Tudo sobre o alho: Que efeito tem na saúde humana, porque (não) comê-lo cru e o que é o alho preto?

O alho é conhecido principalmente na cozinha devido ao seu sabor intenso.

No entanto, oferece muito mais do que apenas um aroma pungente, há muito faz parte da medicina – do antigo ao moderno.

Você sabia que ele pode tratar o envenenamento por metais pesados com muito mais eficácia do que os medicamentos farmacêuticos atuais?

Como consumi-lo corretamente para que seja realmente benéfico à saúde e não prejudicial?

Você aprenderá tudo isso (e muito mais) neste artigo abrangente.

Alho como o jantar dos deuses e outros fatos interessantes

O alho ( Allium sativum) é um bulbo do mesmo gênero da cebola, alho-poró e cebolinha. É uma planta perene que é considerada um vegetal em sua totalidade. Junto com seus dentes, o bulbo de alho cresce no subsolo, coberto por uma casca de papel não comestível. Seu sabor acentuado é causado por compostos de enxofre que são liberados quando os cravos são danificados, seja por picar, esmagar, fatiar ou simplesmente mastigar. Portanto, eles são uma espécie de mecanismo de defesa da cebola.

O alho é usado em todo o mundo há milênios, provavelmente já era conhecido pelos habitantes da Mesopotâmia. Era comumente consumido no antigo Egito, como evidenciado pelo alho muito bem preservado que foi descoberto na tumba do faraó Tutancâmon.

Era igualmente popular na Grécia, onde o alho era até apresentado à deusa Hekate como presente de jantar. Hipócrates, o chamado pai da medicina (veja o Juramento de Hipócrates, que os médicos fazem), descreveu em seus escritos os efeitos curativos do alho em doenças intestinais e renais.

Por que o tratamento com alho é eficaz?

O alho contém nutrientes que promovem a saúde, incluindo vitaminas, minerais, oligoelementos, aminoácidos e antioxidantes. Um pequeno dente de alho supera até mesmo os mirtilos, que são considerados uma das maiores fontes de antioxidantes da natureza.

A tabela de comparação mostra que o alho comum é realmente incrivelmente benéfico para os seres humanos. É importante notar, acima de tudo, que um único cravo fornecerá ao corpo mais cálcio do que meia xícara de mirtilos. Em relação ao mesmo peso (3 g), o alho oferece uma quantidade maior de absolutamente todos os nutrientes de que o corpo humano precisa para um funcionamento saudável.

O efeito do alho no sistema imunológico

Durante a temporada de gripe, suplementos dietéticos contendo alho foram confirmados para reduzir a incidência de resfriados recorrentes em um indivíduo em até 63%. A alicina, um composto de enxofre do alho, fortalece significativamente a função do sistema imunológico. Os sintomas de um resfriado geralmente aparecem por 5 dias, pessoas que consomem alho em qualquer forma encurtam esse período em 70%, ou seja, para 1,5 dias ³ .

Alho e pressão arterial

O alho também tem efeitos inesperadamente bons na redução da pressão arterial elevada. O suco de alho diário demonstrou ser tão eficaz quanto os medicamentos comumente prescritos por um período de 24 semanas ⁴ . A taxa de sucesso do tratamento com alho foi de cerca de 92% nos estudos, por isso é mais do que provável que medicamentos contendo alho em pó sejam incluídos em breve no tratamento da hipertensão. A quantidade necessária para reduzir efetivamente a pressão arterial é equivalente a quatro cravos-da-índia por dia ⁵ .

Proteção contra envenenamento por metais pesados

Os compostos de enxofre do alho protegem significativamente os órgãos dos danos causados por metais pesados. Em um estudo, o alho foi mais eficaz do que as drogas que normalmente tratam a toxicidade. Para todos os trabalhadores da fábrica, uma dose diária de 12 cravos reduziu os níveis de chumbo no sangue em 19%. Isso também fez desaparecer os sintomas de envenenamento (pressão alta, náusea, dor de cabeça). Assim, o alho provou ser clinicamente mais seguro do que medicamentos químicos porque funciona sem efeitos colaterais ⁶ .

O que acontece quando você come alho cru?

Só coisas positivas! O alho cru tem todos os efeitos medicinais descritos acima e pode ser consumido em qualquer quantidade com total segurança. No entanto, isso não significa que o cravo cozido não seja benéfico para a saúde. São, mas é preciso seguir alguns princípios para que o tratamento térmico não destrua a substância medicinal.

• Depois de cortar, picar ou espremer, deixe o alho descansar por pelo menos três minutos antes de manuseá-lo novamente. Os compostos de enxofre levam tempo para serem totalmente liberados.

