A discreta berinjela é uma cultura bastante interessante. Você sabia que ele é a essência do famoso Ratatouille? Descubra mais!

A berinjela tem seu sabor e consistência típicos, por isso poucas pessoas gostam dela.

No entanto, você sabia que é incrivelmente bem-sucedido no tratamento do câncer de pele?

Como incluí-lo no cardápio para que não só tenha um bom sabor, mas também seja benéfico para a saúde?

Como preparar, processar, cozinhar ou assar – tudo em um artigo!

O que é berinjela: legume ou fruta?

Berinjela ( Solanum melonga ) também é chamada de berinjela ou berinjela. É uma planta anual da família da berinjela, intimamente relacionada ao tomate e à batata. No entanto, seu fruto (a própria berinjela) não é um vegetal, mas é classificado botanicamente como uma fruta, especificamente uma baga.

A berinjela é cultivada desde os tempos pré-históricos por seus frutos comestíveis macios a esponjosos. Ela vem originalmente da Ásia, onde até cresce como uma planta perene em um ambiente quente. No entanto, agora é amplamente utilizado em cozinhas em todo o mundo. Devido à sua estrutura e consistência únicas, também é popularmente usado como um saboroso substituto da carne em dietas veganas ou vegetarianas.

A berinjela tem efeitos medicinais na saúde humana?

As berinjelas são as frutas mais nutritivas e saudáveis de toda a ordem das berinjelas. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas niacina e colina, minerais manganês e cobre. A berinjela é a mais saudável se não for descascada. Sua pele roxa é cheia de antioxidantes, especificamente antocianinas (corantes).

Uma berinjela com casca fornece ao corpo 25% da dose diária de niacina, bem como 13% da ingestão recomendada de manganês e 22% de cobre. Carne, legumes e ovos são geralmente considerados fontes de cobre. Uma berinjela contém mais cobre do que 14 ovos de tamanho médio!

Comparação do teor de nutrientes em berinjela com e sem casca:

Berinjela e o tratamento da demência senil

Um dos antioxidantes mais importantes da berinjela é a nasunina, contida na casca roxa. Estudos sugerem que esta antocianina protege as células cerebrais. Não apenas dos danos causados pelos radicais livres, mas também com a idade; previne a perda de neurônios durante o envelhecimento cerebral.

A nausina aparece, portanto, como uma droga potencialmente barata para a demência senil que pode melhorar significativamente a memória. Também ajuda no fluxo sanguíneo no próprio cérebro, evitando assim inflamações neurológicas ou convulsões; ele transporta nutrientes para os neurônios e vice-versa – remove os resíduos deles.

Berinjela é literalmente milagrosa na luta contra a recorrência do câncer

Outras substâncias medicinais interessantes da berinjela são os glicosídeos ramnosil solasodina. Esses compostos SRG apresentam ótimos resultados no tratamento do câncer, inclusive em sua recorrência.

Um estudo em animais mostrou que todos os camundongos inoculados com SRG foram curados de sarcoma agressivo (ip 180); em contraste, aqueles não vacinados sucumbiram ao sarcoma em 20 dias. Os camundongos curados foram reinfectados com sarcoma após 20 dias. No entanto, dez dos doze camundongos eram resistentes a essa recorrência do câncer precisamente por causa do tratamento anterior com SRG.

Os compostos SRG fornecem imunidade permanente contra o câncer, portanto, podem desempenhar um papel muito importante na prevenção da recorrência no futuro.

Eficácia no tratamento de tumores cutâneos

Os compostos SRG mencionados acima são particularmente eficazes no tratamento do câncer de pele. Durante estudos recentes, a aplicação tópica de creme SRG para carcinoma basocelular teve 66% de sucesso, enquanto a pomada médica comumente usada teve apenas 25% de sucesso. Além disso, 78% dos pacientes tratados com SRG não recidivaram. Esses compostos de berinjela são, portanto, não apenas uma terapia segura, mas também eficaz para tumores de pele com alta probabilidade de cura completa.

Também vale a pena mencionar o fato de que os SRGs também apresentam resultados cosméticos incríveis. A maneira como eles tratam e agem é diferente de qualquer outra droga conhecida no momento. Os compostos SRG afetam apenas as células cancerígenas, enquanto não têm efeito sobre as células saudáveis e normais. Esse fato possibilita, assim, um processo no qual as células saudáveis não afetadas substituem imediatamente as células cancerígenas destruídas sem criar cicatrizes.

Quem não deve consumir berinjela?

