O ágar é um ótimo substituto vegano para a gelatina que está se tornando cada vez mais popular.
O que é importante saber sobre ele?
Como ela difere da gelatina clássica?
Quais são seus benefícios para a saúde?
Neste artigo, você aprenderá como prepará-lo corretamente, onde usá-lo e muitas outras dicas.
O que exatamente é ágar?
Agar é uma substância natural encontrada em algas vermelhas. É processado em uma substância sólida, na maioria das vezes na forma de pó, insípido e inodoro. Há apenas uma solubilidade parcial em água, então o ágar deve ser fervido e ligeiramente inchado antes da preparação.
Valores nutricionais
Na tabela a seguir, observe os valores nutricionais de 100 g de ágar-ágar.
Valores nutricionais por 100 g | ágar |
Energia | 26 kcal |
Proteínas | 0,54 g |
Gordo | 0,03 g |
Carboidratos | 6,75 g |
Açúcares | 0,1 g |
Fibra | 0,5 g |
Vitaminas e minerais
O ágar seco fornece pequenas quantidades de vitaminas e minerais essenciais – incluindo cálcio, ferro, zinco, potássio, magnésio e ácido fólico. Embora o ágar-ágar não seja uma fonte extremamente rica de nenhum desses micronutrientes, um pouco de vez em quando o ajudará a atender às suas necessidades nutricionais diárias.
Diferenças entre ágar e gelatina
Devido à sua alta capacidade de gelificação, é utilizado como substituto da gelatina ou como espessante, gelificante ou estabilizador.
Por que é melhor usar ágar do que gelatina?
- contra a gelatina, é estável mesmo em temperaturas mais altas
- baixo teor calórico
- capacidade de gelificação muito maior
- contém mais vitaminas e minerais
Veja as principais diferenças entre ágar e gelatina na tabela abaixo:
ágar | Gelatina | |
Definição | Substância gelatinosa obtida a partir de algas marinhas. | Substância incolor e inodora obtida do colágeno encontrado no interior dos ossos e da pele dos animais. |
Outros usos | Exames microbiológicos, laxantes e em eletroquímica. | Amplamente utilizado em fotografia, cosméticos e munições. |
Uso na cozinha | Um ingrediente principal em sobremesas, especialmente no Japão. | Um ingrediente popular em sobremesas e confeitos na maior parte do mundo. |
Forma | Tem duas formas – pó e fatias. | Pó, grânulos ou fatias. |
Culinária | Deve ser levado a ferver. | Pode ser dissolvido em líquido quente e solidificado. |
Textura após a solidificação | Gomoso e mastigável. | Suave e aveludado. |
Onde na cozinha é usado ágar?
É uma ótima alternativa vegetariana à gelatina em uma variedade de pratos. É adicionado a produtos de panificação, farinhas, para engrossar cremes, mas também a bebidas, gelados, natas congeladas, polpas de fruta, pastéis de neve, coberturas de açúcar, confeitaria, geleias e conservas adoçadas artificialmente. É utilizado na produção de queijo processado, carne e laticínios.
Uso em receitas:

De que forma podemos comprar ágar?
- flocos
O ágar-ágar é triturado em flocos e, quando quiser utilizá-lo, não é necessário deixá-lo de molho, mas apenas fervê-lo em água. No entanto, se você deseja um creme particularmente suave, é uma boa ideia deixar os flocos de molho por pelo menos 30 minutos. - Pó
É mais barato que os flocos e o mais fácil de trabalhar porque se dissolve quase instantaneamente. É usado na proporção de 1:1 quando você deseja substituir a gelatina por ela. - Gravetos
O ágar seco pode ser cortado em pequenos bastões, que podem ser embebidos em água fria por pelo menos 30 minutos.

