Ácido guanílico (E626), um aroma produzido a partir da sardinha. O que devemos saber sobre ela?

O ácido guanílico (ou monofosfato de guanosina) é uma substância alimentar utilizada como intensificador de sabor.

É um ácido natural que faz parte do RNA, uma das moléculas do carreador genético da célula. É, portanto, parte de todas as células em todos os organismos vivos.

Ocorre como cristais incolores ou brancos inodoros ou como um pó cristalino branco.

Como geralmente é feito de fermento, mas em parte também de peixe, nem sempre é adequado para veganos e vegetarianos.

Produção de E626

O ácido guanílico é preparado comercialmente a partir de extrato de levedura ou sardinha.

Para que serve o ácido guanílico?

Embora o ácido guanílico não tenha um sabor umami específico, ele realça fortemente muitos outros sabores, reduzindo assim a quantidade de sal necessária no produto.

Exemplos de alimentos e bebidas que às vezes contêm E626:

• mistura de tempero
• sopas instantâneas
• comida enlatada
• produtos de carne
• batata frita

E626 é saudável?

O ácido guanílico deve ser evitado na asma. Como os guanilatos são metabolizados em purinas, eles também devem ser evitados por pessoas com gota. No entanto, as concentrações usadas são geralmente tão baixas que nenhum efeito pode ser esperado.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

O E626 é aprovado para uso como aditivo alimentar na UE, com exceção de refrigerantes. No entanto, seu uso é proibido nos EUA e na Austrália.