• Durante o tratamento térmico, não aqueça acima de 60 °C, temperaturas mais altas degradam a maioria das substâncias benéficas. Portanto, adicione o alho no final, quando o prato estiver quase pronto.

Quando o alho pode prejudicar ou tudo com moderação

O alho tem sido usado desde os tempos antigos para tratar problemas de pele. Tem efeitos antibacterianos, antivirais, antissépticos e antimicrobianos. Por esse motivo, ainda é utilizado para o tratamento caseiro da acne. Nesses casos, porém, é preciso proceder com muito cuidado, com baixa concentração de suco de alho. A aplicação inadequada e frequente pode causar queimaduras graves na pele, principalmente em crianças e adolescentes.

Consumo excessivo de alho com o estômago vazio

Geralmente não é recomendado consumir alho com o estômago vazio, mesmo em pequenas quantidades, muito menos em grandes quantidades. Os compostos de enxofre causam um ambiente desagradável no estômago vazio, que posteriormente causa azia, dor abdominal, vômito e diarréia; em alguns indivíduos também refluxo esofágico.

alho e animais

Todos os vegetais Allium são tóxicos para os animais. No entanto, o alho é o mais venenoso, especificamente 5 vezes mais que a cebola ou o alho-poró, para a maioria dos animais, incluindo cães, gatos, cavalos, bovinos, ovinos, caprinos e pássaros ⁷ . O envenenamento por alho causa danos ao sistema digestivo e quebra dos glóbulos vermelhos. Isso pode levar ao colapso total e à morte. Embora a quantidade tóxica seja relativamente alta para cães (15 gramas por 1 quilograma de peso corporal, ou seja, 15 dentes de alho para um cão de 3 kg), é perigosamente menor para cavalos (0,2 gramas por 1 quilograma de peso total, ou seja, 16 dentes para um cavalo de 250 kg).

variedades de alho

O alho é considerado a planta mais diversa do gênero Allium . Embora existam apenas dois tipos de alho, macio ( Allium sativum var. sativum ) e duro ( Allium sativum var. ophioscorodon) , existem muitas outras subespécies, variedades e cultivares subsequentes (estimadas em cerca de 700).

Alho mole (antiaderente)

As variedades deste alho são uma das mais difundidas. São fáceis de cultivar e, além disso, em comparação com o alho duro, têm uma vida útil mais longa e, portanto, podem ser armazenados por muito tempo (até 1 ano). Por esse motivo, eles também estão comumente disponíveis nas lojas.

Os bulbos dessas variedades são menores e contêm várias fileiras de cravos; especialmente os em miniatura que preenchem as lacunas ao redor do centro. O alho mole não tem uma haste central dura, mas apenas uma haste macia (semelhante a uma cebola).

As variedades mais comuns de alho mole: alho alcachofra, alho rosa prateado

Alho duro (cravo)

Como o próprio nome sugere, essas variedades são mais robustas. Isso se aplica tanto aos próprios cravos quanto à casca e principalmente ao caule central. O alho duro tem uma vida útil mais curta, mas compensa cebolas muito maiores. Os dentes são dispostos neles sempre e apenas em uma fileira. Em comparação com as variedades suaves, elas têm um sabor mais pronunciado e picante.

Alho duro também é chamado de cravo. Um palito é frequentemente confundido com uma cebola com cravo. Porém, a clava é a flor na qual se formam as pacíbulas. Variedades macias não florescem, variedades duras sim.

As variedades mais comuns de alho duro: Alho Rocambole, Alho Porcelana

Alho de urso

Alho selvagem ou selvagem não é um tipo de alho ( Allium sativum) , mas uma planta bulbosa completamente diferente ( Allium ursinum ). Vem da Europa, por isso não é de surpreender que seja absolutamente comum nas florestas tchecas, na maioria das vezes perto de riachos.

Todas as partes da planta são comestíveis, ou seja, bulbo, folhas, mas também flores. No entanto, as folhas mais comumente processadas são aquelas que têm um leve aroma de alho. São consumidos tanto crus, picados em saladas, como também cozidos, quando adquirem um sabor muito mais doce, por exemplo em sopas ou molhos. Comumente, o alho selvagem também é seco, esmagado e usado como tempero no lugar de outras ervas verdes.

