Ótimas receitas de vegetais fermentados para carne e outras ocasiões. Inspire-se!

Você está procurando receitas de legumes fermentados para servir aos seus convidados em um churrasco em casa?

Inspire-se no nosso artigo e experimente uma das nossas iguarias criteriosamente selecionadas.

Depende apenas de você, quais tipos você prefere e por qual iguaria você acaba se apaixonando, mas acredite, com certeza há muito por onde escolher. Afinal, você já provou kimchi?

Vegetais fermentados simples

Se você quer fazer algo pela sua saúde, prepare este lanche que levará apenas uma fração do seu tempo, mas trará muitos aspectos positivos. A propósito, não hesite em ver as receitas de saladas primavera , que definitivamente merecem sua atenção.

Ingredientes:

• 1kg de cenoura
• 250 g de vagens de feijão
• 7 dentes de alho
• 300 g de couve-flor
• 1 colher de chá de pimenta preta moída (você também pode usar pimenta vermelha)
• 1 1/2 – 2 colheres de sopa de sal marinho
• 1 litro de água

Método:

• Limpe os legumes e corte-os a seu gosto.
• Misture o sal na água e coloque os alhos descascados no fundo da garrafa limpa preparada.
• Polvilhe pimenta-do-reino moída sobre o alho e comece a colocar os diferentes tipos de legumes em camadas em um prato giratório.
• Quando o copo estiver cheio, encha-o até o gargalo com água salgada.
• Com uma espátula de plástico ou um bastão, contornamos a circunferência interna do copo, liberando bolhas de ar.
• O ideal é fechar o frasco com tampa com mola para que os legumes fiquem realmente submersos, ou usar um peso impermeável e uma tampa clássica se não tivermos uma com mola.
• Deixe fermentar a uma temperatura ambiente de cerca de 19 – 21 graus por 5 dias.
• Depois provamos se gostamos do sabor e da textura.
• Quando é do nosso agrado, passamos o frasco/recipiente para o frigorífico e continuamos a guardá-lo no frio.
• O sabor vai evoluir e mudar todos os dias.

Legumes fermentados com sal e água

A fermentação é um método popular de processamento de várias frutas da horta, pois o prato resultante é rico em probióticos. Embora possamos encontrar muitos produtos desse tipo nas lojas, nada melhor do que o feito em casa.

Ingredientes:

• 250 g de cenoura
• 1 maço de rabanetes fatiados
• 8 pepinos em conserva
• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa de sal marinho fino
• 3 – 6 dentes de alho
• 2 – 3 ramos de endro fresco

Método:

• Antes de começar a carregar os vegetais, é uma boa ideia colocar os potes em uma panela grande com água e deixar ferver por pelo menos 10 minutos.
• Em seguida, retire os copos e deixe-os esfriar sobre uma toalha.
• Coloque um litro de água, sal e leve para ferver em uma panela pequena. Assim que a água começar a borbulhar, desligue e deixe esfriar.
• Limpe os legumes, corte as cenouras e os picles em quartos compridos, os rabanetes com alho em rodelas.
• Coloque pedaços de alho e endro no fundo dos copos.
• Encha um copo com cenouras, outro com picles e o terceiro com rabanetes.
• Despeje água salgada para que todos os vegetais fiquem completamente cobertos.
• Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 7 a 14 dias. É importante que seja uma sala onde a temperatura seja constante, ou seja, que não fique frio por um tempo e volte a ficar muito quente depois de um tempo.

Mistura lacto-fermentada

Os vegetais fermentados são um tesouro para o nosso corpo porque nos ajudam a manter as bactérias saudáveis no nosso intestino. Graças ao seu consumo, também fortalecemos a imunidade.

