Espessantes

Na indústria alimentícia, os espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterar significativamente suas outras propriedades, como o sabor.

Os espessantes alimentares são frequentemente baseados em polissacarídeos (amidos, gomas vegetais e pectina) ou em proteínas (colágeno, clara de ovo ou gelatina). Outros espessantes atuam sobre as proteínas já presentes no alimento. Um exemplo é o pirofosfato de sódio, que atua sobre a caseína do leite no preparo do pudim instantâneo. Experimente nossas receitas para fatias de creme de 5 maneiras diferentes. A família toda vai curtir!

Quais espessantes específicos existem na indústria alimentícia?

Para que servem os espessantes?

Os espessantes não apenas engrossam os alimentos, mas também têm a função de estabilizador, emulsificante, agente formador de filme, agente gelificante, agente de suspensão, agente espumante, etc., por isso são amplamente utilizados na indústria alimentícia.

Além de aumentar a viscosidade do produto, alguns espessantes podem se ligar às proteínas do leite até certo ponto e atuar como colóides protetores. Por exemplo, a carragenina e a caseína são bastante reativas, portanto podem ser bem utilizadas em produtos lácteos.

Alguns espessantes também podem mascarar o cheiro de alguns produtos, realçar o aroma do produto, estabilizar a camada de gordura, etc.

Em quais alimentos podemos encontrar espessantes?

molhos
produtos semi-acabados
bebidas
curativos
lacticínios
sorvete
geléias
pudins
ketchup

Os espessantes são seguros para nós?

Os espessantes geralmente são seguros quando usados nas doses recomendadas. No entanto, algumas substâncias podem causar diarreia ou dor abdominal em algumas pessoas.

Avanços na indústria de alimentos

Um espessante relativamente novo é o konjac, que é o tubérculo da planta perene Amorphophallus konjac ou víbora indiana. Ele ainda tem vários efeitos positivos para a saúde, como melhorar a saúde intestinal e reduzir o colesterol, diabetes e hipertensão. Também dá uma sensação de saciedade, reduz a absorção de gordura e ajuda na perda de peso.