O anis estrelado, uma das especiarias mais bonitas, é adequado não só para decorar uma coroa do Advento. Aprenda a cozinhar e assar com ele!

Canela, anis e anis estrelado, um trio de especiarias que associamos principalmente ao Natal.

O anis estrelado não é apenas uma bela decoração, mas seu sabor e aroma tornam muitos pratos especiais.

É usado principalmente nas cozinhas asiáticas, mas não apenas nelas.

Quais alimentos e como usar?

Você sabe em quais doenças o chá de anis estrelado pode te ajudar?

Venha descobrir connosco o que todas estas especiarias aromáticas podem fazer.

O que é anis estrelado?

É uma especiaria que vem de uma árvore chamada verdadeiro anis estrelado, em latim Illicium verum. Além do nome anis estrelado, você também pode encontrar os nomes anis estrelado, tempero estrela ou anis chinês. Por um lado, estes nomes referem-se à semelhança do anis estrelado com outra especiaria popular – o anis, à sua forma – em forma de estrela com sementes – e à sua origem asiática. O anis estrelado é usado não apenas por seu sabor característico, mas também por suas propriedades medicinais.

É um dos principais ingredientes da culinária chinesa, junto com erva-doce, fagara, cravo e canela, faz parte da popular mistura de especiarias chinesa de cinco aromas. Na culinária indiana, faz parte da mistura garam masala, e na culinária vietnamita, é utilizado no preparo da famosa sopa pho. Nas culturas ocidentais, é mais usado para dar sabor a licores e assados, como pão de gengibre ou biscoitos.

Qual é o cheiro e o sabor do anis estrelado?

Todo o anis estrelado é caracterizado por sua forma incomum de estrela. Estes são principalmente congêneres em forma de estrela de oito pontas de cor marrom escuro ou marrom avermelhado, que contêm sementes brilhantes. O cheiro do anis estrelado é semelhante ao do anis, devido ao alto teor de óleo essencial de anetol.

Esta especiaria tem um sabor distinto que é doce e picante, semelhante ao alcaçuz, erva-doce, cravo e, claro, anis. Embora o sabor do anis estrelado seja geralmente considerado doce, também é comumente usado em pratos salgados. Devido ao forte aroma, recomenda-se a sua utilização apenas em pequenas quantidades.

Qual é a diferença entre anis estrelado e anis estrelado?

Devido à semelhança de sabor e nomes, o anis estrelado (anis estrelado) é frequentemente confundido com o anis, embora as duas especiarias não estejam relacionadas. As plantas das quais as especiarias são derivadas não pertencem à mesma família de plantas. O anis estrelado é da família Asteraceae, enquanto o anis é da família Myraceae.

Suas sementes diferem na aparência, as sementes de anis estrelado são maiores e de cor marrom-avermelhada escura, enquanto as sementes de anis são menores e se parecem mais com sementes de erva-doce.

Anis estrelado inteiro vs. anis estrelado

As especiarias vêm em duas formas que são usadas de maneira diferente na culinária.

• anis estrelado inteiro – adicionado a ensopados, molhos, sopas ou vinho quente para adicionar sabor. Ele é removido no final do cozimento. Não o adicione às receitas muito cedo, seu sabor forte pode facilmente dominar todo o resto.

• anis estrelado moído – usado de forma semelhante a outras especiarias moídas. Infelizmente, ele começa a perder seu aroma rapidamente, então é melhor comprar anis estrelado inteiro e moê-lo conforme necessário.

Como moer anis estrelado?

Algumas receitas pedem anis estrelado moído. Nesse caso, você pode moer todo o anis estrelado como está, ou seja, sementes e vagens juntos em um moedor elétrico. Além disso, existe também a opção de triturar o anis estrelado com um almofariz, caso em que costuma obter pedaços um pouco maiores do que quando moído.

origem do anis estrelado

O anis estrelado vem originalmente do sul da China, onde tem sido usado como remédio e tempero por mais de 3.000 anos. No final do século XVI, chegou à Europa através do marinheiro inglês Thomas Cavendish. Logo depois, começou a ser comercializado na chamada rota do chá da China pela Rússia. O anis estrelado é mais cultivado na Ásia, especialmente na China, Índia, Vietnã, Japão, Irã e Paquistão.

Para que serve o anis estrelado?

O anis estrelado tem uma ampla gama de usos. Encontrou sua aplicação não apenas na cozinha e na indústria alimentícia, mas também na medicina, na cosmética e na indústria decorativa, por exemplo, como enfeite para coroas do Advento.

• Licor de anis estrelado – pode ser comprado ou feito em casa com anis estrelado, alcaçuz, raspas de limão, água, vodca e açúcar.

• Tintura de anis estrelado – usada para fortalecer as defesas do corpo ou para resfriados. Além do uso interno, também pode ser aplicado localmente, por exemplo no reumatismo. É anis estrelado infundido por duas semanas em álcool de alta porcentagem.

• Óleo de anis estrelado – usado na perfumaria e na indústria farmacêutica, dele são feitos doces e gomas de mascar.

