sequestrantes

Sequestrantes são substâncias adicionadas aos alimentos para preservar sua estabilidade . Eles evitam ou retardam as reações entre outros componentes dos alimentos que podem afetar sua qualidade ou prazo de validade.

Eles são capazes de sequestrar (ligar e tornar inacessíveis) os cátions metálicos (por exemplo, cobre e ferro) que são responsáveis por catalisar o início da rancidez oxidativa de gorduras e vitaminas nos alimentos. Esses metais que ocorrem naturalmente podem estar presentes como resultado do uso de superfícies de contato de processamento de metal, na água usada para processar esses alimentos, em vários aditivos (por exemplo, sal) e nos próprios músculos.

Os sequestrantes mais comuns incluem ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido láctico e fosfatos. Essas substâncias são usadas para limitar as reações entre outros componentes dos alimentos, como proteínas, gorduras e açúcares.

Quais sequestrantes específicos são usados na indústria de alimentos?

Por que os sequestrantes são adicionados aos alimentos?

Essas substâncias são utilizadas em diversos alimentos e bebidas, além de preservar sua estabilidade (resultando em maior prazo de validade, melhorando a textura e o sabor do produto final), também como conservantes, para proteger o sabor e a cor durante o cozimento e posterior armazenamento em congelador, e para proteger os ácidos gordos insaturados e as vitaminas.

Em quais alimentos podemos encontrar sequestrantes?

Os sequestrantes são seguros para nós?

Esses aditivos alimentares geralmente não têm efeito negativo no corpo humano. Pelo contrário, podem ser úteis para nós, porque os íons metálicos livres podem nos prejudicar em quantidades maiores.

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