Tudo o que você deve saber sobre ribonucleotídeos de cálcio (E634) em um só lugar!

Os ribonucleotídeos de cálcio são uma mistura de sais de cálcio de ácido guanílico e ácido inosínico e são amplamente utilizados na indústria alimentícia como intensificador de sabor marcado como E632.

É cristais incolores ou brancos inodoros ou pó cristalino branco.

Como geralmente é feito de carne e em parte também de peixe, não é adequado para veganos e vegetarianos.

Produção de E634

Os ribonucleótidos de cálcio são obtidos comercialmente a partir de carne ou peixe (sardinha). Eles também podem ser produzidos por fermentação bacteriana de açúcares.

Para que servem os ribonucleotídeos de cálcio?

Embora os ribonucleotídeos de cálcio não tenham um sabor umami específico, eles enfatizam fortemente muitos outros sabores, reduzindo assim a quantidade de sal necessária no produto.

Exemplos de alimentos e bebidas que às vezes contêm E634:

• mistura de tempero
• sopas instantâneas
• comida enlatada
• produtos de carne
• batata frita
• produtos com baixo teor de sal

E634 é saudável?

Os ribonucleotídeos de cálcio devem ser evitados na asma. Como são metabolizados em purinas, também devem ser evitados por pessoas com gota. No entanto, as concentrações usadas são geralmente tão baixas que nenhum efeito pode ser esperado.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

O E634 é aprovado para uso como aditivo alimentar na UE, com exceção de refrigerantes. A substância é proibida nos EUA, Austrália e Nova Zelândia.