umectantes

Na indústria alimentícia, os umectantes são usados para reter a umidade nos alimentos, resultando em aumento da vida útil e melhoria da textura dos alimentos. Na confeitaria, evitam a cristalização do açúcar devido à perda de umidade.

Estas são substâncias higroscópicas que podem atrair e absorver água.

Que umectantes específicos podemos encontrar nos alimentos?

Como funcionam os hidratantes?

Os alimentos têm diferentes atividades de água. A atividade de água (atividade de água) é a razão entre a quantidade de pressão de vapor de água dos alimentos e a pressão de vapor de água destilada a uma determinada temperatura. Os valores de atividade de água variam de 0,00 para matéria absolutamente seca a 1,0 para água destilada.

Outro significado da atividade de água é a quantidade de água livre disponível para várias reações. Os microrganismos podem usar essa água livre para sustentar seu crescimento. Mas quanto menor a atividade de água, menos umidade está disponível para o crescimento de microorganismos . É por isso que alimentos como peixe seco e leite em pó duram de meses a anos. Geralmente, os alimentos perecíveis apresentam atividade de água superior a 0,9. É aqui que as bactérias prosperam. É por isso que, por exemplo, legumes frescos, carne e peixe estragam mais rápido. Para tornar um produto alimentício mais estável durante o armazenamento, a atividade de água deve ser reduzida ou controlada .

E é para isso que servem os hidratantes. Eles podem ligar a umidade nos alimentos , reduzindo assim a atividade da água. Além disso, eles também absorvem a umidade do ar.

Mel, sal e açúcar são alguns dos umectantes mais antigos usados na alimentação. Ainda são muito utilizados, principalmente no processamento caseiro (compotas e marmeladas). Experimente as nossas receitas originais de marmelada caseira de 10 maneiras . Tradicionalmente, alimentos de umidade média eram simplesmente secos até que a atividade de água desejada fosse alcançada. Hoje, no entanto, os processadores de alimentos combinam tratamentos térmicos, como secagem de superfície e umectantes, para um efeito mais forte.

Quais umectantes são usados na indústria alimentícia?

Na indústria alimentícia, os fabricantes de alimentos usam polióis como umectantes. Em química, os polióis são compostos que contêm vários grupos hidroxila. Eles também são chamados de álcoois de açúcar , porque sua estrutura química se assemelha à do açúcar e alguns deles são idênticos aos álcoois.

Os polióis são adoçantes. São incolores e inodoros . Uma das principais diferenças entre açúcar e polióis é que os polióis não são tão facilmente fermentados por micróbios na boca quanto o açúcar. Eles são, portanto, não cariogênicos – eles não causam cáries. Além disso, são doces, mas têm menos calorias que o açúcar. Por isso, alguns fabricantes os adicionam a produtos dietéticos, também por suas propriedades hidratantes e plastificantes. Vale a pena notar que nem todos os polióis são bons umectantes, pois alguns não são higroscópicos.

Em que alimentos podemos encontrar substâncias hidratantes?

  • pastilhas elásticas
  • doces
  • limonada
  • queijos
  • coco ralado
  • pastelaria
  • bebidas
  • lacticínios
  • sucos de frutas e vegetais
  • frutas e vegetais processados

Os umectantes nos alimentos são seguros para nós?

Os hidratantes geralmente são seguros quando usados nas doses recomendadas. No entanto, seu consumo excessivo pode causar problemas digestivos, como dores abdominais e diarreia.

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