Deliciosas receitas de grão de bico em 9 variantes. Inspire-se!

Gostaria de complementar o seu menu com comida interessante?

Então experimente as nossas receitas com grão-de-bico.

Haverá homus tradicional, falafel incrivelmente crocante e curry.

Desfrute de sua refeição!

Grão de bico com molho de tomate picante

Esta receita é simples, repleta de sabores espanhóis e fica pronta em menos de 20 minutos! Você pode servir o prato como acompanhamento, aperitivo ou prato principal com uma baguete crocante.

Ingredientes

• 1 copo de grão de bico enlatado (aprox. 500 g)
• 3 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 colher de chá de páprica doce defumada
• 1/2 colher de chá de páprica defumada quente
• 1 xícara de purê de tomate
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• uma pitada de sal marinho
• uma pitada de pimenta preta

Método

1. Escorra o grão-de-bico por uma peneira e passe por água corrente fria.
2. Em seguida, limpe o excesso de líquido e reserve o grão-de-bico, corte 3 dentes de alho em fatias finas, 1/2 cebola em cubos e pique um punhado de salsa fresca.
3. Aqueça uma panela em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite extra virgem.
4. Após 2 minutos, adicione o alho picado e a cebola, misture com o azeite e refogue por 3 minutos.
5. Em seguida, adicione 1/2 colher de chá de páprica defumada doce e 1/2 colher de chá de páprica defumada quente, mexa, adicione 1 xícara de pasta de tomate, cerca de 2 colheres de sopa de salsa picada e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino.
6. Mexa e cozinhe por 3 minutos.
7. Ao fim de 3 minutos, junte o grão-de-bico ao molho, tempere novamente com sal marinho e pimenta e mexa.
8. Cozinhe por mais 3 minutos, depois transfira para uma tigela grande e rasa e decore com salsa fresca picada.
9. Bom apetite!

Húmus

Poucas pessoas não conhecem esta pasta feita de grão de bico e pasta de tahine. Experimente a nossa receita caseira de hummus que é rápida e fácil, cremosa e tem um sabor tão delicioso e fresco!

Ingredientes

• 1/3 xícara de tahine de boa qualidade
• 2-4 colheres de sopa de água fria ou mais, se necessário
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 3/4 colher de chá de sal marinho
• 2 dentes de alho médios descascados e espremidos
• suco de 1 limão (2-3 colheres de sopa)
• 1 lata de grão de bico (aprox. 420 g), lavado e escorrido
• coberturas opcionais: azeite, salsa fresca picada, páprica moída, pinhões torrados

Método

1. Coloque o tahini, a água fria, o azeite, os cominhos, o sal, o alho e o sumo de limão no liquidificador.
2. Misture a um purê liso.
3. Adicione o grão-de-bico.
4. Bata novamente até ficar homogêneo.
5. Se o purê parecer muito grosso, adicione outra colher de sopa ou duas de água.
6. Prove e tempere com sal, cominho ou suco de limão, conforme necessário.
7. Sirva imediatamente decorado com qualquer cobertura.

Frango estufado com grão de bico em um fogão lento

Uma ótima receita para pessoas ocupadas que não querem passar dias na cozinha. Ao mesmo tempo, é um prato saudável e delicioso que toda a família vai gostar.

Ingredientes

• 1 cebola grande, finamente picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 900 g de pimentão, sem sementes e picado grosseiramente
• 500 g de peito de frango desossado e sem pele cortado em cubos
• óleo de abacate para fritar
• 500 g de tomate em cubos
• 1 xícara de quinoa crua
• 2 latas de 400 g de grão-de-bico, enxaguadas
• 2 xícaras de caldo de legumes ou frango
• 1 e 1/2 colheres de chá de sal
• pimenta preta moída a gosto
• 3 folhas de louro
• 1/2 xícara de pasta de tahine
• 1/2 xícara de salsa fresca ou manjericão, finamente picado

Método

1. Aqueça o óleo de abacate em uma panela em fogo baixo, acrescente a cebola e o alho e refogue um pouco.
2. Aumente o fogo, acrescente a pimenta e refogue um pouco, mexendo de vez em quando.
3. Transfira a mistura para uma panela grande junto com o frango, tomate, quinoa, grão de bico, caldo, sal, pimenta e folhas de louro e misture bem.
4. Cubra e cozinhe por 4 horas em alta ou 8 horas em baixa.
5. Desligue a panela, acrescente o tahini e as ervas, mexa e deixe descansar por alguns minutos.
6. Servir.

Panquecas de grão-de-bico com molho tahini de limão

Rissóis veganos de grão-de-bico e ervas frescas, servidos com um molho picante de limão com pasta de tahine, vão agradavelmente aguçar o seu paladar e você nem vai se lembrar da carne!

