O queijo dos Balcãs não é feta! Aprenda a diferenciá-los

O queijo dos Balcãs é semelhante em muitos aspectos à sua versão grega, feta, mas ainda existem algumas diferenças fundamentais. Que tipo? Você pode ler sobre isso neste artigo!

Ao mesmo tempo, você aprenderá como aproveitá-lo da melhor maneira e também poderá aprender duas receitas perfeitas com este delicioso queijo!

O que é o queijo dos Balcãs?

Este queijo é muitas vezes confundido com o queijo feta, que muitas pessoas associam à Grécia, e com razão, já que o feta é produzido aqui há milhares de anos.

No entanto, muitos países dos Bálcãs e muitos outros (como a França, Israel e os Estados Unidos) também produzem feta, embora não possam usar o próprio termo feta sob o regulamento de etiqueta protegida da UE.

Portanto, é um queijo de sal branco da Bulgária. Às vezes é chamado de queijo feta búlgaro, mas não contém os ingredientes certos.

Qual é a diferença entre o queijo dos Balcãs e o queijo feta grego?

A principal diferença entre o queijo balcânico e o grego é o tipo de leite utilizado em sua produção.

Enquanto o leite balcânico é feito de várias misturas de leite de ovelha, cabra e vaca, o leite grego deve conter apenas leite de cabra e vaca.

O queijo dos Bálcãs é mais macio, cremoso e terroso do que o queijo feta grego, que é mais picante, firme e quebradiço.

Como é feito o queijo dos Balcãs?

O queijo é feito adicionando culturas de bactérias ao leite e depois cozinhando-o. Enzimas são então adicionadas para ajudar na coagulação.

Quando o leite solidifica, é partido e colocado em formas, onde se deixa escorrer e solidificar a massa de queijo resultante. O bloco de queijo resultante é cortado em pedaços, salgado e deixado endurecer à temperatura ambiente.

Após uma cura inicial de um dia à temperatura ambiente, o queijo é armazenado em local frio por mais 5-7 dias.

SHEEPKA 99 | Kashkaval Cheese | Bulgarian Traditional Cheese | Processed Cheese | Feta Cheese

Valores nutricionais do queijo dos Balcãs (por 100 g)

O que preparar do queijo dos Balcãs?

Receita de queijo balcânico em conserva

Ingredientes

• 200 g de queijo balcânico
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 dente de alho, fatiado
• 2 pedaços de casca de limão
• 150 ml de azeite virgem extra, aprox.

Método

• Coloque o queijo e todos os ingredientes secos em uma jarra
• Regue com azeite para que todos os ingredientes fiquem submersos
• Feche o frasco e deixe marinar durante a noite
• Pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas

Receita de macarrão assado com queijo dos Balcãs

Ingredientes

• 500 g de tomate cereja
• 4 dentes de alho (cortados ao meio no sentido do comprimento)
• 60 ml de azeite extra virgem
• Pitada de sal
• 200 g de queijo balcânico
• ½ colher de chá de flocos de malagueta
• Pimenta preta moída na hora
• 350g de massa
• Folhas frescas de manjericão

Método

• Pré-aqueça o forno a 200°C
• Misture os tomates, o alho e 40 ml de azeite em uma assadeira
• Polvilhe com sal e misture bem
• Coloque o queijo no centro entre os tomates e os alhos, regue com o restante azeite e polvilhe todo o prato com flocos de malagueta e um pouco de pimenta preta
• Asse por 30-40 minutos até que o alho e os tomates estejam macios
• Enquanto isso, ferva uma panela grande com água e sal e cozinhe o macarrão al dente (leia nosso artigo sobre como cozinhar macarrão corretamente )
• Em seguida, escorra, mas reserve 1 xícara da água do macarrão
• Amasse a mistura de queijo e tomate com um garfo e misture até incorporar
• Adicione o macarrão e misture novamente, adicionando a água do macarrão conforme necessário
• Sirva a massa em tigelas e decore com bastante manjericão

Com o que substituir o queijo dos Balcãs?

Feta grego – tradicionalmente feito de leite de ovelha, embora às vezes um pouco de leite de cabra seja misturado. Tem um sabor salgado e azedo, com notas de limão. A textura costuma ser rica e cremosa, embora as versões com mais leite de cabra tendam a ser mais quebradiças.

Feta francês – geralmente feito de leite de ovelha e é tipicamente macio, cremoso, mais seco e mais azedo.

Feta israelense – tem sabor encorpado, não muito salgado e é feito de leite de ovelha.

Feta americano – pode ser feito de leite de ovelha, cabra ou até de vaca. Normalmente, predomina o sabor azedo e a textura é menos cremosa e mais quebradiça.

Quanto tempo dura o queijo dos Balcãs?

É um ótimo queijo que você sempre pode guardar na geladeira porque raramente estraga.

Armazene-o em salmoura em um recipiente hermético coberto e permanecerá fresco por semanas ou até meses.