Receitas em que o alho selvagem desempenha um papel importante: pesto de alho selvagem , massa assada com ervas frescas, sopa de alho selvagem , wraps salgados, wraps de massa folhada e canapés, quiche, pasta de alho selvagem

alho verde

Como as cebolinhas, o alho verde é uma planta imatura. É mais frequentemente colhida na primavera, quando não tem um bulbo desenvolvido e, portanto, é quase reta. Acrescenta um aroma de alho à comida, mas não é significativamente picante (semelhante ao alho selvagem). É comumente usado na culinária asiática, geralmente salteado ou grelhado como acompanhamento ou parte de sopas. O alho verde também é frequentemente usado como uma alternativa mais barata aos aspargos.

Quais receitas incluem alho verde: carne de porco com alho em várias variantes, alho verde grelhado, omelete de ovo com ervas, tempeh com legumes e bulgur , lentilha indiana dhal

Como reconhecer o alho tcheco?

O alho cultivado na República Tcheca é sempre um palito. Então você pode reconhecê-lo pelo caule duro no meio da cebola. Ele também tem, à primeira vista, dentes muito maiores e mais maciços e uma casca dura com várias camadas.

alho na cozinha

Graças ao seu sabor único, é uma matéria-prima insubstituível. É considerado um dos alicerces da culinária mundial – europeia, asiática, americana e africana.

Você pode comprar alho em várias variantes. Além de cravo-da-índia cru, alho seco em pó, pasta ou óleo também são comumente usados na cozinha. Você pode fazê-lo facilmente em casa, veja o procedimento detalhado . Peixe, carne, legumes e massas são popularmente aromatizados com óleo de alho.

Como descascar alho rapidamente?

• Coloque o cravo em uma superfície plana e pressione/pressione-o por cima com o lado plano da faca. Assim que ficar levemente crocante sob essa pressão, basta cortar a parte inferior e mais dura da pele. Um dente cairá do resto sozinho depois de ser espremido entre dois dedos.

• Se você realmente precisa descascar muito alho, corte a parte de baixo (a parte dura da raiz) de todos os dentes e coloque-os em um recipiente lacrado. Pode ser uma tigela de plástico, uma jarra ou até mesmo um copo que você pode cobrir com um pires de chá em vez de uma tampa. Com o recipiente cheio, agite em alta velocidade (como uma coqueteleira) por cerca de 30 segundos. A pele vai se soltar e cair sozinha da maioria dos dentes, o resto precisa ser sacudido um pouco mais.

Como cortar alho?

O que quer que você pense, fino ou grosso, ou completamente purê. Geralmente é usado um espremedor de alho, que pressiona os dentes quase em uma pasta. O cravo também pode ser fatiado ou picado (semelhante à cebola), ralado no ralador fino ou batido no liquidificador. Da mesma forma, você pode limpar o alho e amassá-lo com um garfo ou faca.

Alho no papel principal – receitas

• Quem não conhece o chamado alho? É até conhecida em todo o mundo como sopa de alho tcheca. Porém, talvez você não conheça todas as suas variantes, pois são inúmeras, tanto a versão com batata, canjica, ovo, quanto com queijo. Confira as melhores receitas com alho e experimente, por exemplo, a sopa cremosa de alho, não tem como errar.

• Qualquer tipo de pão é barrado com alho, desde fatias de pão até torradas e baguetes. Na maioria das vezes, torradas diretamente torradas, que provavelmente nem seriam torradas sem alho. Fazem parte integrante de vários pratos mundiais, de que é exemplo o muito popular bife tártaro, também conhecido por tártaro .

• Molho de carne, peixe, legumes e alho – uma combinação que simplesmente funciona, quer grelhar, assar ou fritar. Esses molhos geralmente são baseados em iogurte branco, portanto, quase não contêm calorias. Vale a pena mencionar o molho grego tzatziki , que faz parte, entre outras coisas, da receita original dos giroscópios.

• Um clássico absoluto das festas e reuniões tchecas é o alho para barrar com queijo, que é servido em sanduíches, sanduíches ou torradas. Nesse aspecto, o alho é absolutamente universal e tem um sabor excelente em combinação com arminho, edamame, cheddar e também niva. Se você não gosta de queijo, pode fazer muitas outras pastas deliciosas com alho. Inspire-se nas receitas de pastas de alho luxuosas e experimente aquela que mais lhe interessar.

Alho preto – o que é e como fazer?

Atenção, não se trata de alho assado, com o qual se confunde erroneamente. O alho preto é produzido por aquecimento a baixas temperaturas durante várias semanas e é considerado uma verdadeira iguaria culinária. A boa notícia é que você pode facilmente fazer este tratamento único em casa!

Todo o processo de produção é realmente fácil, mas extraordinariamente longo – leva até 1 mês. Também é necessário mencionar que o alho ficará com cheiro permanente durante o preparo. O espaço em que você vai cozinhar o alho deve ser muito bem ventilado.