Ingredientes

Para patês:

• 2 latas de grão de bico de 540 ml cada
• 1 xícara de farinha de grão de bico ou farinha de trigo comum
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/4 xícara de cebolinha picada
• 1/4 xícara de azeite
• suco de 1 limão
• 1/4 xícara de água
• 1 colher de chá de orégano moído
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/2 xícara de azeite para fritar

Para o molho:

• 1/2 colher de sopa de sementes de sésamo
• 1/3 xícara de tahine
• suco de 1 e 1/2 limão
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 1/2 colher de chá de casca de limão ralada
• 3 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Coloque todos os ingredientes para os rissóis no liquidificador, exceto o azeite que você usará para fritar.
2. Misture os ingredientes até ficar homogêneo.
3. Aqueça aproximadamente 1,5 cm de azeite em uma frigideira antiaderente.
4. Colher 1 colher de sopa da mistura de grão de bico e usar as mãos para formar uma bola, depois achatar em um disco com as palmas das mãos.
5. Note que a massa é bastante pegajosa.
6. Transfira cuidadosamente o hambúrguer formado para o óleo quente e encha a panela dessa maneira.
7. Frite por aproximadamente 2-3 minutos e, em seguida, vire cuidadosamente os hambúrgueres e frite por mais 2-3 minutos do outro lado.
8. Assim que as panquecas estiverem bem douradas dos dois lados, transfira-as para um prato forrado com um guardanapo de papel.
9. Prepare o molho.
10. Toste as sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente, mexendo regularmente.
11. Transfira as sementes tostadas para uma tigela e misture com os demais ingredientes do molho.
12. Misture tudo com um fouet e sirva com os hambúrgueres.

Curry de grão de bico simples

Para uma refeição rápida, fácil e acessível, você nunca pode errar com este ótimo curry de grão de bico. Sirva este prato nutritivo e cheio de proteínas com arroz ou naan.

Ingredientes

Para patês:

• 1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco
• 1 cebola amarela, picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 800 g de tomates assados
• 1 colher de sopa de caril em pó (ou mais a gosto)
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• pitada de pimenta caiena (ou mais se quiser o prato picante)
• 850 g de grão-de-bico em lata, lavado e escorrido
• 1 xícara de leite de coco
• 2 xícaras de espinafre fresco
• arroz ou pão naan, para servir

Método

1. Aqueça o azeite ou óleo de coco em uma panela grande.
2. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o alho e o gengibre fresco e refogue por um minuto.
4. Adicione os tomates, curry em pó, garam masala, açafrão, sal, pimenta e pimenta caiena.
5. Acrescente o grão de bico e o leite de coco e misture bem
6. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe até murchar, apenas alguns minutos.
8. Tempere a gosto, se quiser.
9. Sirva quente com arroz ou pão naan.

Salada de grão de bico com tomate e pepino

Uma saudável salada de verão com grão-de-bico, pepino e tomate é ótima como um almoço leve ou acompanhamento de carne grelhada. Leva apenas alguns minutos para preparar e, como usamos grão de bico enlatado, você não precisa cozinhar nada.

Ingredientes

• 2 e 1/4 xícaras de pepinos em cubos, parcialmente descascados
• 1 xícara de tomate em cubos
• 1/4 xícara de cebola roxa picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 colher de chá de sal e pimenta, a gosto
• 400 g de grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido

Método

1. Misture todos os ingredientes e misture bem.
2. Servir!

Falafel perfeitamente crocante

Prepare um delicioso falafel que vai competir com ousadia com seus restaurantes favoritos. A receita é simples, à base de plantas e o resultado é incrivelmente bom!

Ingredientes

• 225 gramas de grão de bico (não enlatado!)
• 1 maço de cebolinha picada
• 2 a 4 dentes médios de alho
• 2 xícaras de coentro fresco picado, salsa ou folhas de hortelã, de preferência uma mistura dos três
• 1 colher de chá de sal marinho e mais para servir
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de cardamomo moído
• 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta caiena, opcional
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 3/4 colher de chá de fermento em pó, opcional
• 2 a 3 xícaras de óleo vegetal para fritar