A nausina antioxidante da berinjela também tem efeitos colaterais. No corpo humano, ele se liga ao ferro e, assim, o remove das células. Este processo pode prejudicar pessoas que sofrem de deficiência de ferro; comer grandes quantidades de berinjela pode reduzir ainda mais os níveis de ferro já baixos.

A berinjela também contém um pouco mais de histamina do que o normal para vegetais, pelo fato de não ser realmente um vegetal, mas uma fruta. Pessoas alérgicas ou com eczema atópico devem, portanto, ser cautelosas ao consumir berinjela crua, devido à maior probabilidade de uma reação alérgica. Cozinhar (ferver) destrói as histaminas, então a berinjela cozida representa uma ameaça de alergia muito menor.

Berinjela é venenosa: mito ou verdade?

A berinjela crua madura contém um alcaloide chamado solanina, que, por exemplo, também contém batatas e tomates verdes jovens. Se consumida em grandes quantidades, a solanina pode ser tóxica e causar problemas estomacais e intestinais.

Por 1 kg de peso corporal, a dose tóxica de solanina é de 3,5 mg para envenenamento leve, 4,5 mg para envenenamento grave a fatal. Uma berinjela crua contém em média 8,5 mg de solanina, ou seja, uma pessoa de 70 kg teria que comer 29 pedaços de uma só vez para causar indigestão. 37 berinjelas consumidas causariam uma condição com risco de vida.

No entanto, as folhas e caules da berinjela contêm quantidades perigosamente grandes desse alcaloide tóxico. É por isso que não são comestíveis, semelhantes às plantas de tomate ou batata.

Qual é o sabor da berinjela?

A berinjela tem um sabor levemente amargo devido às sementes, que são cobertas com alcaloides amargos. É esponjoso a emborrachado, com textura semelhante à carne. Ele pode absorver óleos e sabores em sua polpa, por isso é tão popular no mundo culinário. Na verdade, a berinjela sempre terá o gosto que o cozinheiro quiser porque absorve os sabores de todos os outros ingredientes.

Cozinhar com berinjela: preparo simples e outras dicas!

A berinjela tem a quantidade certa de carne, mesmo depois de cozida, e tem um sabor neutro, por isso é uma alternativa adequada à carne para vegetarianos e veganos. É popular entre os celíacos como acompanhamento sem glúten, em vez de cereais. A berinjela é rica em fibras e baixa em calorias, tornando-a um ótimo alimento para perda de peso. A fibra suporta naturalmente a sensação de saciedade e, portanto, evita comer demais.

Valores nutricionais da berinjela crua e cozida:

Como preparar a berinjela para não dourar?

Depois de cortar a berinjela e expor a carne ao ar, ela fica marrom e sem graça (muito parecida com uma maçã). Se quiser evitar essa descoloração, prepare uma tigela com água, uma pitada de sal e um pouco de suco de limão (ou vinagre). Imediatamente após o corte, mergulhe os pedaços individuais nesta marinada (muito levemente e por um segundo é o suficiente). A berinjela não começa a oxidar e a polpa mantém sua cor branca.

sudorese de berinjela

“Suar” uma berinjela é retirar o máximo de água possível. Pelo motivo de ele não soltar essa água durante o cozimento. Porque com ela o amargor também sai da comida.

• Corte a berinjela crua em fatias de 2 cm de largura.
• Salgue todas as fatias de ambos os lados e coloque-as em uma peneira de ar.
• Deixe assim por pelo menos 30 minutos, a berinjela vai começar a suar.
• Retire do escorredor e seque bem todas as fatias, de preferência com papel toalha.

Berinjela grelhada

Grelhar em papel alumínio é uma das melhores formas de preservar o sabor e todo o suco da berinjela. Barre a berinjela fatiada com o molho barbecue de sua preferência (alho, barbecue…). Tempere uniformemente dos dois lados e embrulhe cada fatia de berinjela individualmente em papel alumínio. Grelhe por 30 minutos. Antes de retirar a berinjela pronta do papel alumínio, deixe esfriar por pelo menos 10 minutos para que o molho realmente penetre nas fatias.

berinjela assada

Como conseguir uma berinjela perfeitamente assada, sem que vire um mingau desagradável?

1. Corte a berinjela em pedaços maiores (pelo menos 4 cm).
2. Asse em altas temperaturas.
3. Não economize no óleo.

A berinjela assada deve ter uma pele levemente crocante e caramelizada. Pedaços pequenos geralmente são cozidos antes que a pele comece a caramelizar. Em baixas temperaturas, a berinjela não puxa o suco para a polpa, mas, ao contrário, libera-o completamente (“incha”). Se a berinjela não for revestida com óleo suficiente, a pele caramelizada é assada em uma assadeira/papel manteiga e arrancada da berinjela.

