Por que algumas gomas de mascar têm um sabor tão forte? Acetato de zinco (E650) é o culpado

O acetato de zinco é um composto químico (CH ₃ COO) ₂ Zn que geralmente possui uma estrutura de hidrato. É sólido, branco com um leve cheiro azedo. Dissolve-se facilmente em água.

Produção E650

O acetato de zinco é uma substância sintética. É produzido pela reação de ácido acético e carbonato de zinco, ou zinco puro.

Para que serve o acetato de zinco?

O acetato de zinco é utilizado na indústria alimentícia como intensificador de sabor, exclusivamente para a produção de goma de mascar. Acentua o sabor adstringente e amargo. A dosagem permitida é de um grama por quilograma. Só é permitido na Europa desde 2002.

O acetato de zinco sem o código E é adicionado como substância mineral em vários alimentos, suplementos alimentares e também como substância em preparações para bebês e crianças pequenas.

O acetato de zinco também é usado clinicamente para reduzir a absorção intestinal de cobre na doença de Wilson.

O acetato de zinco é saudável?

O acetato de zinco não é diretamente benéfico para a saúde. O zinco, do qual este elemento é derivado, é um componente importante do nosso corpo. Pode ser usado como suplemento dietético, mas sob a supervisão de um médico. Pode causar náuseas, vômitos, diarréia, gosto metálico, problemas renais e estomacais em algumas pessoas sensíveis.

A Organização Nacional Francesa de Nutrição, Meio Ambiente e Trabalho (Anses) alertou que o E650 está contido pelo menos parcialmente na forma nanométrica em certos produtos. No entanto, ainda não avaliou o risco associado aos aditivos nanoparticulados. A mesma organização aponta estudos de 2021 que afirmam que o acetato de zinco pode causar problemas endócrinos.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

Na União Européia, nos Estados Unidos e em outros países, o uso do E650 é permitido. Não está na lista de alimentos orgânicos, nem na UE nem nos EUA.