeros benefícios para a saúde graças à beterraba. Pode experimentar um bolo de beterraba de aniversário , um bolo com recheio doce de beterraba ou um pão de beterraba.

fermentação de beterraba

• Se você quiser manter as beterrabas o ano todo, também é possível fermentá-las. A beterraba em conserva é ainda mais saudável do que a beterraba crua. A fermentação até certo ponto multiplica o conteúdo de vitaminas, e o ácido lático produzido durante a fermentação aumenta os efeitos das substâncias benéficas.

Outras variedades de beterraba de jardim

A beterraba vermelha jardim tem várias outras variedades, como Albina Vereduna – uma variedade branca, Bull’s Blood – que é cultivada por suas folhas vermelhas e Burpee’s Golden – uma beterraba com polpa amarela.

Outras variedades que são cultivadas principalmente nos EUA são Chiogga – que tem anéis brancos específicos na carne vermelha, Detroit Dark Red e Red Ace – tipos comerciais americanos populares.

beterraba sacarina

A beterraba sacarina é uma espécie importante. Foi usado pela primeira vez como fonte de açúcar na Silésia. Em 1840, a beterraba era fonte de 5% do açúcar mundial, em 1880 já era de 50%.

Para fazer o açúcar, a beterraba é picada e aquecida em água. O açúcar líquido é filtrado do conteúdo e cristalizado em açúcar. A beterraba sacarina contém até 18% de açúcar, o que é ainda mais do que o açúcar de cana (máximo de 15%).

Nos últimos anos, a popularidade do melaço está aumentando novamente. O melaço é um subproduto da produção de açúcar. Este xarope marrom tem menos calorias que o mel e é usado como adoçante substituto.

O açúcar de beterraba também é usado para fazer álcool. Em alguns países europeus, a vodka é feita a partir dele e, na República Tcheca, o Tuzemák é um destilado de rum popular.