ᐉ O que é E 574 (ácido glucônico)?

É um ácido orgânico suave obtido do açúcar, que é usado principalmente como regulador de acidez e agente quelante em alimentos.

Principais pontos importantes sobre o E 574 – ácido glucônico

É de origem natural se for obtido pela oxidação microbiana da glicose

É adequado para crianças

Não é um alérgeno comum

É adequado para vegans e pessoas que sofrem de doença celíaca

Produção E574

Ocorre naturalmente em frutas, vinho, mel, arroz, carne e na fermentação do kombucha.

Em geral, o ácido glucônico é produzido pela oxidação da D-glicose (derivada da hidrólise do amido) por vários processos de produção, por exemplo, usando água de bromo.

Onde é utilizado o ácido glucónico (E 574)?

É usado principalmente por sua capacidade de promover a fermentação e aumentar a acidez dos alimentos.

Em panificação, é utilizado como elemento levedante para aumentar o volume da massa.

É utilizado em laticínios como prevenção contra a formação de pedra láctea.

Em outros alimentos e bebidas como regulador de acidez e também como conservante e agente antifúngico.

E574 é saudável?

Sim, nenhum efeito colateral foi detectado até agora.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

Este ácido foi aprovado como seguro pela Food and Drug Administration dos EUA, a European Food Safety Authority, bem como na Austrália e Nova Zelândia.