O aipo não é como o aipo ou o que mais você não sabe? Descubra todos os seus segredos!

O aipo é um vegetal feio cuja aparência dissuade em vez de atrair.

No entanto, funciona muito bem em muitas receitas, um molho de lombo honesto não seria honesto e certamente não seria tradicional sem aipo.

Não apenas isso! Além disso, o aipo é de baixa caloria e está entre os ingredientes mais dietéticos do mundo.

Você acha que o conhece, mas é mesmo verdade?

Descubra tudo o que você não sabia antes!

O que é aipo?

Entre os vegetais referidos como aipo estão todos os tipos da planta que tem o nome botânico de aipo ( Apium graveolens ). No entanto, nem todo aipo é aipo, e há uma variação considerável no uso dessas espécies de plantas em todo o planeta. Isso também leva à confusão de nomes e designações individuais.

Aipo como você (não) conhece

O aipo (um tubérculo branco feio) vem da planta Apium graveolens var. rapaceum . É comumente confundido com raiz de aipo ( Apium graveolens var. dulce ), mas não é. Cada um desses aipo é uma espécie completamente diferente.

O aipo ( Apium graveolens var. rapaceum ) às vezes é chamado de talos de aipo no mundo, enquanto especificamente na Europa, o nome “talos de aipo” é usado para o tipo de caule do aipo ( Apium graveolens var. dulce ). Assim, por exemplo, se você pedir “talos de aipo” nos EUA, é provável que receba um bulbo de aipo.

O aipo é classificado como um vegetal de raiz, semelhante à cenoura. Porém, seu tubérculo não é propriamente um tubérculo, nem uma raiz, mas sim um caule, ou hipocótilo. As raízes das plantas crescem a partir dele.

Aipo como remédio: por que é saudável?

O aipo fornece um alto teor de fibras, minerais e vitaminas. É especialmente rico em vitamina B6, C e K, minerais potássio e ferro. É também uma fonte de vários antioxidantes que promovem a saúde. Seus efeitos são descritos mais adiante neste artigo.

Teor de nutrientes, vitaminas e minerais em 100 g de aipo:

Os antioxidantes do aipo têm um forte efeito anti-inflamatório e protegem as células humanas dos danos causados pelos radicais livres. Por esse motivo, o consumo de aipo é recomendado como prevenção de doenças cardíacas e doença de Alzheimer.

Entre outras coisas, o aipo também contém uma grande quantidade de vitamina C, o que fortalece significativamente o sistema imunológico. Possui propriedades anticarcinogênicas, antioxidantes e antivirais. Reduz o risco de câncer de estômago, cólon e reto.

Para um adulto, um aipo oferece até 215% da dose diária recomendada de vitamina K. É muito importante para a saúde dos ossos. Ele suporta a absorção de cálcio e, portanto, evita a perda de massa óssea. Estudos mostraram que pessoas que incluem regularmente vitamina K em sua dieta têm um risco 22% menor de fraturas. Uma dose diária de 45 mg de vitamina K demonstrou ser eficaz na redução do risco de fratura de quadril em idosos em incríveis 77%.

O aipo fornece outro elemento importante – o potássio. O consumo de doses mais altas de potássio geralmente está associado a um menor risco de acidente vascular cerebral, de acordo com alguns estudos, reduz esse risco em até 13%. Um aipo fornece mais de 400% da ingestão diária recomendada de potássio. Por esse motivo, é uma dieta adequada para idosos como prevenção de AVC.

Quando comer aipo cru é perigoso?

O aipo cru é um dos alérgenos fortes, por isso pode causar uma reação muito séria. Os sintomas de alergia ao aipo incluem:

• erupção cutânea, urticária
• inchaço no pescoço e rosto
• problemas respiratórios, falta de ar e tosse

Em caso de problemas respiratórios, é necessário procurar ajuda médica, pois podem levar a um estado de anafilaxia. Este choque anafilático é uma ameaça à vida e pode ser fatal.

Os alérgenos do aipo são eliminados por tratamento térmico, reduzindo assim o risco de uma reação alérgica. Normalmente, os alérgenos são completamente destruídos somente depois que o aipo passa do ponto de ebulição.