Asse a berinjela a 250°C por 15 minutos primeiro, depois vire/mexa e continue por mais 15-20 minutos. Até que os pedaços amoleçam e caramelizem nas bordas.

berinjela cozida

• Se estiver preparando berinjela cozida como prato principal, ou seja, não pretende usar a água/caldo de berinjela para uso posterior, coloque-a em água já fervendo. Desta forma, a berinjela mantém seu suco e sabor.

• Pelo contrário, se quiser que o sumo da beringela vá para a água, caldo, sopa, molho, coloque a beringela em água fria e só depois leve ao lume.

Ferva a berinjela em água com sal e tampe, assim você reterá mais nutrientes e vitaminas. Acompanhe o tempo de cozimento a partir do momento em que a água atinge o ponto de ebulição (começa a ferver). A berinjela inteira é cozida em aproximadamente 25 minutos, cortada em pedaços em 15 minutos.

Como comer berinjela ou o que cozinhar com ela

• A berinjela é um dos ingredientes mais populares para pratos assados. Geralmente é assado no lugar do macarrão, tanto com queijos (na maioria das vezes com parmesão), outros vegetais (pratos veganos) quanto com todos os tipos de carne. Experimente a receita de lasanha saudável ou berinjela assada com carne moída , você vai se deliciar!

• Geralmente é apenas cortado ao meio, esvaziado e recheado com recheio. Existem inúmeras variações de berinjela recheada. Por exemplo, inspire-se na receita de berinjela assada recheada com cogumelos , na qual você pode processar a polpa oca da berinjela imediatamente.

• Você pode usar a berinjela inteira, mas também apenas a polpa oca restante, ao preparar uma barra ou molho. Da mesma forma, também servirá como um excelente recheio para massas de canelone !

• É também um acompanhamento adequado para carnes, sejam assadas ou cozidas. No entanto, se você não suporta acompanhamentos simples e monótonos, com certeza apreciará a receita de adjika , um acompanhamento popular que remonta ao século XV. Não deixe de experimentar a versão com berinjela e alho!

• A berinjela é um alimento básico dos churrascos de verão. O que mais você pode tentar além de fatiado? É muito versátil na grelha, não tenha medo de experimentar, a beringela irá surpreendê-lo agradavelmente. Por exemplo , bruschetta com uma mistura cremosa de berinjela grelhada e cebola doce está se tornando uma receita cada vez mais popular.

• É também um dos ingredientes originais e básicos do goulash francês. Você não acredita? Dê uma olhada nas principais receitas de Ratatouille e você descobrirá que a berinjela é o elemento básico em todas as variações possíveis.

Tipos de berinjela: roxa, verde, branca e bicolor

Existem várias espécies e, posteriormente, inúmeras outras cultivares de plantas de berinjela. Os frutos diferem em tamanho, forma, cor, textura e sabor. Na Europa e na América do Norte, as berinjelas mais comumente disponíveis são alongadas e tipicamente roxas, enquanto na Ásia, as berinjelas vêm em vários tamanhos, formas e cores, incluindo laranja, rosa ou bicolor.

berinjela roxa americana

A variedade Globe é aquela que normalmente você pode encontrar não apenas nas lojas tchecas, mas também nos jardins tchecos. As beringelas desta cultivar têm uma forma bastante mais curta e uma cor púrpura escura a preta. Em comparação com outras cultivares, esta berinjela (também chamada de americana) é mais “carnuda” e em si não muito saborosa.

Berinjela roxa americana ( Globe ) é combinada com tomates, abóboras, pimentões, tubérculos, ensopados, peixe assado, lentilhas, grão de bico, manjericão, salsa, queijos de ovelha e cabra.

Berinjela Italiana Roxa

As berinjelas italianas incluem, por exemplo, a variedade Traviata , que é muito parecida com a cultivar americana, mas tem formato mais alongado, textura e sabor diferentes. A berinjela italiana é visivelmente mais macia, não tão “dura” e também levemente doce.

Tomate, pimentão, abobrinha, brócolis, nabo, cebola, alho, rúcula, cornetim, manjericão, orégano, alcaparras, azeitonas, nozes e pinhões, azeite e arroz, vinagre de vinho tinto, vitela, cordeiro e vaca – tudo na combinação com berinjela italiana tem um gosto delicioso.

berinjela chinesa

As beringelas chinesas, como a Oriental Charm e a Pingtung Long , são finas e compridas, geralmente até 20 cm. Além disso, eles tendem a ser não apenas retos, mas também curvos. Eles quase não têm sementes na polpa, por isso não são tipicamente amargos.

