ᐉ O que é E 472 - ésteres de mono e diglicéridos de ácidos gordos?

Os ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos, ou DATEM, são os emulsificantes mais comumente usados em produtos de panificação, usados para melhorar as propriedades do glúten na massa durante o processo de cozimento.

Principais pontos importantes sobre E 472 – Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos

DATEM não é natural porque é produzido por síntese química
É adequado para crianças e mulheres grávidas
Não é um alérgeno
É vegano e sem glúten

Produção de E472

DATEM é um emulsificante sintético produzido pela esterificação de ácido acético, ácido tartárico, glicerol e ácidos graxos. Produz ceras esbranquiçadas a amarelo pálido com um odor ligeiramente ácido.

Onde são utilizados os ésteres (E 472)?

É usado principalmente como amaciador de massa para produtos de panificação, especialmente para os fermentados, pão branco ou biscoitos.

Também podemos encontrá-lo em outros produtos como bolos, queijos, sopas, molhos, bebidas com proteínas vegetais, etc.

alimentos específicos

Penam – Pão Mosqueteiro
Bohemia – varas salgadas
Simplesmente fresco – sopa de ervilha

E472 é saudável?

DATEM é geralmente reconhecido como seguro e pode ser usado em alimentos sem outras restrições.

Vários problemas de saúde foram relatados, incluindo reações alérgicas, toxicidade e assim por diante.

Um estudo publicado em 2002 relatou que DATEM pode levar ao supercrescimento adrenal e fibrose do músculo cardíaco em ratos.

No entanto, se a ingestão diária aceitável de 0-50 mg/kg de peso corporal não for excedida, não há com o que se preocupar.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

Sua segurança como aditivo alimentar foi aprovada pela FDA, EFSA e JECFA e é comumente usada na UE, EUA e Austrália.