O que mais observar antes de comer aipo?

Ao mesmo tempo, o aipo ocupa o 11º lugar na lista de alimentos mais frequentemente tratados com pesticidas. O aipo não lavado pode causar uma reação alérgica apenas porque está coberto de pesticidas. Eles também são classificados como alérgenos. Em quantidades maiores, os pesticidas também podem ser tóxicos e causar sintomas de intoxicação leve.

As mulheres grávidas devem consumir aipo (cru e cozido) com moderação e raramente. Isso porque contém compostos que podem estimular o útero e causar contrações prematuras.

Como preparar aipo

1. Lave bem o aipo.
2. Corte as raízes (“caudas”) com uma faca afiada.
3. Corte a parte inferior e superior endurecida (chamada lignificada).
4. Descasque todo o aipo com um descascador, corte a casca dos locais de difícil acesso com uma faca.
5. O aipo bem descascado perderá cerca de ¼ do seu peso.

Depois que a pele é removida, a polpa branca começa a reagir com o ar (oxidar) e fica marrom. Portanto, se você não for processar o aipo imediatamente, mergulhe-o em água com uma gota de limão ou vinagre.

Como comer aipo, dicas de processamento e receitas

O aipo não é apenas rico em fibras, mas também tem baixo teor de carboidratos. É, portanto, um substituto perfeito para as batatas em dietas com pouco carboidrato. Seu uso em receitas de dieta cetônica está se tornando cada vez mais popular, porque o aipo pode ser substituído não apenas por batatas, mas também por batatas doces ou nabos.

Além disso, é pouco calórico, quase não contém gordura, por isso também é indicado para crianças a partir dos seis meses.

Comparação dos valores nutricionais de aipo e batata:

Você pode comer aipo cru?

O aipo cru é excepcionalmente crocante e suculento. Tem gosto de nozes, mas desaparece quando cozido. Por esse motivo, muitos cozinheiros preferem usar aipo cru em vez de cozido. Isso não é incomum, principalmente se o objetivo for um prato fresco e leve.

Salada de aipo com maçãs é comumente preparada a partir de aipo cru, ralado ou picado finamente. Esta combinação de doce e salgado não é apenas um ótimo e saudável lanche para as crianças, mas também serve como um acompanhamento leve e crocante para o almoço. Por exemplo, na França, o aipo é usado principalmente cru devido à tradicional salada Céleri Rémoulade, que consiste apenas em aipo cru e molho.

Tradicionalmente, o aipo fresco também é usado para preparar patês saudáveis e leves, inspire-se nas melhores receitas de patês de aipo e experimente a popular versão com cenoura ou com queijo.

Quanto tempo o aipo cozinha?

• Corte o aipo bem descascado em pedaços de 3 cm.
• Coloque-os em uma panela e cubra com água para que fiquem completamente submersos.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até ficar macio.

O aipo cozido dessa maneira pode ser servido puro, levemente salgado e com manteiga. Também pode ser amassado e aromatizado com ervas, semelhante ao purê de batata.

Outra opção popular é misturar os pedaços cozidos em purê de aipo. Se não é fã do sabor puro do aipo, combine-o com batatas e sirva puré de batata-aipo, com schnitzel holandês, por exemplo.

Na Europa, o aipo é geralmente usado principalmente como ingrediente em sopas. Devido ao seu sabor picante, as sopas de aipo são especialmente populares no inverno, para aquecer. Eles não são apenas extremamente saudáveis, mas também bastante satisfatórios. Experimente uma das receitas de sopa de aipo , ficará agradavelmente surpreendido.

Quando você ouve “svíčková”, a maioria das pessoas pensa imediatamente em um molho tradicional e honesto, com creme. Do tipo que as avós de nossas avós costumavam cozinhar. O verdadeiro lombo, no entanto, não é lombo sem aipo. Dê uma olhada nas receitas tradicionais e não tradicionais de molho de lombo e você verá por si mesmo que o aipo faz parte de quase todas as versões – lombo real e falso.

Quanto tempo o aipo cozinha?

• Pré-aqueça o forno a 240°C.
• Corte o aipo em pedaços e regue com azeite.
• Asse por cerca de 40 minutos. Durante o cozimento, é aconselhável mexer o aipo várias vezes para que fique torrado por todos os lados.