Ingredientes:

• 3 colheres de sal marinho
• 1 litro de água
• 150 g de couve-flor
• 200 g de cenoura
• 1 pimenta vermelha grande
• 3 dentes de alho
• 1 – 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de coentro
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída

Método:

• Misture a água com o sal em um copo medidor ou talvez em uma jarra para que se dissolva completamente.
• Limpe os legumes, corte a cenoura em tiras, o pimentão em cubos maiores e a couve-flor em floretes.
• Prepare um recipiente grande, de preferência de cerâmica, e coloque todos os vegetais nele.
• Cubra com água salgada para que fique completamente submerso. Se os legumes estiverem moles, adicione mais água.
• Bata com uma tigela pequena, que vai empurrar os legumes para baixo da superfície.
• Derrubamos com cuidado e deixamos trabalhar em local permanente à temperatura ambiente.
• Cerca de uma vez a cada dois dias, abrimos o recipiente e deixamos sair os gases produzidos durante a fermentação, e provamos como gostamos do seu sabor.
• Se tivermos um recipiente destinado à fermentação de vegetais, simplesmente colocamos tudo lá, despejamos água e deixamos fermentar por cerca de 7 dias em temperatura ambiente.
• Quando o sabor nos agradar, podemos transferi-lo para outro recipiente e guardá-lo na geladeira, onde a fermentação continuará, só que em um ritmo mais lento.

Pedaços de legumes fermentados

Esta receita simples irá ajudá-lo a criar uma iguaria deliciosa e, acima de tudo, saudável, carregada de probióticos.

Essa versão é um pouco mais picante graças à pimenta malagueta, mas com certeza vale a pena. Carregue-se com uma boa porção, por exemplo, com um pedaço de carne em forma de bife.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de sal do Himalaia (se não tivermos, substituiremos por sal marinho)
• 1 litro de água
• 250 g de couve-flor cortada em floretes
• 8 rabanetes cortados em quartos
• 3 cenouras em tiras
• 150 g de feijão verde
• 12 dentes de alho descascados
• 5 malaguetas verdes compridas (opcionalmente vermelhas)
• 1 colher de sopa de bolas de pimenta preta

Método:

• Misture sal do Himalaia com água em um copo medidor. Mexa até que o sal se dissolva. É importante que a água esteja em temperatura ambiente.
• Coloque todos os legumes em um copo grande, polvilhe com bolinhas de pimenta-do-reino e cubra com água preparada e sal.
• Feche cuidadosamente o recipiente e deixe-o repousar à temperatura ambiente num local permanente.
• Assim os vegetais vão fermentar por 3 dias.
• Se o mofo se formar no topo, não há necessidade de pânico, simplesmente o removeremos.
• Depois de três dias, provamos e, se não gostarmos, podemos deixar fermentar por mais um ou dois dias.
• Depois guardamos os legumes na geladeira, onde duram um mês ou mais.

Pimenta jalapeño fermentada

Este vegetal vai fazer você salivar assim que o preparar. Alho e salmoura podem fazer maravilhas. Será um ótimo acompanhamento para carne grelhada ou assada.

Ingredientes:

• 250 g jalapeños, cortados em quartos longos
• 6 dentes de alho cortados em rodelas
• 2 colheres de sopa de sal fino
• 4 xícaras de água

Método:

• Coloque os pimentões em uma jarra grande e limpa, acrescente o alho e coloque um peso para manter os pimentões submersos.
• Misture o sal na água para preparar a chamada salmoura.
• Despeje a solução de sal sobre as pimentas e feche bem o recipiente.
• Colocamos em local com temperatura ambiente constante e deixamos fermentar por 1 mês.
• Durante a fermentação, podemos verificar ocasionalmente e se ficarmos satisfeitos com a sua acidez mais cedo, então podem facilmente começar a ser consumidos ainda mais cedo.
• Depois é só colocar o pote na geladeira e usar em até 6 meses.

Vegetais Fermentados de Sichuan

A mistura fermentada de Szechuan é perfeitamente crocante, agradavelmente refrescante e com a quantidade certa de acidez. Além disso, está cheio de bactérias vivas, que simplesmente não encontramos em uma mistura clássica em conserva.