A berinjela chinesa é comumente usada para preparar batatas fritas saudáveis, pois mantém bem sua forma. Vai bem com produtos de soja, como miso, natto e tempeh. Também é combinado com cogumelos, feijão, alho, gengibre, cominho, pimenta, vinagre, mel, óleo de gergelim, frango e porco.

berinjela verde

As beringelas verdes (por exemplo, a variedade Little Green ) são geralmente de tamanho médio e em forma de pêra. Eles são muito semelhantes às berinjelas italianas roxas, com sabor doce semelhante e textura macia. O tratamento térmico confere-lhes uma consistência cremosa, razão pela qual são popularmente misturados em sopas e molhos. Também são empanadas em pão ralado e fritas, à semelhança das costeletas de cogumelos.

Arroz e azeite, vinagre de ameixa, tofu, coentro, curry, açafrão, molho de soja, leite de coco, grão de bico, cuscuz, arroz, brócolis e maçã vão bem com berinjela verde.

Berinjela verde taiwanesa

A variedade Thai (Long) Green é muito popular na China, Índia e Japão, onde é usada principalmente como substituto da carne devido à sua firmeza e “mastigabilidade”. Esta berinjela não perde sua cor verde profunda mesmo durante o tratamento térmico.

Molho de soja, feijão, vinagre de arroz preto, soja fermentada, ostras, gengibre, yuzu, gergelim, pimenta, abóbora, peixe, mexilhão, camarão, lentilha e aves – os ingredientes mais frequentemente combinados com a berinjela taiwanesa.

Berinjela verde redonda

Berinjelas redondas semelhantes a maçãs (variedade Apple Green ), são muito doces, macias e amanteigadas após o cozimento. Eles são frequentemente usados para preparar pratos doces. Geralmente também são grelhados inteiros.

As pequenas beringelas verdes ficam muito bem em combinação com alho, cebola, queijos curados mas também frescos, manjericão, orégãos, coentros, salsa e carne grelhada ou outros legumes.

berinjela branca

Berinjelas brancas clássicas, como a variedade Cloud Nine, são muito semelhantes em forma às berinjelas roxas. No entanto, eles têm uma pele muito mais dura que deve ser descascada antes do processamento. As berinjelas brancas são muito saborosas, suculentas e levemente adocicadas, com amargor mínimo. Em comparação com outras variedades coloridas, elas também contêm muito mais potássio.

As beringelas brancas combinam bem com malaguetas, tomates, abóboras, guisados de carne e legumes, peixe, queijos frescos e lacticínios, como iogurtes e requeijão.

berinjela amarela

As berinjelas Garden Egg pertencem à espécie branca, embora sejam mais amarelas. Eles são especialmente populares na África, onde prosperam muito bem. Embora essas berinjelas sejam bastante amargas, elas são comumente consumidas cruas, semelhantes aos tomates e pimentões. Na região de Gana, essas berinjelas são um símbolo tradicional de amizade, respeito e fertilidade.

Arroz, banana, cuscuz, batata-doce, peixe, carne bovina, noz-moscada, anis, limão, laranja, pimenta vermelha, cominho, curry, leite de coco, amendoim, mel e baunilha, todos ficam ótimos quando combinados com esta berinjela africana.

Berinjela roxa e branca

Graffiti Berinjela, também conhecido como Fairytale , é menor em tamanho. Tem uma pele fina e listrada que não precisa ser descascada. É conhecida principalmente por seu sabor doce e frutado.

Estas beringelas acompanham bem tomates, abóboras, beterrabas, peras, pêssegos, baunilha, canela, mel, coco, quinoa, queijo feta e mozzarella, borrego e batata-doce.

Cultivo de berinjela e quando amadurece?

A berinjela geralmente não é plantada até o final de maio, pois gosta muito de calor. Um problema comum ao cultivá-la é que ela floresce, mas não produz frutos. A baixa temperatura é quase sempre a culpada, a berinjela requer temperaturas diurnas acima de 30 °C e temperaturas noturnas acima de 18 °C. A época de colheita é muito variável, de julho a outubro. No entanto, recomenda-se colher a berinjela bem jovem, quando estiver mais suculenta, doce e, portanto, mais saborosa.

Berinjela e suas atrações