O aipo assado pode ser servido como acompanhamento de carne, por exemplo, em vez das chamadas batatas “americanas”.

Se você cortar o aipo em fatias finas, poderá assar chips saudáveis da mesma forma em 15 a 20 minutos. Não se esqueça de experimentar a receita de batatas fritas com aipo , que também são assadas no forno e ficam muito melhores no prato do que pedaços de aipo como acompanhamento.

Rissóis de aipo também são muito populares em muitas variações. Seja na versão mais saudável – assada no forno, seja na versão menos saudável – frita em óleo. Inspire-se nas melhores receitas de almôndegas de aipo, também conhecidas como schnitzels, e descubra rissóis adequados não só para vegetarianos e veganos, mas também para carnívoros!

Use em receitas: Com o que combinar o aipo?

O aipo funciona muito bem com alecrim, tomilho, coentro, salsa, manjericão, cebolinha, gengibre, pimenta, açafrão, curry, queijos azuis, nozes, maçãs, peras, abacaxi, cenoura, salsa, couve-flor, ervilhas, milho, frutos do mar, peixes, aves e carne de porco.

Como armazenar aipo?

Se o aipo for armazenado em local seco e em temperaturas de até 10 °C, ele durará bem por até cinco meses. Mas guarde-o sem caules e folhas para que não tenda a apodrecer do centro.

Processamento das restantes folhas e talos de aipo

As folhas de aipo não precisam necessariamente ser jogadas fora. Eles podem ser secos, como outras ervas, e depois temperados com eles. Em comparação com outras especiarias, no entanto, as folhas de aipo perdem seu aroma com o tempo.

Os talos de aipo podem ser processados imediatamente após a colheita em um caldo ou em uma mistura cozida de tubérculos. É comestível e totalmente seguro de usar. No entanto, estraga ou murcha muito rapidamente e, portanto, torna-se desagradável ao paladar.

Tanto os talos cortados quanto as folhas podem ser congelados com segurança, para que mantenham seu sabor típico e você possa usá-los durante todo o ano.

Cultivando e colhendo

Por não ser resistente ao gelo, o aipo é plantado pela primeira vez na segunda quinzena de maio, quando o solo já está aquecido. O aipo não é uma das culturas pouco exigentes, mas, pelo contrário, requer solo nutritivo e muita água. O aipo é normalmente colhido já em julho, mesmo que os bulbos ainda não estejam totalmente crescidos. A colheita completa do aipo maduro então só ocorre em setembro.

Salsão

O aipo ( Apium graveolens var. dulce ) é um dos alimentos básicos da culinária americana, onde é referido simplesmente como “aipo”. Na República Tcheca, sua popularidade também cresceu consideravelmente nos últimos anos. Em comparação com o tubérculo, os pecíolos são mais aquosos, por isso não possuem tanta polpa. Por esse motivo, dificilmente retêm seu sabor específico de aipo após o processamento.

O que é um pecíolo? As hastes individuais da planta são erroneamente chamadas de pecíolos, mas são chamadas de costelas. O pecíolo é então um monte dessas costelas/caules. Portanto, um pecíolo é um pecíolo inteiro de aipo.

Talos de aipo e o efeito na saúde humana

Como o aipo é 95% água, ele não contém tantas vitaminas, minerais e antioxidantes quanto o aipo. Apesar disso, ainda é uma boa fonte de potássio e vitamina K, oferecendo até 40% da dose diária recomendada.

Teor de vitaminas em 100 g de aipo:

A cebolinha crocante oferece muitos benefícios à saúde, pois contém aproximadamente 25 compostos anti-inflamatórios. Estes, como o nome sugere, atuam como uma prevenção da inflamação no corpo. Previnem, por exemplo, o aparecimento de artrite e osteoporose.

Os pecíolos fornecem proteção única para o trato digestivo, principalmente o estômago. Estudos demonstraram que seu composto apiuman reduz a incidência de úlceras estomacais e ajuda a restaurar o estado saudável da parede do estômago. O aipo também dilui os sucos gástricos, razão pela qual é comumente incluído em dietas que eliminam problemas de refluxo esofágico.

