Alcaparras, uma iguaria mediterrânica que enriquecerá muitos dos seus pratos preferidos. Conheça todos os seus rostos!

As alcaparras são uma iguaria popular em todo o mundo.

O que é importante saber sobre eles?

Quais são suas espécies?

De que arbusto vem?

Neste artigo, você aprenderá quais são os benefícios de comê-los para a saúde, onde você pode usá-los em todos os lugares e muitas outras dicas.

O que exatamente são alcaparras?

Estes são botões de flores não desenvolvidos que são colhidos do arbusto tropical de alcaparras espinhosas. Após a colheita, os brotos são deixados murchar na sombra e deixados por três meses em sal ou óleo. As alcaparras assim preparadas têm um sabor salgado, azedo, ligeiramente picante e, consoante a preparação, também amargo. Após o tratamento, eles têm uma cor verde escura
e do tamanho de uma ervilha.

Qual é a diferença entre alcaparras clássicas e alcaparras espinhosas?

Se o broto imaturo não for arrancado, acabará por se transformar em uma fruta. Essas frutas são maiores do que as maiores alcaparras, do tamanho de uma azeitona, e estão presas a um longo caule semelhante a uma cereja. As frutas têm sementes muito pequenas dentro que são semelhantes às sementes de kiwi. Quando carregados, eles formam uma decoração interessante para algumas bebidas, como Bloody Mary e Martini.

Valores nutricionais das alcaparras

Na tabela a seguir, observe a comparação dos valores nutricionais em 100 g de alcaparras em conserva e alcaparras em conserva.

Por que é apropriado incluir alcaparras em nossa dieta?

Comer alcaparras tem vários benefícios para a saúde, como

Têm propriedades antioxidantes

As alcaparras são ricas em compostos flavonóides, incluindo rutina e quercetina. Ambos os compostos são fontes poderosas de antioxidantes. Os antioxidantes são conhecidos por prevenir os radicais livres que podem causar câncer e doenças de pele. A rutina ajuda a suavizar a circulação sanguínea e pode ser muito útil no tratamento de vasos sanguíneos tensos.

Eles contêm muitos minerais

Você encontrará ferro, cálcio, cobre e altos níveis de sódio nas alcaparras.

Eles são um depósito de vitaminas

As alcaparras contêm vitamina A, vitamina K, niacina e riboflavina. A vitamina A melhora a visão e nos ajuda a enxergar no escuro. Também pode reduzir o risco de certos tipos de câncer. Esta vitamina essencial ajuda nosso corpo a combater infecções e mantém nosso sistema imunológico. A vitamina K desempenha um papel vital na saúde óssea. Reduz o risco de coagulação do sangue. Para variar, a niacina protege contra doenças cardiovasculares e também suporta as funções cognitivas, os sistemas nervoso e digestivo. A riboflavina, também chamada de vitamina B, ajuda o corpo a transformar os alimentos no combustível que nos dá energia. Também é conhecido por apoiar a função adrenal. Assim, ajuda a manter um sistema nervoso saudável.

Eles contêm muita fibra

A fibra reduz a constipação. Uma colher de sopa de alcaparras contém 0,3 gramas de fibra, o que representa cerca de 3% da ingestão diária recomendada de fibras.

Eles ajudam no tratamento de doenças de pele

As alcaparras são usadas no tratamento de doenças da pele, como vermelhidão, irritação e espinhas. É por isso que você pode encontrá-los em vários produtos para a pele. Além disso, graças às suas propriedades antioxidantes, ajudam a retardar o processo de envelhecimento.

Eles suportam o crescimento do cabelo

As alcaparras também são amplamente utilizadas em diversos produtos capilares por serem ricas em vitamina B e ferro. A vitamina B suporta a circulação sanguínea em nosso corpo. Mantém assim a saúde geral do cabelo, pois a circulação sanguínea é a condição primordial para um cabelo saudável e brilhante. O ferro ajuda a prevenir a queda de cabelo.

