Conservantes

Que tipos de conservantes temos?

Os conservantes atualmente usados em alimentos são extraídos de fontes naturais ou produzidos sinteticamente .

conservantes naturais

Os conservantes naturais são usados principalmente em alimentos e bebidas para ajudar a reduzir a deterioração e preservar a cor e o sabor do produto. No entanto, também são encontrados em cosméticos e outros produtos de higiene.

Por exemplo, o conservante natamicina (E235), amplamente utilizado no tratamento de superfície de queijos e carnes curadas, pode vir naturalmente de bactérias normalmente presentes no solo. Conservantes naturais também podem ser obtidos de plantas, animais, fungos e algas . Além disso, alimentos básicos comuns na cozinha, como sal e açúcar, podem ser usados para preservar naturalmente os alimentos em certos casos, como ao fazer picles ou chucrute. Experimente nossas receitas de repolho em conserva caseiro de 4 maneiras diferentes.

Exemplos comuns de conservantes naturais incluem:

• babosa
• Ácido Cítrico
• suco de limão
• extrato de alecrim
• sódio
• ácido sórbico
• açúcar

Conservantes artificiais

Conservantes artificiais (químicos) são substâncias feitas pelo homem que são adicionadas a muitos produtos para prolongar sua vida útil. Embora também sejam criados para evitar que os alimentos estraguem e ajudem a manter sua forma e cor, eles geralmente estão cheios de produtos químicos. Exemplos comuns de conservantes químicos incluem:

• agentes antimicrobianos
• antioxidantes
• benzoatos
• agentes quelantes
• nitratos
• propionatos
• sorbatos
• sulfitos

Os produtos químicos “naturais” ou “orgânicos” não são necessariamente mais saudáveis do que os produtos químicos sintéticos ou artificiais. Na verdade, conservantes artificiais, como nitrato de sódio, benzoato de sódio e propionato, há muito são adicionados aos alimentos porque são eficazes mesmo em pequenas quantidades.

Os conservantes também podem ser amplamente divididos nos chamados conservantes antimicrobianos e conservantes antioxidantes . No entanto, muitos conservantes, como os sulfitos usados no vinho e os nitratos usados na carne, servem para ambas as funções.

• Conservantes antimicrobianos , como compostos de enxofre, como sulfitos (E220-228), são usados para inibir o crescimento de bactérias, por exemplo, em vinho, frutas secas, vegetais em vinagre ou salmoura.
• Conservantes antioxidantes são frequentemente usados em produtos vegetais minimamente processados, como saladas prontas, frutas frescas e sucos frescos, onde o escurecimento é uma preocupação significativa.

Também sabemos:

• Antibióticos , como as tetraciclinas, são usados para prevenir o crescimento de bactérias nocivas em aves, peixes e alimentos enlatados.
• Os umectantes , substâncias que absorvem a umidade, ajudam a manter o teor de umidade de produtos como o coco ralado.
• As enzimas impedem a validade de cosméticos e produtos similares.

Para que servem os conservantes?

• Os conservantes são adicionados aos alimentos para combater a deterioração causada por bactérias, mofo, fungos e leveduras . Os conservantes podem manter os alimentos frescos por mais tempo e, assim, prolongar sua vida útil . Os conservantes de alimentos também são usados para retardar ou prevenir mudanças na cor , sabor ou textura e para retardar o ranço . Alguns também têm função estética – melhoram a aparência do produto.
• Os conservantes são comumente usados em medicamentos como paracetamol, insulina e xarope para tosse para prevenir a contaminação microbiana.
• Em cosméticos e produtos de higiene pessoal, os conservantes ajudam a prevenir a contaminação e o crescimento de bactérias nocivas em produtos que vão desde protetores solares, loções e xampus até cremes dentais e maquiagem. As bactérias podem causar irritação ou infecção.
• Conservantes também são adicionados à madeira para evitar que ela rache, apodreça e quebre.

Em quais alimentos podemos encontrar conservantes?

• biscoitos
• cereais
• pastelaria
• refeições prontas
• queijos
• iogurtes
• Delicatessen
• carne
• frutos do mar
• bebidas não alcoólicas
• Margarina
• Fruta seca
• sucos de fruta

Os conservantes de alimentos são seguros?

O uso de conservantes na República Tcheca é estritamente regulamentado pelos regulamentos da UE e é permitido apenas para certos tipos de alimentos e apenas em quantidades especificadas. Os conservantes usados devem ser listados no rótulo dos alimentos para que os consumidores possam saber facilmente que são usados nos alimentos.

Os conservantes raramente demonstraram causar reações alérgicas (imunológicas) reais. Entre os aditivos alimentares relatados como causadores de reações adversas estão alguns conservantes de sulfito, que incluem vários aditivos de sulfito inorgânico (E220-228) e ácido benzóico e seus derivados (E210-213). Estes podem desencadear asma em indivíduos sensíveis (por exemplo, asmáticos).

Algumas pesquisas também dizem que certos conservantes, como o ácido benzóico, podem aumentar a hiperatividade em crianças com transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH). No entanto, nem todas as crianças com TDAH reagem aos conservantes.

O consumo excessivo de conservantes artificiais também pode contribuir para alguns dos sinais e sintomas da DRGE , incluindo azia, dificuldade para engolir e inchaço.

No entanto, em geral, devido à rigorosa legislação da UE, os conservantes podem ser considerados seguros para a maioria dos consumidores.