Anis estrelado na cozinha

Como já indicamos, o uso do anis estrelado na cozinha depende da sua forma, é diferente para o anis estrelado inteiro, diferente para o anis estrelado moído.

• É aconselhável adicionar anis estrelado inteiro aos ensopados feitos com carne mais gorda. Você pode usá-lo, por exemplo, em diversas receitas de barriga de porco .

• O anis estrelado moído é um tempero comum na culinária indiana, você vai apreciá-lo, por exemplo, ao preparar tikka masala , pedaços de frango marinado em molho de curry.

• Se você gosta da culinária vietnamita, apreciará o anis estrelado nas receitas da tradicional sopa pho .

• Como outras especiarias aromáticas, como canela ou anis, o anis estrelado pode ser usado para assar biscoitos de Natal com especiarias , biscoitos, pães e bolos.

• A temporada de inverno também inclui vinho quente ou grogue, que você também pode fazer especial com anis estrelado.

• Como assar o melhor pão de gengibre se você não tem temperos para pão de gengibre em casa? Misture o anis estrelado com canela, cardamomo, cravo, pimenta da Jamaica moída, gengibre e noz-moscada.

• Nem todo mundo sabe que o anis estrelado é um ingrediente importante para fazer geléia de ameixa. Use-os para assar deliciosos pãezinhos de geléia !

• Este tempero também é frequentemente usado na produção de compotas de maçã ou pêra e marmelada de laranja.

Com o que substituir o anis estrelado?

Você pode substituir facilmente o anis estrelado pelo anis comum. Sementes de erva-doce também podem ser usadas, mas não terão um sabor tão forte de alcaçuz.

Armazenamento de anis estrelado

Armazene especiarias inteiras e moídas em um recipiente hermético longe da umidade, calor e luz solar. O anis estrelado inteiro se manterá fresco e com um sabor distinto por aproximadamente um ano, as especiarias moídas começarão a perder seu sabor após aproximadamente seis meses. Assar temperos moídos antes do uso às vezes aumenta o sabor e o aroma.

Efeitos medicinais do anis estrelado

O anis estrelado é rico em vários flavonoides e compostos polifenólicos que contribuem para suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas.

Em geral, auxilia no bom funcionamento do sistema imunológico, ajuda nas gripes e resfriados, alivia problemas digestivos, espasmos musculares e reumatismo.

Entre as principais substâncias promotoras da saúde contidas no anis estrelado estão o linalol, a quercetina, o anetol, o ácido shiquímico, o ácido gálico e o limoneno.

• Habilidades antivirais – uma das propriedades farmacologicamente significativas do anis estrelado é seu conteúdo de ácido chiquímico. O ácido shiquímico é um composto com fortes propriedades antivirais que é o principal ingrediente ativo do Tamiflu, um conhecido medicamento contra a gripe. Algumas pesquisas em tubo de ensaio também mostraram que o óleo essencial de anis estrelado pode tratar outros tipos de infecções virais, incluindo herpes simplex.

• Propriedades antifúngicas – esta especiaria é uma rica fonte do flavonóide anetol. Este composto não é apenas responsável por seu sabor característico, mas também possui fortes efeitos antifúngicos.

• Efeitos antibacterianos – outro importante benefício medicinal do anis estrelado é sua capacidade de suprimir o crescimento de bactérias envolvidas em várias doenças comuns. Algumas pesquisas revelaram que o extrato de anis estrelado é tão eficaz quanto os antibióticos contra muitas bactérias patogênicas resistentes a medicamentos. Isso pode ser especialmente útil para o desenvolvimento futuro de novos antibióticos. O extrato de anis estrelado também é um tanto eficaz na redução do crescimento da bactéria E. coli.

O chamado anis estrelado japonês tem uma aparência semelhante ao anis estrelado, mas seus frutos são venenosos.

Valores nutricionais, vitaminas e minerais no anis estrelado

Como outras especiarias, o anis estrelado é relativamente rico em calorias, mas devido ao fato de que apenas uma quantidade muito pequena é sempre usada, esse fato não representa um problema significativo. Anis estrelado (100 g) contém:

Esta especiaria também contém muitos minerais e vitaminas diferentes.

chá de anis estrelado

Na medicina tradicional chinesa e popular, o anis estrelado é transformado em um chá usado para tratar infecções respiratórias, dores de garganta, náuseas, constipação e outros problemas digestivos. Além do próprio chá de anis estrelado, você também pode adicionar esse tempero a outros tipos de chá, eles adquirirão um aroma agradável e um sabor mais pronunciado.

Como preparar o chá de anis estrelado?

Uma estrela de anis estrelado inteiro é suficiente para fazer uma xícara de chá de anis estrelado. Esmague-o em um almofariz e despeje 250 mililitros de água quente. Deixe em infusão por aproximadamente 8-10 minutos. Em seguida, coe o chá e tempere com mel. A quantidade máxima recomendada é de três xícaras por dia.