Substâncias gelificantes

A gelificação é um processo pelo qual a consistência e a textura dos alimentos são melhoradas . Os agentes gelificantes, também conhecidos como agentes gelificantes, são extraídos de substâncias naturais e são usados para criar geleia, espuma ou creme em alimentos .

Atuam também como estabilizantes e espessantes , ou seja, proporcionam espessamento sem solidificação por meio da formação de gel.

Existem muitos tipos diferentes de agentes gelificantes que diferem em suas propriedades e como usá-los.

Um dos agentes gelificantes mais comuns é o ágar-ágar , feito de fibras vegetais e adequado para vegetarianos e veganos. O ágar-ágar dissolve-se facilmente em água e solidifica rapidamente quando aquecido a 85 °C. É adequado para preparar geleias, cremes e espumas. Preparamos para você um artigo detalhado sobre o ágar-ágar , onde você aprenderá tudo o que é importante, inclusive seus benefícios para a saúde, diferenças da gelatina clássica, dicas sobre seu preparo e uso.

Outro agente gelificante comumente usado é a carragenina . Este polissacarídeo é produzido a partir de algas marinhas e possui fortes propriedades gelificantes. É adequado para preparar geléias, sorvetes e outros alimentos estabilizados por congelamento.

A pectina é outro agente gelificante feito de frutas como maçãs ou peras. A pectina dissolve-se facilmente em água e forma uma geleia em pH ácido e aquecimento. É frequentemente usado em marmeladas e compotas.

Quais agentes gelificantes são usados na indústria de alimentos?