Outros benefícios para a saúde das alcaparras

• destrói alguns dos subprodutos encontrados na carne e alimentos ricos em gordura
• eles aliviam o reumatismo
• eles ajudam a limpar a tosse
• conter uma pequena dose de anti-histamínicos (parte de medicamentos para alergia)
• aliviar o inchaço
• eles ajudam a manter o diabetes sob controle
• alivia a pele seca (pode ser aplicado diretamente na pele para mantê-la hidratada)

Vitaminas e minerais

Observe a quantidade de minerais e vitaminas que as alcaparras em conserva contêm.

Efeitos colaterais das alcaparras

As alcaparras devem ser evitadas se você estiver em uma dieta com baixo teor de sódio, pois as alcaparras são uma rica fonte de sódio. Isso os faz reter água naturalmente , o que pode fazer você se sentir inchado.

Um sinal comum de consumo excessivo de alcaparras é a sede extrema . Portanto, tente consumi-los em quantidades moderadas.

Se você sofre de pressão alta, deve evitá-los. O excesso de sódio aumenta o volume sanguíneo porque retém água. A ingestão excessiva de sódio pode colocar o corpo em risco de doença cardíaca.

Outro efeito colateral do consumo excessivo de alcaparras é o risco de desenvolver osteoporose . O sódio reduz a densidade óssea. Também impede que o corpo absorva cálcio, essencial para construir e manter a saúde dos ossos. Uma condição óssea fraca geralmente leva à osteoporose. E se você já tem osteoporose, é melhor ficar longe das alcaparras.

Você também deve evitar alcaparras se estiver grávida ou prestes a se submeter a qualquer cirurgia.

Onde comprar alcaparras e como armazená-las adequadamente?

Você deve encontrar alcaparras em mercearias bem abastecidas, supermercados e lojas de produtos naturais. Eles também podem ser encontrados em mercearias especializadas e gourmet, bem como online. As alcaparras são geralmente vendidas em pequenos frascos em vinagre. Você pode encontrá-los no corredor de alimentos em conserva ao lado das azeitonas.

As alcaparras podem ser conservadas ou salgadas e isso determina como elas devem ser armazenadas. As alcaparras em salmoura devem ser completamente submersas e duram nove meses ou mais na geladeira. Frascos fechados podem ser armazenados na despensa. As alcaparras com sal podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até seis meses. Odores desagradáveis e cor escura no pote (exceto para temperos) são sinais de que as alcaparras estragaram e precisam ser descartadas.

tipos de alcaparras

Alcaparras comerciais são rotuladas e vendidas por tamanho. Os botões variam de pequenos (aproximadamente do tamanho de uma pequena ervilha verde) ao tamanho de uma pequena azeitona. Em geral, as alcaparras menores terão a textura mais suave e melhor sabor. Alcaparras maiores são mais ácidas, por isso é melhor usá-las com moderação. Quanto menores as alcaparras, mais desejáveis elas são e, portanto, mais caras.

Cada tamanho foi marcado com a seguinte etiqueta:

• Nepareil: até 7 mm
  Originários do sul da França, são chamados de nonpareils franceses e são os mais valorizados.
• Surfines: 7-8 mm
• Capuchinhos: 8-9 mm
• Capotas: 9-11 mm
• Finas: 11-13 mm
• Bruto: 14+ mm

Alcaparras e seus usos na cozinha

As alcaparras são muito populares na região do Mediterrâneo. Eles são conhecidos por serem o ingrediente principal em várias receitas até mesmo thal . Os franceses os adicionam ao prato Skate Meuniere e são um ingrediente essencial em várias tapas espanholas .

Esses pequenos botões verdes podem dar um sabor azedo e salgado a muitas outras receitas. Pouca preparação é necessária e eles podem ser facilmente adicionados a saladas (incluindo macarrão, frango e batata), usados como aromatizantes ou guarnições , ou picados finamente em molhos e molhos .

Eles também combinam perfeitamente com legumes assados e vários pratos principais ou usados como cobertura de pizza . São um óptimo complemento para peixe e borrego . Muitas vezes você encontrará alcaparras em combinação com limão , o que complementa seu sabor natural de azeitona e limão. Outras adições populares são queijo e nozes .

Uso em receitas:

• tártaro de berinjela
• molhos
• espalha com cavala defumada
• saladas de macarrão
• saladas com carne de frango
• saladas de batata
• curativos
• pizza

Como trabalhar corretamente com alcaparras na cozinha?

