gases de embalagem

Qual a importância dos gases de embalagem na indústria alimentícia?

A embalagem com atmosfera modificada (protetora) substitui o ar dentro da embalagem por um gás específico ou mistura de gases para proteger os alimentos e retardar sua deterioração .

A deterioração ocorre como resultado de um ou mais dos seguintes fatores:

• Microrganismos: Microrganismos como bactérias, leveduras e bolores podem crescer nos alimentos e estragá-los. A embalagem em atmosfera modificada ajuda a retardar o crescimento desses microrganismos, reduzindo ou substituindo o oxigênio que os microrganismos precisam para sobreviver.
• Enzimas: Enzimas são substâncias naturais que fazem com que as colheitas amadureçam. Veja também nossos artigos sobre diferentes culturas .
• Oxidação: A oxidação ocorre quando os consumíveis entram em contato direto com o ar; o oxigênio no ar pode causar ranço e ranço à medida que as gorduras se oxidam. A oxidação também pode causar corante alimentar.
• Exposição à luz: Os gases sozinhos não necessariamente ajudam a proteger contra a luz, mas a embalagem usada em combinação com gases pode ajudar a reduzir a exposição à luz, se for benéfica.
• Insetos, roedores, parasitas, etc.: Os gases combinados com as embalagens podem criar uma barreira que evita os odores dos alimentos que atraem as pragas.
• Danos físicos: Um exemplo de embalagem com atmosfera protetora usada para evitar danos físicos é o nitrogênio encontrado nos sacos de batatas fritas. Tem muitos usos diferentes, mas também funciona como uma almofada protetora contra sacos e caixas pesadas durante o transporte.
• Temperatura: Temperaturas mais altas aceleram a deterioração dos alimentos. Voltando ao saco de chips, o nitrogênio no saco também funciona bem com a construção multicamada do saco para controle de temperatura. O revestimento interno da folha atua primeiro como um escudo de oxigênio e também como uma barreira térmica.
• Tempo: O tempo é o inimigo. Muitos dos itens desta lista, como microorganismos, enzimas e oxidação, levam tempo para crescer e se desenvolver. A embalagem com atmosfera modificada combate esse inimigo inibindo o crescimento de enzimas e microorganismos, dando ao alimento o tempo necessário.

Vantagens dos gases de embalagem

• Vida útil mais longa em comparação com outros métodos de armazenamento convencionais.
• Melhorar o apelo visual dos produtos embalados.
• Preservação dos nutrientes dos alimentos .
• Preservação a longo prazo da frescura dos alimentos .
• Eliminação de aditivos/conservantes químicos.
• Preservar os sabores originais dos alimentos.

Desvantagens dos gases de embalagem

• Uma das principais desvantagens é o preço – existem formas mais baratas de embalar alimentos.
• Base de consumidores menor .
• Complicado para embalar.
• É necessário um nível mais alto de garantia de qualidade .

A embalagem em atmosfera modificada é segura?

Embalar alimentos em uma atmosfera protetora não é totalmente isento de riscos. Existem vários problemas potenciais com a contaminação por patógenos, incluindo, entre outros, L. monocytogenes, Y. enterocolitica e A. hydrophila.

No entanto, embora esses riscos existam, os casos reais são muito poucos.