Como o ágar é preparado?
Antes de adicionar o ágar-ágar à receita, deve-se dissolvê-lo em água e depois fervê-lo ; não pode simplesmente ser dissolvido em líquido ou adicionado diretamente aos alimentos. Em uma panela pequena em fogo médio-alto, dissolva o ágar-ágar no líquido, deixe ferver e cozinhe até engrossar levemente, cerca de cinco a sete minutos . O pó de ágar dissolve-se mais rapidamente do que os flocos e bastões, que requerem um tempo de imersão e mistura mais longo para se dissolver completamente. (Ambos os flocos e bastões podem ser pulverizados antes do uso.)
Para usar flocos de ágar em uma receita, meça 1 colher de sopa para cada xícara de líquido; para pó de ágar, use 1 colher de chá para engrossar 1 xícara de líquido. (Uma regra geral ao substituir agar por gelatina é usar a mesma quantidade de agar em pó e um terço da quantidade de flocos como gelatina.)
Depois que o ágar dissolvido for adicionado à fórmula, levará aproximadamente uma hora para solidificar . O ágar é usado principalmente em alimentos que são consumidos frios, portanto, os alimentos precisam ser refrigerados.
É importante observar que alimentos com alto teor de ácido, como frutas cítricas, morangos e kiwis, podem exigir mais ágar para gelificar completamente.
Onde comprar ágar-ágar e como armazená-lo adequadamente?
O ágar pode ser encontrado na seção de alimentos saudáveis do supermercado, lojas de produtos naturais, mercearias asiáticas e online. Os flocos de ágar são mais caros que o pó (e a gelatina), mas menos é necessário nas receitas.
Todas as formas de ágar devem ser armazenadas em um recipiente hermético em local fresco e seco, como uma despensa, onde serão mantidas por pelo menos oito meses.

Por que é apropriado incluir o ágar-ágar em nossa dieta?
O consumo de ágar tem vários benefícios para a saúde, como
Ele ajuda na perda de peso
Agar é considerado um suplemento saudável para perda de peso porque é pobre em calorias, gordura, açúcar e carboidratos. É um inibidor de apetite e consiste principalmente em fibra solúvel em água e indigerível e é conhecido como um “colóide hidrofílico”. Atrai e absorve água, aumenta o volume com pouquíssimas calorias, dando uma sensação de saciedade. Isso permitirá que você reduza a ingestão de alimentos. À medida que o ágar passa pelo corpo, ele também absorve a glicose no estômago, passando rapidamente pelo sistema digestivo, evitando que seja armazenado como gordura.
No Japão existe uma “dieta Kanten”. Isso significa adicionar uma colher de chá de ágar-ágar ao chá ou água quente e beber a bebida antes de uma refeição. Promove a saciedade, também pode ajudar a estabilizar o açúcar no sangue e bloquear o armazenamento de gordura, e é uma dieta que muitas mulheres japonesas juram por isso.
Melhora a digestão
A fibra contida no ágar tem muitos benefícios para a digestão. Absorve toxinas do intestino e do trato gastrointestinal e remove com segurança os resíduos tóxicos do corpo. A fibra solúvel no ágar-ágar, que é frequentemente usada como remédio para constipação, absorve água no intestino e forma um volume que atua como um laxante natural. Regular e limpar os intestinos é um dos pilares da digestão saudável.
Apoia a saúde óssea
O ágar é rico em cálcio e magnésio e, embora o cálcio seja conhecido por seus benefícios para ossos fortes e saudáveis, um fato menos conhecido é que ele deve estar em equilíbrio com o magnésio para aumentar a densidade óssea. Um problema comum nas dietas ocidentais é o excesso de cálcio e a falta de magnésio, o que pode levar à dolorosa calcificação das articulações e à formação de cálculos renais e biliares. Felizmente, o ágar contém um equilíbrio saudável desses dois minerais importantes, juntamente com o manganês, um nutriente vital para o metabolismo e a formação óssea.
Apoia a saúde do cérebro
Agar é um polímero composto de subunidades da molécula de açúcar simples galactose, que é comumente referido como “açúcar cerebral”. É vital para o desenvolvimento do cérebro em bebês e crianças e pode ser produzido endogenamente pelo corpo, bem como suplementado de alimentos como ágar-ágar.
Folclore e história do ágar-ágar
De acordo com a lenda japonesa, o ágar-ágar foi descoberto por um estalajadeiro que descobriu que a sopa de algas havia gelificado depois de ser jogada fora em uma noite fria de inverno.
O imperador japonês e sua comitiva real se perderam nas montanhas durante uma tempestade de neve e, ao chegarem a uma pequena pousada, foram tratados cerimoniosamente pelo estalajadeiro, que lhes ofereceu sopa de algas para o jantar. Talvez o estalajadeiro tenha feito demais ou simplesmente não estava muito bom, mas um pouco da sopa foi jogada fora, congelou e depois descongelou durante a noite e, quando escoou, ficou com uma massa rachada de baixa densidade. Ele pegou as sobras da taberna e descobriu, para sua surpresa, que ao ferver a substância com água, formava-se uma geleia.