ᐉ O que é E620 - ácido l-glutâmico?

O ácido L-glutâmico é um aminoácido não essencial ligado à proteína , que é comumente encontrado em plantas, mas também no corpo humano e animal, onde é necessário para assegurar várias funções do organismo. É encontrado naturalmente em alimentos como queijo, carne, leite, cogumelos e soja. Como aditivo alimentar, é amplamente utilizado como intensificador de sabor em produtos carnudos ou condimentados.

Estes são cristais incolores ou brancos ou pó cristalino.

Principais pontos importantes sobre o E620 – ácido L-glutâmico:
Pode causar reações alérgicas.
Não é adequado para crianças.
É permitido na República Tcheca.
Nós não recomendamos.

Produção E620

O ácido L-glutâmico é preparado comercialmente a partir do melaço por fermentação bacteriana ou também a partir de proteínas vegetais, como glúten ou proteína de soja. É produzido industrialmente por clivagem hidrolítica de proteínas vegetais (soja) ou fermentação de amido de batata ou de cereais ou de melaço.

Para que serve o ácido l-glutâmico?

O ácido L-glutâmico tem um sabor umami específico e realça muitos outros sabores, reduzindo a quantidade de sal necessária no produto.

Exemplos de alimentos e bebidas que às vezes contêm E620:

mistura de tempero
molho de soja
refeições instantâneas
comida enlatada
sorvete
produtos de carne
produtos de peixe
salsichas
batata frita

E620 é saudável?

Embora muitos efeitos colaterais tenham sido relatados com glutamatos, eles não foram comprovados cientificamente.

Os efeitos colaterais potenciais mais comumente relatados incluem sangue na urina, alterações na cor da pele, calafrios, mãos e pés frios, confusão, tosse, dificuldade para engolir, tontura, desmaio, taquicardia, febre, urticária, dor nos braços ou pernas, inchaço da face, falta de ar, dor de estômago, pieira ou cansaço ou fraqueza invulgares.

No entanto, se você não exagerar com alimentos que contenham E620, não deverá correr nenhum perigo.

Pelo contrário, o ácido l-glutâmico também traz benefícios para a saúde se você o usar em uma quantidade razoável:

melhora a função muscular e acelera a recuperação após o treino
suporta uma função intestinal mais saudável
fortalece a imunidade
é bom para ossos mais saudáveis e fortes
induz uma sensação de saciedade
melhora a função cerebral

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

Na indústria de alimentos, o E620 na UE pode ser usado em quantidades limitadas em alimentos, com exceção de refrigerantes e alimentos para bebês até 3 anos. Nos EUA, a substância é permitida.