Monoestearato de sorbitol, um aditivo alimentar sem o qual cozinharíamos muito menos em casa. Do que é uma parte indispensável?

O monoestearato de sorbitol, também conhecido como monoestearato de sorbitano ou spon 60, é um emulsificante esterificado a partir do álcool de açúcar sorbitol e ácido esteárico.

É um ingrediente comum no fermento de padeiro porque melhora a atividade do fermento seco instantâneo quando o fermento é reidratado antes do uso.

Tem a forma de um pó ceroso branco a amarelo ou flocos.

A fórmula molecular de E491 é C ₂₄ H ₄₆ O ₆ .

Onde o monoestearato de sorbitol é usado?

O monoestearato de sorbitol é comumente usado em uma ampla variedade de alimentos, principalmente como emulsificante.

Principais usos e funções do monoestearato de sorbitol:

• Fermento seco: mantém a umidade, prolonga a vida útil e ajuda a reidratar as células do fermento antes de misturar com outros ingredientes da massa
• Sorvete: favorece a emulsificação da gordura do leite, previne a formação de cristais de gelo e melhora o sabor
• Margarina: melhora a estabilidade da emulsão
• Chantilly: melhora o volume e a rigidez da espuma
• Produtos de panificação: aumenta o volume e melhora a estrutura da massa
• Confeitaria e chocolate: estabiliza a emulsão de óleos e gorduras, evita alterações de cor

Além disso, também pode ser encontrado em sopas, cremes ou substitutos do leite em pó para o café.

• Fermento de padeiro seco Vitana
• Dr. Oetker Buns (mistura de preparação instantânea), fermento seco
• Labeta Pão de centeio (mistura solta para preparo)
• Lidl Cocos&Choco minis (barra de chocolate com coco)

E491 é saudável?

O monoestearato de sorbitol é geralmente considerado seguro, sem efeitos colaterais graves associados a ele.

O uso na indústria alimentícia foi aprovado pela European Food Safety Authority (EFSA) e pela US Food and Drug Administration (FDA), por serem substâncias seguras.

Em indivíduos sensíveis, o consumo de quantidades maiores pode causar uma reação alérgica.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

O uso de monoestearato de sorbitol na indústria alimentícia é permitido na UE, EUA, Austrália e outros países do mundo.