A maionese tem muitos usos diferentes.
Embora haja no mercado uma seleção suficiente de diferentes maioneses, incluindo molhos tártaros já aromatizados, podemos preparar maionese caseira ao nosso gosto, na quantidade necessária, e ao mesmo tempo sabemos do que a fizemos.
Por isso preparamos 8 receitas maravilhosas de maionese caseira para você.
Temos para si variantes tradicionais, mas também abacate mais saudável ou japonês gourmet.
Aproveite-os!
Maionese caseira de gema de ovo
A preparação desta maionese é muito fácil e, acima de tudo, rápida. A única coisa a ter em atenção é a frescura dos ovos e o prazo de validade, duram apenas alguns dias no frigorífico.
INGREDIENTES
- 2 gemas
- 150 ml de óleo de girassol
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- suco de meio limão
- sal e pimenta de um moedor
MÉTODO
- Coloque todos os ingredientes na tigela de um liquidificador.
- Abaixe a barra até o fundo, ligue e puxe lentamente por cerca de 5 segundos.
- Você pode servir a maionese imediatamente.

Você pode usar maionese caseira em uma de nossas receitas de salada de Páscoa !
maionese chipotle
Você vai adorar esta maionese caseira com chipotle e vai querer servi-la com quase tudo! É cremoso, suave, levemente picante, com um toque de sabor defumado. Coentros e lima complementam-no na perfeição.
INGREDIENTES
- 1 e 1/2 xícaras de maionese de boa qualidade (ou maionese caseira)
- 3-6 pimentas chipotle em molho adobo mais 2-3 colheres de sopa de molho
- 1/4 xícara de coentro
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de cominho
MÉTODO
- Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo!
- Comece com 3 pimentas chipotle pequenas e vá aumentando.
- Se você está nervoso por sua maionese ser muito picante, comece com 1-2 colheres de sopa de molho adobo ou deixe-o de lado.
- Se quiser mais sabor, adicione mais suco de limão.
- Se quiser uma consistência líquida, dilua a maionese com um pouco de água ou leite.
- Comece adicionando uma colher de sopa de cada vez, tomando cuidado para não adicionar muito, você não quer dominar os sabores.
- Apreciá-lo!

Maionese caseira de leite e óleo sem ovos
Esta maionese caseira sem ovos é cremosa, suave e ótima para sanduíches ou saladas. Fica pronto em menos de 2 minutos e pode ser aromatizado a gosto.
INGREDIENTES
- 1/2 xícara de óleo de canola
- 1/4 xícara de leite
- 1 colher de chá de vinagre de maçã (deve ser usado, senão a maionese não engrossa)
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/8 colher de chá de açafrão (opcional, apenas para dar cor)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon (ou a gosto)
MÉTODO
- Adicione todos os ingredientes a uma tigela alta.
- Misture com um liquidificador de imersão em alta velocidade por cerca de 20 a 30 segundos ou até que a mistura engrosse.

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maionese de queijo
Este molho é semelhante à maionese. O sabor é um pouco mais suave e você também pode ajustá-lo de acordo com o seu gosto. É indicado para quem quer algo mais leve. Usamos maionese de queijo cottage em saladas e pastas. É adequado sempre que queremos substituir a maionese clássica gordurosa.
INGREDIENTES
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de leite
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de azeite
- 100 g de requeijão magro
MÉTODO
- Salgue a gema fresca e esfregue com óleo e suco de limão até formar uma espuma.
- Aos poucos, misture o requeijão, a mostarda e o leite.
- Adoçar e adicionar sal ao creme liso a gosto.

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maionese de abacate
Experimente esta versão mais saudável da maionese tradicional, que é maravilhosamente cremosa e pode ser usada na maioria dos lugares onde você usaria maionese comum.
INGREDIENTES
- 2/3 xícara de abacate maduro amassado
- 2 colheres de chá de vinagre branco ou de maçã
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 3/4 colher de chá de cebola em pó
- 1/8 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de água
- 2 colheres de sopa de óleo ou água extra para maionese com baixo teor de gordura
MÉTODO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
- Se quiser uma maionese mais rala, acrescente mais água.
- Sinta-se à vontade para adicionar uma pitada de molho picante ou pimenta caiena se quiser uma maionese picante.
- Guarde as sobras, cobertas, na geladeira por 3-4 dias.