O que você vai precisar

Você pode preparar alho preto em uma panela de arroz sem nenhum esforço. No entanto, deve ter uma função de aquecimento – “Manter quente”. Se você não sabe qual dos aparelhos oferece essa opção, dê uma olhada no grande panorama das panelas elétricas de arroz . Você precisará apenas de alguns bulbos inteiros de alho, idealmente 8.

Como fazer alho negro, passo a passo

1. Limpe os bulbos de alho da sujeira, por exemplo, com uma escova de dentes ou esponja de prato (lado grosso). Sempre seco, nunca molhado.
2. Coloque o alho na panela de arroz. Você pode colocar uma toalha de papel embaixo deles (no fundo da tigela de cozimento), mas não é absolutamente necessário.
3. Feche a tampa, ligue a panela de arroz e ligue a função de aquecimento “Manter quente”.
4. A maioria dos dispositivos desliga automaticamente após 12 horas, então você deve monitorar esse intervalo e ligá-lo o tempo todo.
5. Para variedades macias, verifique o cozimento após cerca de 2 semanas, para variedades duras após 4 semanas. Se o alho não estiver cozido o suficiente, continue cozinhando.
6. Você pode saber quando o alho preto está pronto quando estiver macio, levemente pegajoso, mas ao mesmo tempo firme o suficiente para cortar.

Como comer alho negro?

Tem um sabor apenas levemente picante, bastante azedo e levemente adocicado, semelhante ao molho de soja caramelado ou vinagre balsâmico. Amasse o alho preto descascado em uma pasta, que você pode espalhar em doces clássicos, tortilhas ou hambúrgueres. Você também pode misturá-lo em massas, saladas de legumes ou arroz. Nos restaurantes, geralmente é misturado à manteiga, que é colocada sobre os bifes em fatias.

Armazenar

Armazene os bulbos inteiros de alho preto, incluindo a pele, em um frasco (frasco) lacrado. Melhor em local escuro, seco e fresco, onde dura até 5 meses. Se você armazenar diretamente na geladeira, prolongará a vida útil de até 1 ano.

O que é alho assado?

O alho assado é semelhante à cebola caramelizada, perfeito para os amantes do alho. Pode ser amassado em uma pasta/creme e misturado em molhos cremosos, cremes para barrar, massas ou barrar em assados. Tem um sabor pungente específico de caramelo e geralmente é apreciado até mesmo por odiadores de alho.

Receita de alho assado

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Remova o máximo possível da casca de papel ao redor dos dentes de alho inteiros. Mantenha aqueles que estão em cravos individuais.
3. De cima (do “caule”) corte 0,5 cm de cada cebola (portanto, todos os seus dentes).
4. Coloque uma folha grande o suficiente em uma assadeira ou assadeira. De seguida coloque os alhos cortados para cima, regue com azeite e tempere com sal.
5. Cubra cuidadosamente com o restante papel alumínio e leve ao forno.
6. Asse por 35-45 minutos.
7. Os cravos estão prontos quando tiverem uma cor dourada a acastanhada.
8. Deixe o alho assado esfriar. Em seguida, simplesmente esprema os dentes individuais das peles entre dois dedos.

O cheiro de alho não só da boca

Ao contrário das cebolas, o alho pode ser cheirado não apenas pela boca, mas também pelo suor. Quando consumidos em excesso, compostos de enxofre mais fortes não são decompostos no corpo. Pelo contrário, criará um líquido com cheiro de alho muito mais forte e indigerível. Assim, passa para o sangue e posteriormente para os pulmões e a pele, onde é excretado do corpo. Todo o processo leva várias dezenas de horas, por isso você pode sentir o cheiro do alho no suor mesmo 2 dias após o consumo.

Quando plantar alho, colher e como cultivá-lo

O alho é uma cultura fácil de cultivar, pode ser cultivada facilmente durante todo o ano em condições domésticas. Geralmente é plantada por cravos individuais no outono ou na primavera, dependendo de quando a colheita é desejada. É mais comumente colhido em julho, ou seja, o alho plantado no início da primavera.

Como cultivar alho em casa com muita facilidade, apenas com a ajuda de garrafas plásticas?

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Como armazenar alho

O alho geralmente é armazenado em um ambiente mais fresco (adega), no entanto, mesmo temperaturas acima de 20 ° C não o prejudicarão de forma alguma. Tem a vida útil mais longa se for suspenso frouxamente nas folhas (folhas) em um espaço arejado e seco. Em condições ideais de armazenamento, os próprios bulbos de alho podem durar 3 meses sem danos, enquanto com eles até 6 meses.