Ingredientes:

• 1 colher de chá de pimenta Szechuan
• 1/2 colher de chá de sementes de funcho
• 2 pimentas malaguetas vermelhas
• 5 fatias de gengibre
• 3 – 4 xícaras de água
• 2 colheres de chá de sal
• 1 talo de talos de aipo
• 2 folhas de couve chinesa
• 3 cenouras

Método:

• Limpe o frasco, a tampa e o peso, possivelmente a tampa de mola, com água e sabão e depois enxágue com água corrente fria.
• Corte o repolho em tiras mais largas, deixe os pimentões inteiros, corte o talo de aipo e a cenoura em pedaços e vá colocando tudo aos poucos no copo de forma que as folhas de repolho fiquem por cima.
• Polvilhe com pimenta, sementes de erva-doce e adicione fatias de gengibre.
• Por fim, despeje a água na qual o sal é misturado. Podemos fervê-lo para que o sal se dissolva melhor, mas não é necessário.
• Os legumes devem ficar completamente submersos. Em seguida, cubra a jarra e coloque-a em um local com temperatura ambiente constante para que os vegetais possam fermentar.
• Por exemplo, 2 dias de fermentação são suficientes para o repolho, mas o aipo e a cenoura aceitam 5 dias de fermentação.
• Após 5 dias, transfira o frasco para a geladeira.
• Se quisermos manter o picles ativo, adicionamos vegetais frescos a ele e deixamos as bactérias trabalharem novamente.

repolho fermentado

Embora esta seja, de certa forma, apenas uma receita básica para o preparo do repolho, este método pode ser utilizado para qualquer tipo de legume que tenha maior teor de água.

É perfeito não só para repolho, mas também para abobrinha e outros vegetais. Alguém até prepara frutas dessa maneira.

Ingredientes:

• 2,3 kg de repolho roxo ou branco
• 3 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de cominho inteiro
• 1 colher de sopa de bolinhas de zimbro (se não gostar pode deixar de fora)

Método:

• Retiramos as folhas externas e a polpa e deixamos algumas folhas de lado, mas antes retiramos as partes duras e cortamos em quartos.
• Cortamos a cabeça em partes menores para facilitar o ralar.
• Nós nos livramos do caroço branco e ralamos cada quarto do repolho em uma tigela grande.
• Polvilhe com sal, cominhos e bagas de zimbro, misture, esprema ligeiramente e deixe repousar 15 minutos.
• Em seguida, prepare copos limpos e divida o repolho neles.
• Pressionamos bem o repolho nos copos com os dedos e o punho para que fique imerso no próprio suco.
• Por cima, colocamos os pedaços de folhas que separamos anteriormente.
• Cubra o repolho com um saco plástico cheio de água.
• Em seguida, colocamos um pedaço de pano limpo sobre ele e fechamos o pote com um elástico.
• Colocamos os recipientes em um local sem luz solar direta e com temperatura ambiente constante.
• Deixe fermentar por pelo menos 10 dias, verificando continuamente se o repolho ainda está submerso.
• Após 10 dias, provamos a couve e se ainda acharmos que a sua acidez não é suficiente, deixamos fermentar por mais 2 a 4 dias.
• Quando o sabor é adequado, transferimos os potes para a geladeira, onde podemos guardá-los por até 6 meses.

Kimchi

Esta conhecida iguaria coreana é basicamente o MELHOR vegetal fermentado de todos os tempos. É uma salada coreana extremamente saborosa e saudável, repleta de propriedades úteis que auxiliam, por exemplo, o sistema digestivo, mas também o coração.