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Maionese de iogurte sem ovos
A maionese de iogurte é uma das maioneses mais leves e é usada principalmente em saladas de legumes ou como molho frio para carnes assadas ou grelhadas.
INGREDIENTES
- 1 iogurte branco tipo grego
- 1 colher de sopa de mostarda
- sal
- óleo vegetal de qualidade
- alho
- ervas a gosto (alecrim, manjericão, tomilho, cebolinha, salsinha…)
MÉTODO
- Misture os ingredientes (sem as ervas) e acrescente o azeite aos poucos.
- Quando a maionese engrossar, acrescente as ervas.
- É melhor fazer maionese com um mixer de mão e nunca misturar – pode bater demais ou coalhar.

maionese vegana
Você é vegano, mas não consegue imaginar sua vida sem maionese? Sem problemas! Temos uma receita absolutamente luxuosa de maionese vegana que leva apenas 5 minutos, tem um sabor incrível e requer ingredientes simples e comuns.
INGREDIENTES
- 1/2 xícara de leite de soja original
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã, suco de limão ou vinagre branco
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 xícara de óleo de sabor neutro
MÉTODO
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
- Se o seu leite estiver frio, você pode colocá-lo no micro-ondas por cerca de 20 segundos.
- Adicione o leite de soja, o vinagre de maçã, o alho em pó, o sal marinho e a mostarda Dijon na tigela do liquidificador de imersão e bata.
- Cubra a mistura com óleo.
- Deixe descansar por cerca de um minuto.
- Coloque o liquidificador de imersão no fundo do recipiente.
- Misture e segure firmemente no fundo por cerca de 15 segundos.
- Lentamente, mova o liquidificador para cima e para baixo para misturar bem e incorporar todos os ingredientes até que a mistura fique espessa e completamente misturada.
- Prove e adicione/ajuste os ingredientes, se necessário.
- Coloque na geladeira em um pote fechado.
- A maionese vai engrossar ainda mais na geladeira.
- Apreciá-lo!

Maionese japonesa caseira
A maionese japonesa é ótima para sanduíches, saladas de macarrão ou pratos simples de vegetais. Tem um interessante tom frutado e umami, o que lhe confere sua singularidade. Tornou-se um favorito entre chefs famosos em todo o mundo e agora você pode prepará-lo em casa em menos de 10 minutos!
INGREDIENTES
- 2 gemas
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/4 colher de chá de dashi em pó
- 2 colheres de sopa de arroz ou vinagre de maçã
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 xícara de óleo de semente de uva
MÉTODO
- Coloque a gema de ovo, a mostarda, o dashi em pó, o vinagre, o sal e o açúcar em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
- Alternativamente, você pode usar um liquidificador ou batedor de arame.
- Com o processador de alimentos em funcionamento, adicione lentamente o óleo e continue a misturar até que a mistura fique espessa como maionese.
- Se quiser que a maionese fique mais doce, acrescente mais uma colher de chá de açúcar.
- Misture novamente.
- Transfira para um recipiente de vidro.
- A maionese pode durar até 2 semanas na geladeira.

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Dicas e conselhos para fazer a melhor maionese caseira
- Os melhores óleos para fazer maionese caseira são colza, milho ou amendoim . O azeite de oliva extra virgem tem um sabor muito forte e a maionese não vai grudar bem. Os óleos não refinados contêm monoglicerídeos, que farão com que a maionese se separe.
- Como regra geral, a proporção é de 1 gema de ovo para 1/2 a 1 xícara de óleo mais 1 colher de sopa de ácido por xícara de maionese. Se você usar vinagre em vez de suco de limão, certifique-se de que seja um vinagre de boa qualidade, de preferência vinagre de vinho branco. Isso dará à maionese um sabor mais suave.
- Pode-se usar chantilly, leite condensado sem açúcar ou água quente para diluir a maionese muito grossa .
- Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente , portanto, planeje remover os ovos pelo menos trinta minutos antes de precisar deles.
- Para uma maionese mais rica, é melhor usar apenas as gemas em vez de ovos inteiros.
- Você pode fazer maionese coalhada batendo uma gema separadamente. Mexendo sempre, adicione uma gota de cada vez à maionese coalhada até que a maionese fique lisa novamente. Ou pingue lentamente cerca de 1 colher de sopa de água fervente. Adicione apenas o suficiente para emulsionar novamente a maionese.
- Você pode realçar o sabor da maionese comprada na loja adicionando um bom vinagre de vinho ou suco de limão ou lima.
- Ao usar maionese como aglutinante, como em uma salada, tente reduzir as calorias usando metade da maionese e metade do iogurte natural .
- Diferentes ervas, especiarias ou aromas podem ser adicionados para dar sabor à maionese . Pique suas ervas frescas favoritas e adicione à maionese. Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora para permitir que os sabores se fundam.
- Experimente qualquer erva verde, alho, cebola, pimenta em pó, curry, raiz-forte, casca de frutas cítricas, pesto, chutney, mostarda, tomate seco, pasta de anchova ou até mesmo queijo azul esfarelado.
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