Antiespumantes

Antiespumantes são substâncias que reduzem a tensão superficial e evitam a formação de espuma ou reduzem a formação de espuma durante o processamento de alimentos.

Uma espuma é um sistema físico formado por bolhas de gás dispersas em um líquido. No processo de processamento de alimentos, como fermentação, mistura, cozimento, espessamento, etc., um grande número de bolhas pode ser formado, o que afeta a operação normal e deve ser removido a tempo ou impedido de se formar. A formação de espuma pode ser reduzida alterando o processo de produção ou usando antiespumantes químicos.

Antiespumantes comumente usados são alguns álcoois (álcool cetoestearílico), óleos insolúveis (óleo de rícino), estearanos, polidimetilsiloxanos e outros derivados de silicone, éter e glicóis.

Que antiespumantes podemos encontrar na indústria alimentar?

Por que os antiespumantes são usados na indústria de alimentos?

Na indústria de alimentos e bebidas, a formação de espuma pode ter vários efeitos negativos nas operações . Por exemplo, pode:

  • causar defeitos no produto ou problemas de qualidade
  • diminuir ou parar o tempo de processamento
  • impedir o enchimento adequado dos recipientes
  • causar falha do equipamento
  • criar condições de trabalho perigosas

Ao usar antiespumantes de qualidade alimentar para prevenir e/ou destruir a espuma, os proprietários e gerentes das instalações podem manter a formação de espuma sob controle. Como resultado, eles podem se beneficiar das seguintes maneiras:

  • Melhor qualidade do produto e do processo. A ausência de espuma significa que os produtos têm menor risco de danos ou contaminação, resultando em maior aceitabilidade do produto. Além disso, é menos provável que o dispositivo tenha problemas de espuma, como transbordamento ou mau funcionamento.
  • Menos geração de resíduos. Como menos produtos são descartados, menos resíduos são gerados.
  • Custos de produção mais baixos. Aumentar a qualidade do produto e a operação das instalações e reduzir a produção de resíduos pode se traduzir em custos gerais de produção mais baixos.

Em quais alimentos podemos encontrar antiespumantes?

  • alimentos de soja
  • lacticínios
  • bebidas
  • doces
  • alimentos processados
  • molhos
  • sorvete
  • bolos
  • batata frita

Antiespumantes também são usados na indústria de fast food para frango frito, nuggets de frango e batatas fritas. Experimente as nossas receitas de batata-doce frita . Sua doçura equilibrada por deliciosas especiarias e ótimos mergulhos o deixarão de joelhos!

Os antiespumantes em alimentos são seguros para nós?

A maioria dos antiespumantes usados em alimentos são considerados seguros quando consumidos dentro dos limites permitidos. A regulamentação do uso dessas substâncias na indústria alimentícia é bastante rígida para minimizar potenciais riscos à saúde.

No entanto, alguns antiespumantes podem causar efeitos colaterais, como reações alérgicas ou problemas digestivos em indivíduos sensíveis.

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