Ingredientes:

• 1 couve chinesa grande ou 2 menores (pelo menos 2,5 – 2,8 kg)
• 1 xícara de sal grosso coreano para kimchi
• 5 xícaras de água
• 600 g de rabanetes coreanos
• 4 chalotas
• 1 pedaço de Dashima – alga seca (ferva 5 minutos em 1 e 1/2 xícara de água)
• 1 colher de sopa de pó de arroz glutinoso (cozinhe em fogo baixo em 1/2 xícara de água até ficar firme e depois deixe esfriar)
• 1/2 xícara de flocos de pimenta vermelha coreana (Gochugaru)
• 1/4 xícara de camarão salgado finamente picado
• 3 colheres de molho de peixe
• 3 colheres de alho picado
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de sementes de sésamo
• 1/2 xícara de caldo dashima

Método:

• Divida o repolho em quartos e corte o caule. Despeje a água e 1/2 xícara de sal coreano em uma tigela grande. Misture e mergulhe bem todos os pedaços de repolho na solução salina resultante.
• Agite levemente para que o excesso de água escorra e reserve em outra tigela. Com a outra metade do sal, salgue bem todos os quartos de repolho da folha externa até o meio.
• Se o sal não funcionar para nós, podemos adicionar mais, principalmente tudo deve ser bem salgado.
• Quando estiver salgada, cubra a couve com água salgada da primeira tigela, tampe e deixe descansar por 8 horas, virando a couve na tigela a cada 2 horas.
• Após 8 horas, o repolho estará bem flexível, por isso retiramos aos poucos da tigela e enxáguamos cuidadosamente em água corrente, pelo menos três vezes seguidas.
• Adicione alho, gengibre, camarão picado, pimenta vermelha, molho de peixe, sementes de gergelim, caldo de dashima e pasta de arroz em uma tigela.
• Moa tudo bem com uma colher de pau e mexa até que tudo se incorpore e os flocos de pimenta se dissolvam formando uma pasta lisa.
• Corte o rabanete em tiras, a chalota em pedaços de 1 cm e coloque ambos numa tigela, onde juntamos também a pasta de especiarias.
• Se a pasta estiver muito salgada, acrescente mais sal, molho de peixe ou mais camarão salgado.
• Corte a parte dura do repolho e espalhe a mistura de temperos e rabanetes em todos os quartos para que fique também entre as folhas. É bom dividir a pasta em 4 partes para cada trimestre se tivermos apenas 4.
• Enrole o repolho em direção ao caule com a folha maior e coloque o lado cortado em um recipiente hermético.
• Quando todas as partes do repolho estiverem no recipiente, esprema tudo para liberar o ar. Lave a tigela com a pasta com um copo de água e despeje sobre o repolho.
• Deixe fermentar por cerca de 2 dias em temperatura ambiente. Durante os dias quentes de verão, 1 dia ou até meio dia é suficiente. Depois é só guardar o kimchi pronto na geladeira.

Assista ao vídeo instrutivo sobre como preparar kimchi.

How Kimchi Is Made

Por que comer vegetais fermentados?

Os pickles, como também são chamados estes vegetais, ajudam a manter a nossa microflora intestinal em bom estado. É uma forma simples, barata e extremamente útil de conservar diversos tipos de hortaliças.

Não há mal nenhum em estocar, principalmente para o inverno. Afinal, é um substituto ideal para vegetais frescos durante o inverno, além de ser rico em minerais, vitaminas, enzimas e probióticos.

Ao consumi-lo, não apenas fortalecemos nossa imunidade, mas também mantemos um intestino saudável e uma digestão adequada, ao mesmo tempo em que é mais fácil eliminar toxinas indesejadas do corpo, além de evitar a fadiga ou reduzir a pressão.

Que tipos de vegetais são adequados para fermentação?

• Repolho
• Cenoura
• Cebola
• Beterraba
• Couve-flor
• Brócolis
• Repolho
• Rabanetes
• Pepinos

O processo de fermentação em ação:

Raw sauerkraut: a fermented, probiotic superfood