Em geral, o aipo-rábano também é recomendado para aliviar a dor menstrual. Devido ao seu alto teor de água, alivia a flatulência e os problemas intestinais durante a menstruação. Consumir os pecíolos promove o fluxo sanguíneo para o útero, portanto, em alguns casos, pode ajudar a iniciar a menstruação. No entanto, devido a essa propriedade, pode causar sangramento muito mais intenso durante a menstruação.

Como preparar, cozinhar e comer aipo-rábano? Ótimo resumo!

Com suas 9 calorias por talo inteiro, o aipo-rábano é considerado não apenas um alimento de baixa caloria, mas também um dos mais dietéticos. Não contém colesterol e gorduras e carboidratos em quantidade absolutamente insignificante.

Valores nutricionais do aipo cru e cozido:

Durante o tratamento térmico, o aipo-rábano não só preserva o seu teor de nutrientes, como também o aumenta! Por exemplo, a quantidade de vitamina C é dobrada pelo cozimento. Portanto, cozido, ensopado, assado, grelhado é ainda mais saudável e benéfico para o corpo.

Quanto tempo o aipo cozinha?

A melhor maneira de cozinhar os talos de aipo para que não cozinhem demais é em fogo lento.

1. Forre o fundo de uma panela ou panela com costelas individuais, sal e pimenta e adicione cerca de 2 colheres de sopa de manteiga e um copo de água.
2. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Os talos de aipo são um ingrediente verdadeiramente indispensável em algumas partes do mundo. É popular não só na culinária americana, mas também vietnamita e francesa. Torna-se uma base insubstituível para molhos e principalmente caldos e sopas. Experimente uma das receitas de sopa de talo de aipo e saboreie como os franceses, ou aprenda a fazer Mirepoix e crie sua própria receita de sopa de talo de aipo!

Mirepoix ou aipo cozido é a base da cozinha

Os talos de aipo fazem parte do chamado Mirepoix, que é a base de várias centenas de receitas de sopas e molhos. Esta é uma técnica tradicional para preparar uma base de sabor. Mirepoix vem da França; no entanto, também é bem conhecido na República Tcheca.

Como se prepara o Mirepoix francês?

• Mirepoix consiste em cebola, aipo e cenoura na proporção de 2:1:1.
• Esses vegetais são picados e depois “cozidos” em uma grande quantidade de manteiga a uma temperatura muito baixa. Mexa constantemente por cerca de 12 minutos até ficar macio e dourado (não deve dourar completamente).
• Pode parecer que se trata de legumes salteados, mas a intenção do modo de preparo do Mirepoix não é caramelizar como no refogado, mas sim cozinhar.

O Mirepoix é cómodo de preparar em grandes quantidades, que após o arrefecimento basta dividir em porções individuais e congelar, o que absolutamente todos os cozinheiros irão apreciar para uma utilização futura (muito rápida).

Outras variações conhecidas:

• A Santíssima Trindade: manteiga + cebola, aipo, pimenta verde na proporção de 1:1:1
• Soffritto (base italiana): azeite + cebola, cenoura, aipo na proporção de 1:3:3, um copo de vinho branco é derramado nos últimos 5 minutos de cozimento
• Sofrito (base espanhola): azeite + alho (cabeça inteira), cebola, tomate, pimentão na proporção de 1:2:2:3
• Pinçage: manteiga + cebola, aipo, cenoura, purê de tomate (enlatado) na proporção de 2:1:1, o purê é cozido desde o início com os demais vegetais
• Base chinesa: óleo de girassol + cebolinha (pacote), alho, gengibre na proporção de 2:1:1
• Base indiana: ghee + cebola, alho (cabeça inteira), gengibre, pimenta malagueta na proporção de 2:1:1:1

aipo assado

Para muitos chefs, o aipo é principalmente um vegetal para cozinhar ou, inversamente, um ingrediente para uso cru. Assado não é tão comum, mas fica ainda mais gostoso por isso! Além disso, fica muito legal em um prato.

