Para que servem os espessantes?

Os espessantes não apenas engrossam os alimentos, mas também têm a função de estabilizador, emulsificante, agente formador de filme, agente gelificante, agente de suspensão, agente espumante, etc., por isso são amplamente utilizados na indústria alimentícia.

Além de aumentar a viscosidade do produto, alguns espessantes podem se ligar às proteínas do leite até certo ponto e atuar como colóides protetores. Por exemplo, a carragenina e a caseína são bastante reativas, portanto podem ser bem utilizadas em produtos lácteos.

Alguns espessantes também podem mascarar o cheiro de alguns produtos, realçar o aroma do produto, estabilizar a camada de gordura, etc.

Em quais alimentos podemos encontrar espessantes?

  • molhos
  • produtos semi-acabados
  • bebidas
  • curativos
  • lacticínios
  • sorvete
  • geléias
  • pudins
  • ketchup

Os espessantes são seguros para nós?

Os espessantes geralmente são seguros quando usados nas doses recomendadas. No entanto, algumas substâncias podem causar diarreia ou dor abdominal em algumas pessoas.

Avanços na indústria de alimentos

Um espessante relativamente novo é o konjac, que é o tubérculo da planta perene Amorphophallus konjac ou víbora indiana. Ele ainda tem vários efeitos positivos para a saúde, como melhorar a saúde intestinal e reduzir o colesterol, diabetes e hipertensão. Também dá uma sensação de saciedade, reduz a absorção de gordura e ajuda na perda de peso.

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