O que é sulfato de amônio e alumínio (E523) e onde é usado?

O sulfato de alumínio e amônio (E523) apresenta-se na forma de grandes cristais incolores, grânulos ou pó branco, inodoro. Na indústria alimentícia, atua como firmador, regulador de acidez e estabilizador. Também é utilizado como fonte de ácidos em fermento em pó para produtos de panificação, assados em alta temperatura.

Alimentos com este rótulo podem ser consumidos com segurança por pessoas com alergia ao glúten e veganos.

Produção de E523

O sulfato de alumínio e amônio ocorre como um mineral raro na natureza e é produzido comercialmente pela reação de uma solução de sulfato de amônio com uma solução de sulfato de alumínio.

Para que serve o sulfato de amônio e alumínio?

Além da indústria alimentícia, o sulfato de alumínio e potássio também pode ser utilizado na purificação de água, em colas vegetais, desodorantes, em tingimento e em tecidos resistentes ao fogo.

Exemplos de alimentos e bebidas onde o E523 às vezes é encontrado:

• produtos de confeitaria
• fermento em pó
• frutas cristalizadas
• vegetais congelados

E523 é saudável?

O alumínio inibe a absorção de vitaminas B. Em altas concentrações, também pode afetar a função hepática. No entanto, as concentrações são muito baixas quando o sulfato de amônio e alumínio é usado.

Uso da UE vs. EUA vs. mundo

O uso de E523 como aditivo alimentar é permitido na UE e nos EUA. No entanto, não na Austrália e na Nova Zelândia.