Antiaglomerantes

Substâncias antiaglomerantes (antiaglomerantes) são compostos anidros que são usados na indústria alimentícia para evitar que partículas individuais de alimentos grudem tanto. Eles são adicionados em pequenas quantidades aos alimentos secos para evitar que as partículas se acumulem e para manter o produto seco e solto . Dióxido de silício e vários silicatos são mais comumente usados.

Os agentes antiaglomerantes funcionam absorvendo o excesso de umidade ou partículas de revestimento para torná-los mais repelentes à água . Algumas substâncias antiaglomerantes são solúveis em água, outras são solúveis em álcoois ou outros solventes orgânicos.

Os fabricantes de alimentos geralmente adicionam agentes antiaglomerantes em algum estágio do processo de produção para otimizar a produção . Menos aglutinação e absorção de umidade significam custos de alimentos mais baixos .

Além da indústria alimentícia, também são utilizados na produção de cosméticos e detergentes .

Que substâncias antiaglomerantes podemos encontrar na indústria alimentar?

Natural vs. antiaglomerantes sintéticos

Os agentes antiaglomerantes podem vir de fontes naturais ou podem ser feitos de aditivos químicos ou artificiais.

A maioria dos agentes antiaglomerantes são feitos de substâncias sintéticas (por exemplo, dióxido de silício ou magnésio e estearato de cálcio). No entanto, existem muitos agentes antiaglomerantes que vêm de fontes naturais . Alguns dos agentes antiaglomerantes naturais incluem caulim e bentonita. Alguns fabricantes de antiaglomerantes também produzem antiaglomerantes orgânicos e hipoalergênicos, por exemplo, de arroz.

Em que alimentos podemos encontrar antiaglomerantes?

arroz
sal
queijos fatiados e ralados
sopas instantâneas
leite em pó
farinha
açucar em pó
mistura para bolo
fermento em pó
cacau
confeitaria
especiaria
produtos de carne
biscoitos
pastilhas elásticas

Os agentes antiaglomerantes são mais frequentemente encontrados no sal , por exemplo. Quando compramos sal, esperamos automaticamente que ele caia lindamente da caixa ou do saco. Isso se deve ao aluminossilicato de sódio. Já imaginou ter que tirar o sal do bloco toda vez que precisar usá-lo para cozinhar? Os cristais de sal são revestidos com um agente antiaglomerante que mantém as partículas separadas umas das outras . Se você já comeu em um restaurante onde colocam arroz em salmoura, eles usam uma forma muito prática de antiaglomerante.

O consumo de antiaglomerantes em alimentos é seguro para nós?

Essas substâncias são comumente utilizadas na indústria de alimentos, mas recentemente tornaram-se objeto de debate devido a possíveis riscos à saúde . Alguns estudos indicam que os antiaglomerantes podem ter um efeito negativo na saúde humana. Por exemplo, os silicones têm sido associados a um risco aumentado de certas doenças, como câncer e problemas reprodutivos.

Outro problema é o alumínio usado nos antiaglomerantes. Em indivíduos saudáveis, no entanto, apenas 0,3% do alumínio ingerido por via oral é absorvido no trato digestivo. Deve-se notar que o alumínio ingerido é motivo de preocupação em indivíduos com insuficiência renal. A excreção inadequada de alumínio pode levar a depósitos no cérebro, ossos, fígado, coração, baço e músculos. Além disso, o alumínio absorvido por via intravenosa tem o potencial de permanecer no organismo. O excesso de alumínio está associado a condições neurológicas, certos tipos de anemia, insuficiência renal e amolecimento dos ossos .

No entanto, a maioria dos estudos indica que em baixas doses essas substâncias são seguras para pessoas saudáveis . A indústria alimentícia deve respeitar limites rígidos de uso dessas substâncias e garantir que sejam usadas em doses seguras.

Existem alternativas aos agentes antiaglomerantes?

Alternativas aos agentes antiaglomerantes em alguns mercados incluem pó de casca de arroz e amido de milho.

Leia também nosso artigo detalhado sobre arroz . Ele sabe que existem mais de 120.000 variedades de arroz no mundo? Qual é usado para risoto e qual é usado para sushi? Você vai aprender tudo isso e muito mais com a gente!