Regras importantes para preparar pecíolos assados:

1. Sempre lave e limpe os pecíolos adequadamente. Corte todas as folhas que queimariam desnecessariamente e divida os pecíolos longitudinalmente.
2. Asse lentamente. Os talos de aipo são cozidos por mais tempo para caramelizar e adoçar.
3. Coloque os pecíolos no papel manteiga, com o lado cortado para cima. Pincele bem cada pedaço de todos os lados com azeite. Salgue.
4. Asse em forno bem preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos.
5. Durante o cozimento, vire os pecíolos várias vezes para que fiquem tostados de todos os lados.
6. Os talos de aipo são cozidos quando estiverem macios o suficiente para perfurar facilmente com uma faca e estiverem dourados por toda parte.

Sirva os pecíolos assados como um lanche, talvez com sua erva favorita, alho ou molho de queijo. O molho grego com endro, também conhecido como tzatziki, também combina bem com eles.

Comer aipo cru

Usar os pecíolos crus é o processamento mais popular de todos os tempos. Por exemplo, geralmente é consumido assim, sozinho como um lanche saudável ou jantar tardio. Picado, também é adicionado a pratos de legumes ou saladas, ou usado para preparar patês. Inspire- se nas dicas de pasta de aipo e experimente algo incomum, como uma receita de talo de aipo com manteiga de amendoim.

Como tem imensos benefícios para a saúde do sistema digestivo, é parte integrante de bebidas mistas, também conhecidas como smoothies. É mais frequentemente combinado com cenoura, maçã, pepino, espinafre e morango. Confira todas as receitas para um smoothie de talo de aipo saudável e escolha um que não só tenha um bom sabor, mas também comece o seu dia!

Tipos de talos de aipo

De acordo com evidências arqueológicas, os talos de aipo foram cultivados propositalmente por volta de 850 aC por seus efeitos medicinais. Várias centenas (talvez até milhares) de variedades foram criadas durante a era moderna. Somente os italianos criaram várias dúzias de cultivares, porque acharam o aipo original muito forte e de sabor amargo.

Entre os três tipos absolutamente básicos estão: aipo verde, rosa e branco.

Aipo rosa

Como o próprio nome sugere, o pecíolo e as costelas deste aipo são de cor rosa, fúcsia claro e escuro. Em comparação com a cultivar verde clássica, o aipo rosa é menor, mas mais aromático. Tem um forte sabor herbal, que se torna mais fraco e doce após o tratamento térmico.

Ele vem da Ásia e é provavelmente um descendente direto de um antigo tipo selvagem de aipo. Até hoje é considerado um ingrediente único e especial na China, servido apenas em restaurantes de luxo.

Excelente com produtos fermentados de soja, amêndoas, gergelim e óleo de arroz, arroz, batata, ostras, camarão, aves, carne suína e bovina, gengibre, pimenta, alho e cogumelos.

Aipo branco

O aipo branco foi criado deliberadamente para um sabor mais suave. É menos aromático, mais fresco e mais doce. As variedades brancas estão menos disponíveis no mercado, pois são essencialmente uma espécie relativamente jovem entre os aipo-rábano.

Molho inglês e de soja, abacate, maçã, pêra, capim-limão, gengibre, alho, tomate, lentilha, grão-de-bico, batata, batata-doce, cogumelos, parmesão, queijo balcânico, mussarela, tomilho, louro e cominho – estes ingredientes combinados com o talo eles ficam deliciosos com aipo branco.

(tradicional) aipo de caule verde

O aipo verde é uma espécie comum e nativa. As variedades mais vendidas são Pascal , Utah e estão disponíveis o ano todo. Um fato interessante é que essas variedades foram criadas a partir de variedades importadas da Europa, embora nos países europeus seja mais comum ter aipo bulboso do que pecíolo.

Tem um sabor melhor em combinação com creme, cebola, maçã, vinho branco, vinho e vinagre balsâmico, edamame, gouda, pimenta branca, baunilha, canela, cogumelos, amendoim, alcaparras, salmão, atum, carne de porco, cordeiro e carne bovina.

Como armazenar o aipo para que dure muito tempo?

O armazenamento em sacos plásticos causará o apodrecimento precoce dos talos de aipo. A melhor forma é guardar em papel alumínio. Enrole todo o talo de aipo em papel alumínio. Você só terá sucesso se embrulhar bem e bem apertado. Ou seja, para que a umidade e o ar não cheguem ao aipo por nenhuma rachadura.

