O que é sulfato de alumínio e sódio (E521) no fermento em pó?

Sulfato de alumínio e sódio (E521) é um tipo de alume. Seu uso principal é na indústria de panificação, atuando como um ácido de fermentação de ação lenta em fermento em pó. No entanto, não é amplamente utilizado e geralmente não é usado sozinho porque dificilmente reage com o bicarbonato de sódio à temperatura ambiente.

Alimentos com este rótulo podem ser consumidos com segurança por pessoas com alergia ao glúten e veganos.

Produção de E521

O sulfato de alumínio e sódio pode ser produzido comercialmente pela reação de uma solução de sulfato de sódio com uma solução de sulfato de alumínio.

Para que serve o sulfato de alumínio e sódio?

O sulfato de alumínio e sódio funciona principalmente como um ácido de fermentação em produtos de panificação. Mas também pode ser usado como regulador de acidez, agente de firmeza e endurecedor.

Exemplos de alimentos e bebidas onde o E521 às vezes é encontrado:

• bolos
• panquecas
• produtos de confeitaria
• rosquinhas
• Tortas
• queijos
• farinha de cereais
• biscoitos
• bolos
• fermento em pó

E521 é saudável?

O sulfato de alumínio e sódio não representa nenhum risco para nós na quantidade atualmente permitida.

Uso da UE vs. EUA vs. mundo

O uso de E521 como aditivo alimentar é permitido na UE e nos EUA. No entanto, não na Austrália e na Nova Zelândia.