A gluconolactona é importante não apenas na produção de tofu. Por que também podemos encontrá-lo em salsichas ou pastéis?

A gluconolactona é uma substância de ocorrência comum que é produzida em um ambiente ácido em uma ampla gama de alimentos pela transformação natural dos açúcares.

É usado principalmente como coagulante, agente de fermentação e regulador de acidez em queijos e produtos cárneos.

Tem a forma de um pó cristalino branco ou grânulos.

A fórmula molecular de E575 é C ₆ H ₁₀ O ₆ .

Onde a gluconolactona é usada?

A gluconolactona é um ingrediente multifuncional que pode ser usado como coagulante no tofu, pois sua acidificação gradual inicia a coagulação das proteínas e como agente de fermentação em produtos de panificação, regulador de acidez de liberação controlada e acelerador de amadurecimento em carnes processadas e frutos do mar.

Em carnes e laticínios, também funciona como conservante, pois impede o crescimento de bactérias ao diminuir o pH e como estabilizador de cor.

Também pode ser encontrado em várias bebidas alcoólicas e não alcoólicas, onde evita a turbidez.

• Salsicha de carne Polička Paprikáš, Dunajská klobása, Salame turístico
• Krahulík Čajovka
• Sopa de Vitana com bolinhos de fígado
• Dr. Oetker Fritters (mistura de preparação instantânea)
• Do pão Kolek Moscou
• Bonduelle Aipo ralado
• Billa Clever Sabugueiro e bebida energética de mirtilo

Além da indústria alimentícia, também a encontramos na cosmética, por exemplo, em xampus, desodorantes, cremes dentais e loções.

E575 é saudável?

A gluconolactona é geralmente considerada uma substância segura, cujo consumo não está associado a efeitos adversos.

Seu uso foi aprovado pela European Food Safety Authority (EFSA) e pela US Food and Drug Administration (FDA).

Se consumido em grandes quantidades, pode ter um efeito ligeiramente laxante.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

A utilização de gluconolactona na indústria alimentar é permitida na UE, EUA, Austrália e outros países do mundo.