O aipo embalado dessa maneira permanecerá fresco e saudável por até quatro semanas. Em contraste, embrulhado em um saco plástico, provavelmente começará a apodrecer após apenas uma semana.

Cultivo de aipo com pecíolo

Cultivar aipo-rábano é geralmente considerado problemático. Tem uma estação de crescimento relativamente longa e tolerância zero a altas e baixas temperaturas. O aipo é plantado quando as temperaturas diurnas externas não caem abaixo de 10 °C e as temperaturas noturnas abaixo de 4 °C.

Assim como o aipo-rábano, o aipo-rábano precisa de muita água durante o seu crescimento. Além disso, não tolera muito bem temperaturas superiores a 32 °C.

Os talos de aipo são colhidos de julho até o outono. O aipo jovem, quase maduro, tem exatamente o mesmo sabor do totalmente maduro. No entanto, quanto mais maduro, mais escuro fica.

Aipo selvagem, o ancestral de todos os aipos e um remédio antigo

O aipo selvagem tem seu local original de crescimento na região do Mediterrâneo. É semelhante ao aipo-rábano, mas seus talos não são comumente consumidos. As folhas e sementes do aipo selvagem têm um sabor muito distinto, muito mais forte que o aipo-rábano e o aipo-rábano. Eles são usados como especiarias.

Embora as sementes sejam pequenas, na verdade não são sementes, mas frutas inteiras. Antigamente, doenças hepáticas e intestinais eram tratadas com eles.

O sabor do aipo selvagem lembra uma combinação de anis, coentro, erva-doce e hortelã. Geralmente é usado para dar sabor a legumes grelhados ou assados, caldos e purês de legumes. Vai muito bem com cenoura, abóbora, batata, beterraba, chicória, nozes, manteiga, azeite, manjericão, endro, salsa, bacon, bacon, queijo cheddar e parmesão.

Benefícios para a saúde do aipo selvagem

• As sementes de aipo selvagem têm efeitos antioxidantes, antifúngicos e anti-inflamatórios.
• Eles aliviam os sintomas de problemas de pele, incluindo psoríase.
• Tem um efeito benéfico nos problemas digestivos e menstruais.
• Os óleos essenciais extraídos da planta estimulam os nervos, bloqueando assim o pânico e os ataques histéricos e induzindo a calma.
• Eles também são adequados para reduzir a pressão arterial e níveis elevados de colesterol.
• Eles livram o corpo do ácido úrico e previnem a artrite.

Curas tradicionais ayurvédicas ou medicina natural de aipo selvagem:

• Doença da gota:
  3 colheres de sopa de sementes + 6 xícaras de água;
  ferva sob a tampa por 2 horas, depois coe e beba 1 xícara pelo menos 3 vezes ao dia.
• Pedras nos rins:
  2 xícaras de folhas de aipo selvagem + 4 xícaras de água;
  ferva sob a tampa por 30 minutos, coe e beba 1 xícara por dia.
• Rugas:
  2 xícaras de folhas + 2 xícaras de talos + 1 xícara de água;
  misture e aplique na pele resfriada da geladeira, 3 vezes por semana.
• Dor de estômago:
  1 xícara de folhas secas + 2 colheres de sopa de sal grosso;
  esmague as folhas e misture com sal, tome uma colher de chá 3 vezes ao dia, após as refeições.
• Dor nas articulações:
  sementes secas de aipo selvagem;
  misture em um pó fino e use uma colher de chá misturada em um copo de água, uma vez ao dia.
• Anemia:
  2 xícaras de folhas + 1 cenoura + 1 xícara de água;
  misture e beba quando os glóbulos vermelhos estiverem baixos.
• Perda de apetite e anorexia:
  0,5 xícara de gengibre seco + 0,5 xícara de sementes secas de aipo selvagem + 1 colher de chá de pimenta + 1 colher de chá de cominho + 1 colher de chá de sal;
  misture em pó, tome 0,5 colher de chá imediatamente após as refeições, mas não mais que 2 vezes ao dia.