ᐉ O que é E250 - nitrito de sódio?

O nitrito de sódio é usado como estabilizador e conservante em uma ampla variedade de produtos de carne defumada.

Em sua forma pura, tem a forma de um pó cristalino branco com tonalidade levemente amarelada.

O nitrito de sódio dissolve-se bem em água, sofre oxidação lenta no ar para formar nitrato de sódio.

É produzido sinteticamente pela decomposição térmica do nitrato de sódio.

A fórmula molecular do E250 é NaNO _2, é o sal sódico do ácido nítrico.

Principais pontos importantes sobre o E250 – nitrito de sódio:

É um conservante e estabilizador .
Não é uma substância natural .
Não é adequado para crianças .
É um potencial alérgeno .
O uso na República Tcheca é permitido, mas recomendamos evitar esse aditivo alimentar.

Onde o nitrito de sódio é usado?

O nitrito de sódio é um aditivo alimentar importante para a produção de produtos cárneos, cumpre várias funções:

suporta sua coloração vermelha profunda
dá-lhes um sabor fumado
protege-os da oxidação e da ação de bactérias

Por este motivo, pode ser encontrado numa vasta gama de salames, presuntos, enchidos, enchidos, enchidos, toucinho, patês, conservas, mas também em salmão fumado ou atum.

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Além da utilização na indústria alimentar, o nitrito de sódio é utilizado em muitas outras áreas da atividade humana, por exemplo, na medicina, na construção e nas indústrias química e têxtil.

E250 é saudável?

O uso de nitrito de sódio na indústria alimentícia é permitido, mesmo sendo um veneno forte. A dose letal para humanos é de apenas 4 gramas.

O uso indevido de E250 na produção de pratos de carne ou peixe pode causar envenenamento grave, razão pela qual o nitrito de sódio é usado em uma mistura com sal de mesa, por isso muitas vezes é escondido no rótulo sob o nome de mistura de salga de nitrito.

Embora o nitrito de sódio em si não seja cancerígeno, sob certas condições durante o tratamento térmico, especialmente durante a fritura, mas também no corpo humano, pode reagir com aminas secundárias. Como resultado dessa reação, nitrosaminas podem se formar no organismo, fortes carcinógenos que aumentam o risco de câncer.

Por esta razão, alguns fabricantes adicionam ácido ascórbico (E300), ácido eritórbico (E315) ou eritorbato de sódio (E316) aos seus produtos, o que limita a formação de nitrocompostos.

O consumo prolongado de nitrito de sódio também pode levar à formação de hemoglobina anormal, que perde sua capacidade de transportar oxigênio. Este problema pode ser especialmente grave em crianças pequenas.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

A utilização de nitrito de sódio na indústria alimentar é permitida tanto na UE como nos EUA. Na União Européia, o nitrito de sódio só pode ser usado como aditivo de sal na quantidade de 0,6%.

Possível substituição

Devido à controvérsia dos nitritos, é desejável abandonar seu uso na indústria alimentícia. Ainda não foi encontrado um substituto eficaz para o E250. Em alguns casos, o nitrito de sódio pode ser substituído por sorbato de potássio, ou E202. No entanto, não pode dar à carne a cor e o aroma que os nitritos lhe dão.