Asa ou ashant, uma especiaria também conhecida como cocô do diabo. Venha ver porque você deve usá-lo na cozinha

Acredite ou não, asa ou ashant ou cocô do diabo é um tempero realmente único e saboroso se você souber como prepará-lo corretamente!

Você aprenderá exatamente isso em nosso artigo. Você aprenderá como manuseá-lo e prepará-lo adequadamente para dar ao seu prato o sabor intenso certo.

Desfrute da Índia em casa com este tempero perfeito e saudável.

O que é um asa ou ashant?

Este é um tempero oriental também chamado de ločidlo, cocô do diabo ou ás fedorento. O Asa é obtido da raiz da planta Ferula, que cresce em regiões áridas de países como Irã, Uzbequistão, Cazaquistão, Afeganistão.

O Asa é obtido cortando os caules ou raízes polpudas da planta semelhante à cenoura mencionada acima. O suco flui das raízes, que se solidifica no ar e gradualmente muda de cor de amarelo para marrom avermelhado. As especiarias são obtidas primeiro na forma líquida e só depois processadas. Asant não pode ser consumido em sua forma bruta, pois é prejudicial e até venenoso.

Suas diferentes variedades são misturadas em função de seus aromas únicos. As especiarias são então misturadas com farinha e goma comestível para criar um produto emulsionado. Posteriormente, é processado e vendido na forma de bolas ou pó.

Devido ao seu aroma muito forte, o asa deve ser usado com muito cuidado na cozinha. Apenas um quarto de colher de chá é considerado suficiente para uma refeição para quatro pessoas.

Qual é o gosto?

Asant adiciona um elemento super picante aos pratos que, de outra forma, estariam faltando no prato. Embora o cheiro do asa cru não seja exatamente o que você chamaria de agradável, tudo muda quando ele é misturado com óleo ou manteiga quente.

Geralmente é um dos primeiros ingredientes aromatizantes adicionados aos pratos. Ao passar pelo processo de cozedura, o seu cheiro inicial pungente e desagradável é suavizado e substituído por um aroma agradável, interessante e inconfundível que evoca a Índia. Depois de fervido, seu sabor e cheiro, segundo alguns, lembram alho-poró, alho e até carne.

O cheiro é difícil de descrever, mas você definitivamente saberá quando sentir o cheiro. Se você é fã do estilo indiano de cozinhar, isso será algo para os seus sentidos!

tipos de ás

Existem dois tipos, asafoetida branca leitosa (conhecida como hing kabuli safaid) e assafoetida vermelha (conhecida como hing lal).

Ambos são usados como aromatizantes para caril, legumes em conserva e molhos.

Substitui o alho e a cebola em certas receitas indianas. Esta especiaria desempenha um papel importante em pratos vegetarianos e é utilizada em pratos que contêm lentilhas/leguminosas e feijão.

Talvez você queira experimentar este tempero muito especial e misterioso, mas não sabe onde comprá-lo. Asa geralmente é vendido pré-moído e está disponível em qualquer mercearia indiana especializada. Você não precisará de mais do que o menor recipiente, pois uma pitada ou duas por refeição é suficiente. Mantenha-o muito bem fechado se não quiser que toda a sua despensa “cheire” com ele.

Efeitos do ás na saúde

• Especialistas dizem que tem propriedades antivirais, antibacterianas, anti-inflamatórias, sedativas e diuréticas. Isso significa que ajuda em tudo, desde a redução da pressão arterial até o alívio das cólicas menstruais.
• Asa também é útil no tratamento de cálculos renais
• Previne doenças do aparelho digestivo
• Ajuda as mulheres que sofrem de dores menstruais ou sangramento excessivo e também é usado para aliviar o problema de sangramento excessivo no trabalho de parto prematuro
• As mães que amamentam são aconselhadas a adicionar meia colher de chá de asa por dia à sua dieta devido às suas propriedades anti-inchaço
• Também é usado como remédio para algumas alergias.
• Asa é útil como um tempero que reduz o colesterol e a flatulência (para uso eficaz, adicione um quarto de colher de chá de asanto a um copo de leitelho ou água morna e beba)
• Asa é usado como um laxante
• Remédio para asma e bronquite e resfriado infantil

Como cozinhar com ashanta?

Asa não é um tempero que pode ser usado em todos os pratos e receitas. Mas isso não significa que não possa ser bom para o uso diário.

Adicione-o a vegetais como: batata, cebola, couve-flor, ervilha, pimentão, tomate, etc.

Quando o óleo ou a manteiga estiver quente, adicione o asa e deixe aquecer por cerca de 15 segundos. Em seguida, adicione outras especiarias e ingredientes aromáticos.

Asa é melhor usado como tempero adicional aos temperos principais em uma receita, como cominho, sementes de mostarda, pimenta malagueta seca, folhas de curry, gengibre e alho.

Adicione qualquer combinação destes ao seu molho para regar seus feijões, vegetais cozidos no vapor ou qualquer outra coisa.

Com o que substituir as especiarias?

• Alho em pó (¼ colher de chá de tempero=½ colher de chá de alho em pó)
• Cebola em pó (¼ colher de chá de asant=1 colher de chá de cebola em pó
• Pasta de cebola (comece com ½ colher de chá de pasta de cebola e vá aumentando gradativamente)
• Chalota (comece com 1 dente de chalota salteado em manteiga clarificada)
• Alho refogado (½ colher de chá de ashant=1 colher de chá de alho refogado na manteiga)
• Alho-poró com alho (misture alho e alho-poró picado na proporção de 1:1)