Agar, um espessante de algas vermelhas que você vai adorar. Qual é a diferença entre ágar e gelatina?

O ágar é um ótimo substituto vegano para a gelatina que está se tornando cada vez mais popular.

O que é importante saber sobre ele?

Como ela difere da gelatina clássica?

Quais são seus benefícios para a saúde?

Neste artigo, você aprenderá como prepará-lo corretamente, onde usá-lo e muitas outras dicas.

O que exatamente é ágar?

Agar é uma substância natural encontrada em algas vermelhas. É processado em uma substância sólida, na maioria das vezes na forma de pó, insípido e inodoro. Há apenas uma solubilidade parcial em água, então o ágar deve ser fervido e ligeiramente inchado antes da preparação.

Valores nutricionais

Na tabela a seguir, observe os valores nutricionais de 100 g de ágar-ágar.

Vitaminas e minerais

O ágar seco fornece pequenas quantidades de vitaminas e minerais essenciais – incluindo cálcio, ferro, zinco, potássio, magnésio e ácido fólico. Embora o ágar-ágar não seja uma fonte extremamente rica de nenhum desses micronutrientes, um pouco de vez em quando o ajudará a atender às suas necessidades nutricionais diárias.

Diferenças entre ágar e gelatina

Devido à sua alta capacidade de gelificação, é utilizado como substituto da gelatina ou como espessante, gelificante ou estabilizador.

Por que é melhor usar ágar do que gelatina?

• contra a gelatina, é estável mesmo em temperaturas mais altas
• baixo teor calórico
• capacidade de gelificação muito maior
• contém mais vitaminas e minerais

Veja as principais diferenças entre ágar e gelatina na tabela abaixo:

Onde na cozinha é usado ágar?

É uma ótima alternativa vegetariana à gelatina em uma variedade de pratos. É adicionado a produtos de panificação, farinhas, para engrossar cremes, mas também a bebidas, gelados, natas congeladas, polpas de fruta, pastéis de neve, coberturas de açúcar, confeitaria, geleias e conservas adoçadas artificialmente. É utilizado na produção de queijo processado, carne e laticínios.

Uso em receitas:

• compotas caseiras
• fundente
• sorvete caseiro
• crush

De que forma podemos comprar ágar?

• flocos
  O ágar-ágar é triturado em flocos e, quando quiser utilizá-lo, não é necessário deixá-lo de molho, mas apenas fervê-lo em água. No entanto, se você deseja um creme particularmente suave, é uma boa ideia deixar os flocos de molho por pelo menos 30 minutos.
• Pó
  É mais barato que os flocos e o mais fácil de trabalhar porque se dissolve quase instantaneamente. É usado na proporção de 1:1 quando você deseja substituir a gelatina por ela.
• Gravetos
  O ágar seco pode ser cortado em pequenos bastões, que podem ser embebidos em água fria por pelo menos 30 minutos.

Como o ágar é preparado?

Antes de adicionar o ágar-ágar à receita, deve-se dissolvê-lo em água e depois fervê-lo ; não pode simplesmente ser dissolvido em líquido ou adicionado diretamente aos alimentos. Em uma panela pequena em fogo médio-alto, dissolva o ágar-ágar no líquido, deixe ferver e cozinhe até engrossar levemente, cerca de cinco a sete minutos . O pó de ágar dissolve-se mais rapidamente do que os flocos e bastões, que requerem um tempo de imersão e mistura mais longo para se dissolver completamente. (Ambos os flocos e bastões podem ser pulverizados antes do uso.)

Para usar flocos de ágar em uma receita, meça 1 colher de sopa para cada xícara de líquido; para pó de ágar, use 1 colher de chá para engrossar 1 xícara de líquido. (Uma regra geral ao substituir agar por gelatina é usar a mesma quantidade de agar em pó e um terço da quantidade de flocos como gelatina.)

Depois que o ágar dissolvido for adicionado à fórmula, levará aproximadamente uma hora para solidificar . O ágar é usado principalmente em alimentos que são consumidos frios, portanto, os alimentos precisam ser refrigerados.

É importante observar que alimentos com alto teor de ácido, como frutas cítricas, morangos e kiwis, podem exigir mais ágar para gelificar completamente.

Onde comprar ágar-ágar e como armazená-lo adequadamente?

O ágar pode ser encontrado na seção de alimentos saudáveis do supermercado, lojas de produtos naturais, mercearias asiáticas e online. Os flocos de ágar são mais caros que o pó (e a gelatina), mas menos é necessário nas receitas.

Todas as formas de ágar devem ser armazenadas em um recipiente hermético em local fresco e seco, como uma despensa, onde serão mantidas por pelo menos oito meses.

Por que é apropriado incluir o ágar-ágar em nossa dieta?

O consumo de ágar tem vários benefícios para a saúde, como

Ele ajuda na perda de peso

Agar é considerado um suplemento saudável para perda de peso porque é pobre em calorias, gordura, açúcar e carboidratos. É um inibidor de apetite e consiste principalmente em fibra solúvel em água e indigerível e é conhecido como um “colóide hidrofílico”. Atrai e absorve água, aumenta o volume com pouquíssimas calorias, dando uma sensação de saciedade. Isso permitirá que você reduza a ingestão de alimentos. À medida que o ágar passa pelo corpo, ele também absorve a glicose no estômago, passando rapidamente pelo sistema digestivo, evitando que seja armazenado como gordura.

Melhora a digestão

A fibra contida no ágar tem muitos benefícios para a digestão. Absorve toxinas do intestino e do trato gastrointestinal e remove com segurança os resíduos tóxicos do corpo. A fibra solúvel no ágar-ágar, que é frequentemente usada como remédio para constipação, absorve água no intestino e forma um volume que atua como um laxante natural. Regular e limpar os intestinos é um dos pilares da digestão saudável.

Apoia a saúde óssea

O ágar é rico em cálcio e magnésio e, embora o cálcio seja conhecido por seus benefícios para ossos fortes e saudáveis, um fato menos conhecido é que ele deve estar em equilíbrio com o magnésio para aumentar a densidade óssea. Um problema comum nas dietas ocidentais é o excesso de cálcio e a falta de magnésio, o que pode levar à dolorosa calcificação das articulações e à formação de cálculos renais e biliares. Felizmente, o ágar contém um equilíbrio saudável desses dois minerais importantes, juntamente com o manganês, um nutriente vital para o metabolismo e a formação óssea.

Apoia a saúde do cérebro

Agar é um polímero composto de subunidades da molécula de açúcar simples galactose, que é comumente referido como “açúcar cerebral”. É vital para o desenvolvimento do cérebro em bebês e crianças e pode ser produzido endogenamente pelo corpo, bem como suplementado de alimentos como ágar-ágar.

Folclore e história do ágar-ágar

De acordo com a lenda japonesa, o ágar-ágar foi descoberto por um estalajadeiro que descobriu que a sopa de algas havia gelificado depois de ser jogada fora em uma noite fria de inverno.

O imperador japonês e sua comitiva real se perderam nas montanhas durante uma tempestade de neve e, ao chegarem a uma pequena pousada, foram tratados cerimoniosamente pelo estalajadeiro, que lhes ofereceu sopa de algas para o jantar. Talvez o estalajadeiro tenha feito demais ou simplesmente não estava muito bom, mas um pouco da sopa foi jogada fora, congelou e depois descongelou durante a noite e, quando escoou, ficou com uma massa rachada de baixa densidade. Ele pegou as sobras da taberna e descobriu, para sua surpresa, que ao ferver a substância com água, formava-se uma geleia.