Método

1. Lave o grão-de-bico, coloque-o em uma tigela grande e cubra com água fria para submergir completamente e deixe mais 10 cm de água.
2. Cubra e deixe de molho durante a noite ou até o grão de bico triplicar de tamanho.
3. Escorra, lave e depois seque o grão de bico.
4. Coloque no liquidificador o grão-de-bico, a cebola, o alho, as ervas, o sal, os cominhos, os coentros, o cardamomo, a pimenta caiena, a pimenta-do-reino e o fermento.
5. Misture a mistura para que fique bem moída, mas não em purê.
6. A mistura deve manter sua forma quando pressionada.
7. Transfira a mistura de falafel para uma tigela e cubra.
8. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
9. Usando uma colher ou uma pequena colher de biscoito, retire 1 1/2 colheres de sopa da mistura de falafel, modele delicadamente em uma bola e coloque em um prato limpo.
10. Repita até esgotar toda a mistura.
11. Deixe o falafel descansar na geladeira por 30 a 60 minutos antes de fritar (isso ajuda a evitar que as bolinhas se desfaçam ao bater no óleo).
12. A mistura não parecerá uma massa, mas manterá sua forma.
13. Adicione uma camada de aproximadamente 1 cm de óleo em uma panela funda.
14. Quanto menor a panela, menos óleo você vai precisar.
15. Quanto mais larga a panela, mais falafel você pode fritar de uma só vez).
16. Aqueça o óleo a cerca de 180 graus Celsius.
17. Frite o falafel em lotes, colocando-os delicadamente no óleo e não os movendo na panela até que fiquem dourados no fundo.
18. Usando dois garfos, vire cuidadosamente o falafel para dourar do outro lado também, isso levará um total de 3 1/2 a 4 minutos.
19. Transfira o falafel pronto para um prato forrado com papel toalha, polvilhe com um pouco de sal e repita o processo com as bolinhas de falafel restantes.
20. Sirva imediatamente.

Para um exemplo mais ilustrativo, assista ao seguinte vídeo:

How to Make Perfectly Crispy Falafel - Homemade Falafel Recipe

Pasta de grão de bico com abacate

Este spread é muito fácil e também muito versátil. Você pode passar no pão ou usar em uma salada como opção sem glúten. De qualquer forma, aproveite!

Ingredientes

• 2 xícaras ou 1 lata de grão de bico
• 1 abacate
• 2 cebolinhas picadas
• 1-2 dentes de alho amassados
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 1/2 talo de aipo, finamente picado
• 1-2 colheres de carne deli
• 1-2 colheres de sopa de suco de limão a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Em uma tigela média, amasse o grão-de-bico levemente com um garfo.
2. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
3. Sirva com massa folhada ou outra alternativa.
4. Desfrute de sua refeição!

sopa mediterrânea de grão de bico

Esta sopa saudável é cheia de sabor e leva menos de 30 minutos para ser preparada, criando um jantar rápido, mas delicioso, que o aquecerá nos meses mais frios.

Ingredientes

• 2 latas de grão-de-bico escorrido (800 gramas)
• 1 tomate em cubos em conserva (400 gramas)
• 2 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de espinafre congelado
• 1 talo grande de aipo-rábano cortado em cubos (1 talo grande de aipo)
• 1 cebola grande, em cubos
• 2 cenouras médias, em cubos
• 1 dente grande de alho, pressionado
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de orégano seco
• 2-3 folhas de louro (opcional)
• 1/2 colher de farinha
• 1/2 colher de chá de sal e mais a gosto
• 1/8 colher de chá de pimenta preta e mais a gosto
• suco de 1 limão (opcional)

Método

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo.
3. Refogue, mexendo sempre, até as cebolas ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
4. Adicione o alho, a páprica, o orégano e as folhas de louro.
5. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
6. Adicione o grão-de-bico e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre.
7. Adicione os tomates em cubos, o espinafre congelado, o caldo e 1/2 colher de chá de sal.
8. Aumente o fogo e deixe a mistura ferver, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
9. Enquanto isso, dissolva 1/2 colher de sopa de farinha em 1/2 xícara de água fria, mexa até ficar homogêneo e misture na sopa.
10. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
11. Retire a panela do fogo e depois retire as folhas de louro.
12. Prove e tempere com sal, pimenta ou suco de limão, se necessário.
13. Divida em tigelas, regue com azeite extra virgem e polvilhe com flocos de pimenta.

Para que o grão-de-bico cozinhe bem e com suavidade, é necessário deixá-lo previamente de molho em água por pelo menos 10 a 12 horas . Portanto, é melhor deixá-lo de molho durante a noite e depois deixar cozinhar. Salgue o grão-de-bico apenas no final.

Como o grão-de-bico precisa ser fervido por pelo menos 1,5 horas para amolecer, é melhor cozinhá-lo na panela de pressão.

Uso na cozinha

Utilizamos principalmente o grão-de-bico em sopas ou como acompanhamento de carnes ou outros pratos. Pode ser servido sozinho com legumes, ovos ou carne. Podemos preparar várias almôndegas ou rissóis de grão de bico esmagado.

O grão-de-bico também pode ser utilizado na culinária fria , pois mantém a crocância mesmo após o cozimento. É, portanto, adequado para saladas , onde pode formar um ingrediente básico ou um complemento. O triturado também é usado em pastas .

Se você se apaixonou pela pasta de grão de bico (o chamado homus), experimente nossas outras dicas para pastas de leguminosas .