Alcaparras em conserva podem ser usadas na culinária sem modificação, alcaparras de melhor qualidade em conserva apenas com sal devem ser enxaguadas antes de usar para que seu sabor não se sobreponha ao sabor dos outros ingredientes do prato. Por causa de seu sabor forte, é melhor usá-los com moderação (principalmente os maiores). As alcaparras maiores também devem ser picadas antes do uso. Algumas receitas, como vários molhos, podem exigir alcaparras bem picadas, enquanto outras exigem purê, como as tapenades. Na maioria das vezes, basta adicioná-los a uma panela quente com outros ingredientes, geralmente no final do processo de cozimento. Graças a isso, manterá sua forma e seu sabor característico.

Como conservar as alcaparras?

Infelizmente, ao contrário de muitas outras frutas de jardim, como tomates, as alcaparras não podem ser comidas cruas. Bem, você pode, mas é uma mordida muito amarga.

Assim como as azeitonas, as alcaparras podem ser conservadas com sal ou vinagre. Em ambos os casos, é importante remover caules e detritos soltos. Enxágue bem em uma peneira. Mergulhe as alcaparras em água limpa por três dias, trocando a água todos os dias.

conservas em sal

1. Seque as alcaparras com uma toalha.
2. Coloque-os em um copo pequeno, sempre adicionando algumas alcaparras, depois uma colher de chá de sal marinho grosso e repita.
3. Feche as tampas dos potes e agite para distribuir o sal.
4. Retire a tampa e substitua por uma única camada de papel toalha.
5. Use um elástico para prender o guardanapo.
6. Coloque o frasco em um local onde haja fluxo de ar, mas não sob luz solar direta.
7. Todos os dias, escorra o líquido que se acumulou e adicione outra colher de chá de sal.
8. Após cerca de uma semana, ou quando as alcaparras pararem de produzir líquido, transfira para um frasco limpo e cubra com uma tampa.
9. Armazene em uma prateleira em local fresco e escuro por até um ano.
10. Enxágue o sal antes de usar.

alcaparras em conserva

1. Para fazer uma xícara de alcaparras, mexa bem uma solução de 1 xícara de vinagre de maçã, 1 xícara de água e 2 colheres de sopa de sal grosso não iodado até que o sal se dissolva.
2. Coloque as alcaparras em uma jarra, despeje a solução, feche a tampa, agite delicadamente e guarde na geladeira.
3. Eles estarão prontos para comer após cerca de uma semana, mas ficarão ainda mais saborosos após um mês.

Cultivo de alcaparras

alcaparra espinhosa

O arbusto espinhoso das alcaparras, onde crescem as alcaparras, vem do Mediterrâneo e requer um clima seco e quente e muito sol para crescer. Em seu ambiente natural, os arbustos são perenes. Nas partes do país onde fica mais frio, é melhor cultivar a alcaparra em um recipiente e deixá-la passar o inverno dentro de casa.

Alcaparras espinhosas podem crescer 90-150 cm de altura e se espalhar 120-150 cm de largura. Eles gostam de solo rochoso e bem drenado, semelhante ao preferido pelas oliveiras.

Eles gostam tanto de alvenaria que podem ser vistos crescendo nas paredes de pedra de edifícios antigos por toda a Itália!

colheita de alcaparras

Os botões imaturos estão prontos para a colheita quando estiverem escuros, verde-oliva e com pelo menos 6 milímetros de largura. Eles também podem ser colhidos quando crescem até 14 milímetros, após o que começam a se expandir em sua forma de flor.

História das alcaparras

As alcaparras provavelmente se originaram nas regiões áridas da Ásia ocidental e central, pois foram usadas lá por milhares de anos – elas são mencionadas em Gilgamesh, possivelmente o registro escrito mais antigo atestado e encontrado em antigas tabuletas de argila sumérias de cerca de 2700 aC Mencionado também Apicius como assim como Dioscórides, um cirurgião do exército de Nero, que confirmou que eles foram inicialmente usados pelos antigos gregos, que não só os usavam como ingrediente culinário, mas também usavam as raízes e folhas da planta para fins medicinais.

Atualmente, eles são geralmente encontrados na região do Mediterrâneo e crescem selvagens em paredes ou rochas nas áreas costeiras.